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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      蘋果干的加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
      (1)工藝流程
          原料選擇→整理→護(hù)色→干制→包裝。
          (2)操作要點(diǎn)
          原料的選擇和處理  選擇肉質(zhì)致密、單寧含量較少、可溶性固形物含量高的蘋果,如小國(guó)光、倭錦、紅玉等中晚熟品種。挑選好的果實(shí)必須在0.5%~1%的稀鹽酸溶液內(nèi)浸泡3~5min(以除去果實(shí)表面的農(nóng)藥),然后用清水沖洗潔凈。去皮去心(也有不去皮去心的),切成厚5~7mm的環(huán)狀果片,也可切成4~6瓣或塊。
          護(hù)色處理  采用熏硫或浸硫的方法。
          自然干制  蘋果成熟期較晚,又容易氧化變色,要特別注意選擇天氣晴朗時(shí)曬制。曬制的蘋果干一般品質(zhì)不好。
          人工干制  裝載量4~5kg/m~2;初溫80~85℃,終溫50~55℃;干燥時(shí)間5~6h。
          干燥適度的蘋果干,緊握時(shí)不相黏著而富有彈性,含水量約為20%,干燥率為6:1~8:1。
          包裝  干燥后的成品堆積在一起,經(jīng)1~2d即可使含水量一致。然后進(jìn)行挑選分級(jí)、包裝。
       
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