制作方法
選用新鮮飽滿、充分成熟、風(fēng)味酸甜適度的果實,剔除病蟲、傷、爛果。加工前原料要充分洗凈,尤其是桃皮上附有絨毛,可在水中加0.5%的明礬,幫助脫毛。再用清水沖洗,剖開去核,并修去黑點、斑疤、蟲眼。加入為果肉10%的水,煮沸10~20分鐘,使果皮軟化。然后加糖濃縮,100公斤果肉加糖80~100公斤。先將糖配成糖漿,煮沸過濾后分兩次加入,在濃縮過程中不斷攪拌,并壓碎大的果塊。通常桃醬可以不經(jīng)打漿工序,以縮短加工時間。煮至沸點溫度105~106℃,當(dāng)果醬可溶性固形物達65%時即可出鍋。裝瓶時果醬溫度應(yīng)保持在70℃以上,并注意勿沾污瓶口,裝瓶后立即密封。在沸水中殺菌20~25分鐘,冷卻至37℃即成制品。
選用新鮮飽滿、充分成熟、風(fēng)味酸甜適度的果實,剔除病蟲、傷、爛果。加工前原料要充分洗凈,尤其是桃皮上附有絨毛,可在水中加0.5%的明礬,幫助脫毛。再用清水沖洗,剖開去核,并修去黑點、斑疤、蟲眼。加入為果肉10%的水,煮沸10~20分鐘,使果皮軟化。然后加糖濃縮,100公斤果肉加糖80~100公斤。先將糖配成糖漿,煮沸過濾后分兩次加入,在濃縮過程中不斷攪拌,并壓碎大的果塊。通常桃醬可以不經(jīng)打漿工序,以縮短加工時間。煮至沸點溫度105~106℃,當(dāng)果醬可溶性固形物達65%時即可出鍋。裝瓶時果醬溫度應(yīng)保持在70℃以上,并注意勿沾污瓶口,裝瓶后立即密封。在沸水中殺菌20~25分鐘,冷卻至37℃即成制品。