西式冷點

一、桃子梅而勃(四客)

制作方法 取白糖100克、清水3湯匙(1湯匙＝14.18克放鍋內(nèi)用小火熬制水汽漸少，糖水呈油狀時，加聽裝可可粉1湯匙略熬，冷去便為簡便巧克力沙局。取水蜜桃兩只，去皮后對半剖開，去核，成為4爿。如桃子較硬，可用少量糖水煮軟晾涼，放入冰箱。聽裝桃子可真接使用。另取雞尾杯4只，各放冰淇淋球1只或簡裝冰磚半塊，再分別放上桃子，澆上一匙巧克力沙司即成。杯內(nèi)若加摜奶油1湯匙和紅櫻桃1只，色味更佳。

制作要點 熬糖油用火不宜太大，時間不可過長，俟糖水有粘性，發(fā)油亮時即可加入可可粉。糖油太厚，冷后如同飴糖，口感不佳；糖油太薄則無粘性，淋在桃子上會全部滑下。桃子切忌燒煮過頭，以免糊化，影響成形。

產(chǎn)品特點 清涼軟糯，色彩鮮艷。

二、酸梅凍(六客)

制作方法 將濃汁酸梅精用開水沖成酸梅湯約650克，在火上燒滾，放入泡軟的食用明膠粒，加白糖150克煮至全部溶化，分裝6只玻璃杯內(nèi)，冷卻后放進冰箱結成凍狀。食時取出覆在盆中，也可就著杯子進食，隨吃隨取。喜吃嫩凍的可適量加水，反之則少放水。

產(chǎn)品特點 秀明光亮，甜酸滑嫩。

三、朗姆塔拉夫冷布丁(九客) 取

制作方法 桂花蛋糕一方，對剖成兩片。杯里放冷開水75克、糖1湯匙，加朗姆酒25克，攪成糖水，均勻淋在兩片蛋糕上。將一片蛋糕抹滿果醬，取另一片覆蓋在其上，再薄薄澆上一層忌林沙司，冷卻后綴以聽裝紅櫻桃，放進冰箱。食時取出，分成9塊。

產(chǎn)品特點：甜軟涼糯，酒香濃香。

忌林沙司制法：小鍋里倒油(白脫油、色拉油、豬油均可)25克燒熱，放入精白粉三湯匙，移文火略炒，待面粉熟后，沖入牛奶一瓶、白糖100克，調(diào)成奶白色薄糊，加入雞蛋黃三只稍煮片刻，便為忌林沙司。如添少量朗姆酒，香味更足。熘忌林沙司時，蛋黃燒煮時間不能過長，否則蛋黃開花皺結。沙司厚度以偏薄為宜，呈稠粥湯狀即可。因沙司進冰箱后，厚度會有所增加。