1、將西瓜皮去皮后，切成長(zhǎng)4㎝、寬1㎝的長(zhǎng)條。

　　2、將2.5㎏瓜條用2.5㎏水、250ｇ石灰浸泡。具體做法為：先用涼水將石灰化開(kāi)，將瓜條倒入，用木板壓住，使瓜條全部浸入石灰水中，持續(xù)浸泡6-8小時(shí)。

　　3、將浸入石灰水中的瓜條撈到清水盆內(nèi)清洗，水與瓜條的比例為1:1，每隔1-2小時(shí)換1次水，共換6-7次水，將石灰洗凈。

　　4、鍋內(nèi)盛半鍋水，加入白礬5ｇ，開(kāi)鍋后將瓜條煮5-10分鐘，煮透后撈到水盆內(nèi)冷卻。

　　5、用自來(lái)水沖瓜條到完全涼透，然后撈出控干水分。

　　6、將控干水分的瓜條，倒在盆內(nèi)加砂糖，一層瓜條撒一層砂糖、拌勻、第1天加糖400ｇ，腌一夜，第2天加糖400ｇ，腌1夜；第三天加糖500ｇ，腌1晝夜。

　　7、將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再將瓜條倒入煮15-20分鐘后，一齊倒入盆內(nèi)，使糖液淹沒(méi)瓜條，浸2-3天，即會(huì)返砂。

　　8、將瓜條從糖液中撈出，控去糖液，然后將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后，再將瓜條倒入，開(kāi)鍋后經(jīng)常翻動(dòng)，糖液熬至118-120℃時(shí)，水分蒸發(fā)，糖液呈粘稠狀即可出鍋。出鍋時(shí)的瓜條要用鍋鏟繼續(xù)翻動(dòng)，使糖漿全部粘在瓜條上。

　　9、瓜條要倒在案子上散開(kāi)冷卻，待瓜條表面的蔗糖結(jié)晶，出現(xiàn)白霜，即成成品糖西瓜條。如果出鍋時(shí)糖液濃度較稀，則可將糖西瓜條放在陽(yáng)光下曬6-8小時(shí)，即能出現(xiàn)白霜。