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      柿酒綜合加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-03  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
      核心提示:1、工藝流程   選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發(fā)酵→壓榨→過濾→后發(fā)酵→貯存→調(diào)配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。
      1、工藝流程

       

        選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發(fā)酵→壓榨→過濾→后發(fā)酵→貯存→調(diào)配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。

        2、技術(shù)要點(diǎn)

       。1)脫澀:將柿子洗凈后,浸入40℃溫水中,浸泡24h,除去澀味。

       。2)破碎:把洗凈的柿果碾碎成漿狀或粥狀。

       。3)主發(fā)酵:將果漿倒入發(fā)酵缸內(nèi),加1%黑曲霉,5%的酒母,充分?jǐn)嚢瑁?5-28℃下進(jìn)行發(fā)酵5-7d。

       。4)壓榨:當(dāng)發(fā)醇果漿的殘?zhí)墙档?%時,進(jìn)行壓榨分離,將分離出的汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

       。5)后發(fā)酵與陳釀:將壓榨酒裝入橡木貯酒桶,密封后送入地下室進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵結(jié)束后,給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀。

       。6)調(diào)配:按照成品柿子酒的理化指數(shù),在成品出廠前,對酒度、糖、酸、澀、香進(jìn)行適度調(diào)配,再經(jīng)貯存才可裝瓶出廠。

      編輯:foodqa

       
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