此制品是荔枝固體飲料,應是貨真價實,不是靠加香精、色素而成的。加工技術如下:
1. 原料處理:可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。
2. 護色處理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進行護色。
3. 打漿:把果肉從檸檬酸液中取出,不用沖洗,用打漿機把果肉打成細漿狀。
4. 過濾取汁:用離心機或濾布把汁與渣分離,取汁液。
5. 濃縮果汁:用真空濃縮法或常壓濃縮使果汁蒸發(fā)出大部分水分,取得的果汁濃漿應占產(chǎn)品量12—20%,固形物接近60%左右即可。
6. 甜味料處理:所用之白糖是固體飲料主要原料,經(jīng)過烘干磨成糖粉,用量為70—75%,檸檬酸用量0.8—1%,并需拌入3—5%脫脂奶粉。
7. 原料混合:把添加劑與濃縮果汁混合,并加入5—8%麥糊精,其作用可降低甜度又能加速干燥速度。
8. 造粒:通過搖擺式造粒機形成一定形狀如圓形、長方形等的顆粒。
9. 干燥:熱風加熱干燥,干燥溫度50—70攝氏度,時間1—2小時內(nèi),控制其含水量2%。產(chǎn)品保存性決定其含水量,其含水量越低,質量就越穩(wěn)定。
10. 包裝:一般以小袋,每包10—20克一小袋密封包裝,應在相對濕度10—20%、溫度15—20攝氏度室內(nèi)進行包裝,產(chǎn)品貯存也應在低濕低溫條件下。
產(chǎn)品有荔枝及奶香風味,甜中帶酸,香甜可口,用開水沖飲,與龍眼固體飲料一樣,也是一種保健型固體飲料。
1. 原料處理:可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。
2. 護色處理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進行護色。
3. 打漿:把果肉從檸檬酸液中取出,不用沖洗,用打漿機把果肉打成細漿狀。
4. 過濾取汁:用離心機或濾布把汁與渣分離,取汁液。
5. 濃縮果汁:用真空濃縮法或常壓濃縮使果汁蒸發(fā)出大部分水分,取得的果汁濃漿應占產(chǎn)品量12—20%,固形物接近60%左右即可。
6. 甜味料處理:所用之白糖是固體飲料主要原料,經(jīng)過烘干磨成糖粉,用量為70—75%,檸檬酸用量0.8—1%,并需拌入3—5%脫脂奶粉。
7. 原料混合:把添加劑與濃縮果汁混合,并加入5—8%麥糊精,其作用可降低甜度又能加速干燥速度。
8. 造粒:通過搖擺式造粒機形成一定形狀如圓形、長方形等的顆粒。
9. 干燥:熱風加熱干燥,干燥溫度50—70攝氏度,時間1—2小時內(nèi),控制其含水量2%。產(chǎn)品保存性決定其含水量,其含水量越低,質量就越穩(wěn)定。
10. 包裝:一般以小袋,每包10—20克一小袋密封包裝,應在相對濕度10—20%、溫度15—20攝氏度室內(nèi)進行包裝,產(chǎn)品貯存也應在低濕低溫條件下。
產(chǎn)品有荔枝及奶香風味,甜中帶酸,香甜可口,用開水沖飲,與龍眼固體飲料一樣,也是一種保健型固體飲料。