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摘要：HACCP體系在提高食品安全性上發(fā)揮了重要的作用，同時(shí)當(dāng)下也出現(xiàn)了新要求：（1）HACCP體系缺少產(chǎn)品的最終使用者---消費(fèi)者的參與，（2）HACCP體系對市場反應(yīng)的回應(yīng)較慢。大數(shù)據(jù)據(jù)技術(shù)及其對電子商務(wù)用戶反饋信息的分析、整理，為上述問題提供了一條解決途徑。
Abstract:HACCP system play an important role in improving food security, at the same time has also appeared in the new problem: (1) the HACCP system lacks the end-user of the product - the participation of consumers, (2) the HACCP system response slow to the market response. Big data analyisis and the e-commerce user feedback information provides a way to solve the above problem.
關(guān)鍵詞：HACCP體系、電子商務(wù)、大數(shù)據(jù)分析
Key words:HACCP system,electronic commerce;big data analysis
一、HACCP體系的特點(diǎn)及當(dāng)下出現(xiàn)的新要求
近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。近年來，政府及消費(fèi)者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動(dòng)力。
國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施，是鑒別、評價(jià)和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系【1】。
HACCP體系具有理性化、系統(tǒng)性強(qiáng)、約束性強(qiáng)、適用性強(qiáng)的特點(diǎn),已經(jīng)成為當(dāng)前國際公認(rèn)的可以有效保障食品安全的管理控制體系,對政府的監(jiān)管機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者和食品加工企業(yè)都產(chǎn)生了巨大的影響。
(1) HACCP體系是一種結(jié)構(gòu)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩芾砜刂企w系【2】。HACCP體系可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)所有未來可能發(fā)生的食品質(zhì)量危害,包括生物性、化學(xué)性以及物理性的危害,然后建立起科學(xué)地預(yù)防性措施。例如,它使食品加工企業(yè)提前與原料供應(yīng)商對原料質(zhì)量和安全上進(jìn)行溝通,從而確保原料質(zhì)量的安全性,減少食品的源頭的污染和危害。
(2) HACCP體系是保障企業(yè)的食品安全生產(chǎn)最有效的方法。建立HACCP體系可以對整個(gè)生產(chǎn)過程中所有相關(guān)食品衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵程序進(jìn)行監(jiān)控,這樣就可以直接地減少完工產(chǎn)品的質(zhì)量管理成本,同時(shí)也可以減少企業(yè)完工產(chǎn)品的不合格率,降低不合格產(chǎn)品率就可以減少產(chǎn)品價(jià)值損失和回收處理成本的支出。通過HACCP體系來提高產(chǎn)品質(zhì)量,不僅僅減少了企業(yè)的生產(chǎn)成本,還可以在一定程度上降低生產(chǎn)和銷售不安全食品所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn),可以提高企業(yè)產(chǎn)品參與國際食品貿(mào)易市場的競爭力。
(3) HACCP體系使食品質(zhì)量管理與監(jiān)督體系更加完善。HACCP體系的實(shí)施進(jìn)一步地完善了我國的食品質(zhì)量管理和監(jiān)督體系,HACCP體系對以往傳統(tǒng)的質(zhì)量管理和監(jiān)督方法進(jìn)行了補(bǔ)充,使得企業(yè)的食品安全管理過程更加科學(xué)合理。企業(yè)的實(shí)際操作顯示,如果等到最終產(chǎn)品生產(chǎn)后才進(jìn)行抽樣檢測,此時(shí)雖然可以發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品,但是不合格產(chǎn)品已經(jīng)形成,已經(jīng)沒有辦法再對其進(jìn)行補(bǔ)救了,這種事后才采用補(bǔ)救行動(dòng)的反應(yīng)型管理模式,己經(jīng)不能滿足日益發(fā)展的商品生產(chǎn)需要,更不能保障企業(yè)食品的安全性。從最初的產(chǎn)品設(shè)計(jì)再到產(chǎn)品生產(chǎn)最后到消費(fèi)者手中的整個(gè)生產(chǎn)過程中,HACCP體系把產(chǎn)品與“安全”緊密地聯(lián)系一起,在食源性疾病發(fā)生前就提前采取措施進(jìn)行糾偏,通過這種方式來監(jiān)控食品鏈,在食品安全隱患發(fā)生之前就加以預(yù)防【3】。
而當(dāng)下也給HACCP體系提出了新的要求：
（1）HACCP體系對全過程分析十分全面，企業(yè)經(jīng)營者、專業(yè)機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)和政府監(jiān)管部門都參與其中，但缺少產(chǎn)品的最終使用者---消費(fèi)者的參與，即消費(fèi)者對HACCP體系的參與和態(tài)度。
（2）HACCP體系對市場反應(yīng)的回應(yīng)較慢。HACCP體系的參與方分屬不同的部門，信息不能實(shí)時(shí)交換，加之體系的調(diào)整程序復(fù)雜，對市場反應(yīng)的回應(yīng)較慢。
二、電子商務(wù)積累的海量用戶體驗(yàn)是一座有待發(fā)掘的信息富礦。
近幾年來,因特網(wǎng)的快速發(fā)展給全世界帶來了新的活力和機(jī)遇,尤其是隨著新的商務(wù)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的開發(fā),因特網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用達(dá)到了前所未有的高度,同時(shí)電子商務(wù)也得到了蓬勃的發(fā)展。隨著第三方支付平臺的出現(xiàn)和信用評價(jià)體系的建立,CZC靈活和自由的交易模式得到了越來越多賣家用戶的認(rèn)可,越來越多的人選擇到平臺上開設(shè)店鋪和購物。
電子商務(wù)與傳統(tǒng)線下銷售相比，交易鏈條大大縮短并增加了用戶反饋環(huán)節(jié)【4】。傳統(tǒng)的線下企業(yè)由于供大于求、產(chǎn)品庫存效率低、銷售渠道不暢通等種種因素，可能會延緩了行業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。電子商務(wù)的出現(xiàn)，有力地改變了這一現(xiàn)狀，不僅大大節(jié)省了人力、財(cái)力、物力，而且有效地拓展了業(yè)務(wù)渠道，縮短了交易鏈條，擺脫時(shí)間和空間的束縛，加速信息流、資金流、商流和物流的銜接與互動(dòng)。由生產(chǎn)端直接面向于終端客戶的趨向性已經(jīng)產(chǎn)生。迄今為止，很多品牌商的生產(chǎn)廠家已經(jīng)直接聯(lián)網(wǎng)，一些生產(chǎn)廠家也直接進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)，來開展短交易鏈條的電子商務(wù)供應(yīng)活動(dòng)， 供應(yīng)鏈條大大縮短，廠家直接面對顧客，甚至設(shè)計(jì)師就可以直接面對客戶了，產(chǎn)生了所謂的D
三、大數(shù)據(jù)技術(shù)架起了HACCP體系與電子商務(wù)的溝通橋梁
隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，人類社會進(jìn)入數(shù)字信息時(shí)代。獲取和掌握信息的能力己成為衡量一個(gè)國家實(shí)力強(qiáng)弱的標(biāo)志。一切信息伴隨需求不同決定其效益不同，而一切有益信息都是從大量數(shù)據(jù)中分析出來的。海量數(shù)據(jù)又隨時(shí)間持續(xù)產(chǎn)生、不斷流動(dòng)、進(jìn)而擴(kuò)散形成大數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)不僅用來描述數(shù)據(jù)的量非常巨大，還突出強(qiáng)調(diào)處理數(shù)據(jù)的速度【5】。人們對于數(shù)據(jù)的海量挖掘和大量運(yùn)用，不僅標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)率的增長和消費(fèi)者的大量盈余，而且明確地提示著大數(shù)據(jù)時(shí)代已經(jīng)到來。大數(shù)據(jù)在三個(gè)方面對人類經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展影響巨大，歸納起來：一是能夠推動(dòng)實(shí)現(xiàn)巨大經(jīng)濟(jì)效益，二是能夠推動(dòng)增強(qiáng)社會管理水平，三是能夠推動(dòng)提高安全保障能力。大數(shù)據(jù)在政府和公共服務(wù)領(lǐng)域的應(yīng)用可有效推動(dòng)政務(wù)工作開展，提高政府部門的服務(wù)效率、決策水平和社會管理水平，產(chǎn)生巨大社會價(jià)值。
數(shù)據(jù)正成為與物質(zhì)資產(chǎn)和人力資本同樣重要的基礎(chǔ)生產(chǎn)要素，大數(shù)據(jù)的使用成為提高企業(yè)競爭力的關(guān)鍵要素。數(shù)據(jù)成為資產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)垂直整合、泛互聯(lián)網(wǎng)化是大數(shù)據(jù)時(shí)代的三大發(fā)展趨勢。大數(shù)據(jù)這一新概念不僅指數(shù)據(jù)規(guī)模龐大，也包括處理和應(yīng)用數(shù)據(jù)，是數(shù)據(jù)對象、技術(shù)與應(yīng)用三者的統(tǒng)一。大數(shù)據(jù)既可以是如政府部門或企業(yè)掌握的數(shù)據(jù)庫這種有限數(shù)據(jù)集合，也可以是如微博、微信、社交網(wǎng)絡(luò)上虛擬的無限數(shù)據(jù)集合【6】。大數(shù)據(jù)技術(shù)包括數(shù)據(jù)采集、存儲、管理、分析挖掘、可視化等技術(shù)及其集成。大數(shù)據(jù)應(yīng)用是應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)對各種類型的大數(shù)據(jù)集合獲得有價(jià)值信息的行為。充分實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)的價(jià)值惟有堅(jiān)持對象、技術(shù)、應(yīng)用三位一體同步發(fā)展。大數(shù)據(jù)是信息技術(shù)與各行業(yè)領(lǐng)域緊密融合的典型領(lǐng)域，有著旺盛需求和廣闊前景。把握機(jī)遇需要不斷跟蹤研究大數(shù)據(jù)并不斷提升對大數(shù)據(jù)的認(rèn)知和理解。
通過大數(shù)據(jù)技術(shù)，在海量的產(chǎn)品反饋信息中提取關(guān)于產(chǎn)品安全的數(shù)據(jù)，從產(chǎn)品種類、消費(fèi)地域、反饋頻率等多個(gè)方面對其進(jìn)行綜合分析，所得結(jié)果列入HACCP體系風(fēng)險(xiǎn)分析參考依據(jù)之內(nèi)，使廣大消費(fèi)者也參與到HACCP體系之中；同時(shí)，統(tǒng)一的大數(shù)據(jù)分析平臺將用戶、生產(chǎn)廠家、專業(yè)機(jī)構(gòu)和政府監(jiān)管部門緊密聯(lián)系起來，大大提升了HACCP體系對市場反應(yīng)的回應(yīng)速度。
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