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李思毅 李聯營
摘 要 [目的]探討新形式下口岸航空食品衛(wèi)生監(jiān)督方式，有效防止航空運輸中的食源性疾病的暴發(fā)和傳播，保障航空旅客及機組人員身體健康，保證飛行安全。[方法]對昆明國際機場口岸航空食品生產企業(yè)的分級管理工作及航空食品的安全衛(wèi)生控制方法的調查研究，尋找現行監(jiān)督模式中存在的問題，并結合實際工作，對加強口岸航空食品的安全衛(wèi)生控制進行探討。[結果]目前口岸航空食品的監(jiān)管方式存在一定的風險，如：對食品的安全衛(wèi)生問題控制效果不明顯，安全衛(wèi)生問題不容樂觀，行業(yè)標準低等。[結論]對航空食品的分級管理工作中，可以應用HACCP原理的分析手段，控制食品安全衛(wèi)生；完善口岸食品檢測儀器和設備的配置；修訂航空食品衛(wèi)生標準；加強各口岸局對食品安全衛(wèi)生控制的信息交流。
關鍵詞 航空食品 口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督 HACCP原理 控制
航空食品是指為航空器上旅客和機組人員加工制作的空中餐。航空運輸業(yè)具有快捷方便的特點，近年來昆明國際機場旅客運輸量發(fā)展迅猛。2006年昆明國際機場運輸起降13萬架次，旅客吞吐量突破1400萬，增幅達22.2%，平均每日運輸旅客3.84萬人。隨著旅客進出量的增長，航空配餐企業(yè)的產能也逐年提高，昆明機場口岸現有航空配餐企業(yè)兩家，平均每日提供1.45萬份餐食，年增幅20%。在配餐產能逐年大幅提高的情況下，如何科學有效地加強對航空配餐企業(yè)的安全衛(wèi)生監(jiān)管，提高航空食品安全衛(wèi)生質量，防止航空運輸中的食源性疾病的暴發(fā)和傳播，保障航空旅客及機組人員身體健康，保證飛行安全等課題，就越來越重要和迫切。
1 口岸現行食品衛(wèi)生監(jiān)管模式
根據國家質檢總局《出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定》（質檢總局令第88號）、《關于下發(fā)口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督分級管理補充說明的通知》（質檢衛(wèi)函[2006]98號）及《云南出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督分級管理實施方案》的要求，對昆明機場口岸航空食品生產企業(yè)實施口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督分級管理。具體衛(wèi)生監(jiān)督分級管理程序為：
1.1衛(wèi)生許可審查的量化評價
在口岸食品生產經營單位申請發(fā)放衛(wèi)生許可證時，利用衛(wèi)生許可審查分級管理評分表（見附件1），對其食品衛(wèi)生管理、建筑布局、衛(wèi)生設施等方面進行量化評價。
1.2日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查量化評價
利用日常衛(wèi)生監(jiān)督分級管理評分表（見附件2），對口岸食品生產經營單位的衛(wèi)生管理制度落實情況、從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況、生產經營過程的衛(wèi)生狀況等，做出風險、信譽度的量化評價。
1.3分級管理的實施
根據對口岸食品生產經營單位進行衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查的結果，對食品生產經營單位實施分級管理。
（1）衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查均為良好的企業(yè)，評為A級企業(yè)。檢驗檢疫機構每月監(jiān)督1次。
（2）衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查有一個良好的企業(yè)，評為B級企業(yè)。檢驗檢疫機構每月監(jiān)督2次。
（3）衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查均為一般的企業(yè)，評為C級企業(yè)。檢驗檢疫機構每月監(jiān)督4次。
（4）衛(wèi)生許可審查結論為差，或者衛(wèi)生許可審查結論為良好/一般，但日常衛(wèi)生監(jiān)督較差的，評為D級企業(yè)。檢驗檢疫機構對D級企業(yè)不予衛(wèi)生許可，或者次年不予續(xù)延衛(wèi)生許可。
1.4企業(yè)級別的升降調整
檢驗檢疫機構對不同級別的企業(yè)進行動態(tài)監(jiān)督管理，根據風險分析和日常監(jiān)督情況，進行必要的升降調整。每年對食品生產經營單位進行一次升級或降級調整，調整可選擇在延續(xù)許可時按照評級的要求進行。
2 存在的問題
2．1實施分級管理對航空食品的安全衛(wèi)生問題控制不明顯
分級管理是為了規(guī)范口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督行為，提高口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的效率和水平，有的放矢地提高口岸食品生產單位的衛(wèi)生狀況，主要注重對企業(yè)的公共衛(wèi)生的管理，對工藝衛(wèi)生及產品的安全衛(wèi)生控制沒有具體要求和有效的手段。我們對昆明機場兩家航空食品生產單位2006年供機的產品進行抽樣監(jiān)測（見表1），1-6月為實施分級管理前，共計198份樣品，不合格17份，不合格率8.5%；1-7月為實施分級管理后，共計206份樣品，不合格16份，不合格率7.8%�？梢娍诎妒称飞a單位分級管理規(guī)定對航空食品的安全衛(wèi)生控制不明顯。
2.2航空食品生產企業(yè)行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生標準低
航空食品生產企業(yè)是由餐飲行業(yè)發(fā)展而來，增加了快餐的成分。機械化程度低，勞動強度大，主要以手工操作為主，屬勞動密集型企業(yè)。民航總局95年公布的《航空食品衛(wèi)生規(guī)范》MH7004.2-95、《航空食品衛(wèi)生標準》MH7004.1-95，從食品衛(wèi)生管理、建筑布局、衛(wèi)生設施等方面以及航空食品的衛(wèi)生指標，相對于出口食品生產企業(yè)的衛(wèi)生要求是偏低。
2.3航空食品的安全衛(wèi)生問題不容樂觀
從我們對昆明機場兩家航空食品生產單位2006年供機的產品進行抽樣監(jiān)測（見表1）情況分析，全年共計404份樣品，不和格33份，不和格率8.2%，不和格產品主要是衛(wèi)生指標細菌總數和大腸均群超標，表現為夏、秋季高，冬、春季低的特點，結合腸道傳染病夏秋季是高發(fā)期的特點，產品的安全衛(wèi)生問題不容樂觀。
表1 2006年昆明機場口岸航空食品抽樣檢驗統(tǒng)計
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時間（月）
|
抽樣數
|
不合格數
|
不合格率（%）
|
|
2006-01
|
29
|
1
|
3.4
|
|
2006-02
|
33
|
2
|
6.1
|
|
2006-03
|
32
|
5
|
15.6
|
|
2006-04
|
35
|
3
|
8.6
|
|
2006-05
|
36
|
3
|
8.3
|
|
2006-06
|
33
|
3
|
9.1
|
|
合計
|
198
|
17
|
8.5
|
|
2006-07
|
38
|
4
|
10.5
|
|
2006-08
|
37
|
5
|
13.5
|
|
2006-09
|
33
|
3
|
9.1
|
|
2006-10
|
31
|
3
|
9.6
|
|
2006-11
|
33
|
0
|
0
|
|
2006-12
|
34
|
1
|
2.9
|
|
合計
|
206
|
16
|
7.8
|
|
總計
|
404
|
33
|
8.2
|
注：產品的檢測項目為衛(wèi)生學指標：細菌總數、大腸菌群和致病菌，不合格主要為細菌總數、大腸菌群超標，沒有檢出致病菌；判斷標準為《航空食品衛(wèi)生標準》MH7004.1-95。
3 建議
3.1航空食品生產企業(yè)在實施分級管理的基礎上，應用HACCP原理的分析手段，控制食品安全衛(wèi)生。
根據航空食品生產的特點，從生產的宏觀上將安全衛(wèi)生控制分成三段，源頭控制微生物及化學危害，生產過程控制微生物危害，成品控制金屬等物理危害。理由：由于航空食品的加工機械化程度低，基本接觸食品的加工是靠人的手，在加工過程中幾乎不產生化學危害，可以通過分段集中控制危害的方式，消除三種危害對產品安全衛(wèi)生的影響。
（1）源頭控制：根據航空食品原輔了繁多的特點，從源頭控制微生物及化學危害。按航空食品原輔料的來源，將原輔料分為a、原料、調味品b、接觸食品的內包裝物c、鮮活產品。通過風險分析和危害來源確定：原料、調味品控制微生物、食品添加劑及重金屬，接觸食品的內包裝物控制微生物及有害物質殘留，鮮活產品控制農獸藥殘留。具體做法如下：根據國家局口岸食品風險管理辦法的有關規(guī)定，要求向航空食品生產單位提供食品及輔料的供貨商辦理衛(wèi)生監(jiān)督登記審核。口岸檢驗檢疫機構通過對供貨商的資質審核、儲存食品的場所現場考核及提供產品的符合性驗證，給予備案登記，確定允許提供的產品。對于不合格的產品按HACCP原理一律不予備案，不得向企業(yè)提供。企業(yè)不得采購未經備案的原輔料。
（2）生產過程控制：航空食品加工企業(yè)必須建立HACCP體系，并通過認證。檢驗檢疫機構結合分級管理的要求，在每次日常性衛(wèi)生監(jiān)督中，加大對CCP點的檢查，同時對SSOP的運行效果進行抽樣驗證，著重對微生物危害的監(jiān)測，發(fā)現問題立即整改。
（3）成品的檢驗和物理危害的控制：對每一批產品的留樣進行符合性檢驗，發(fā)現問題立即扣留處理。在總裝工段末端安裝金探設施集中控制物理性危害。
從2005年下半年我們就開始對供貨商提供的部分產品進行衛(wèi)生監(jiān)督登記審核，2006年全年對38家供貨商1455種食品及內包裝材料進行了登記備案。在此基礎上結合分級管理于2007年1月啟動了“三段式”控制，通過近半年的運行，從我們對昆明機場兩家航空食品生產單位2007年1-5月供機的產品進行抽樣監(jiān)測（見表2）情況分析，共計175份樣品，不和格3份，不和格率1.7%，與2006年不合格率8.2%相比降低了食品危害的風險，實踐證明分級管理輔之以“三段式”安全衛(wèi)生控制是能有效控制航空食品的安全衛(wèi)生風險，提高合格率。
表2 2007年1-5月昆明機場口岸航空食品抽樣檢驗統(tǒng)計
|
時間（月）
|
抽樣數
|
不合格數
|
不合格率（%）
|
|
2007-01
|
34
|
1
|
2.9
|
|
2007-02
|
35
|
0
|
0
|
|
2007-03
|
34
|
1
|
2.9
|
|
2007-04
|
36
|
1
|
2.8
|
|
2007-05
|
36
|
0
|
0
|
|
合計
|
175
|
3
|
1.7
|
注：產品的檢測項目為衛(wèi)生學指標：細菌總數、大腸菌群和致病菌，不合格主要為細菌總數、大腸菌群超標，沒有檢出致病菌；判斷標準為《航空食品衛(wèi)生標準》MH7004.1-95。
3.2完善口岸食品檢測儀器和設備的配置
供機食品的檢驗批次數量大，時效性強。在現有的檢驗監(jiān)測模式下是達不到對每批產品把關作用的。應盡快配置適應衛(wèi)生檢疫監(jiān)管新形式下所需的快檢儀器設備。
3.3修訂航空食品衛(wèi)生標準
現行的航空食品衛(wèi)生行業(yè)標準已不能適應民航業(yè)發(fā)展的需要，為了防止航空運輸中的食源性疾病的暴發(fā)和傳播，保障航空旅客及機組人員身體健康，保證飛行安全，國家局應盡快會同有關部門，參照國際上先進國家對航空食品安全衛(wèi)生管理有關規(guī)定，重新修訂此標準。
3.4加強各口岸局對食品安全衛(wèi)生控制的信息交流
口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督工作是衛(wèi)生檢疫工作的重要組成部分，各口岸局的做法各有不同，建立常效的信息交流機制對提高口岸檢驗檢疫機構的把關職能，大有裨益。
參 考 文 獻
1.宋明昌主編《國境口岸衛(wèi)生監(jiān)督員工作規(guī)范》
2.梁杰主編《食品生產企業(yè)HACCP體系實施指南》
3.云南空港投資管理有限公司主辦《云南空港報》，總第120期
4.王寶根 HACCP體系在接觸食品包裝容器及材料上的應用，中國國境衛(wèi)生檢疫雜志，第30卷第1期
作者簡介：李思毅 男 云南出入境檢驗檢疫局機場辦事處衛(wèi)生監(jiān)督科 科長 工學學士 食品監(jiān)管。
通信地址：云南省昆明市滇池路盧家地云南出入境檢驗檢疫局
聯系電話：7113650
附件1：
出入境口岸食品生產單位衛(wèi)生許可審查分級管理評分表
被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）
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環(huán)節(jié)
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項 目
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審查內容
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分值
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得分
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小計
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衛(wèi)生管理
(15分)
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制度(10分)
|
有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制
|
10
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人員(5分)
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設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員
|
5
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證件
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從業(yè)人員持有有效的健康證并經衛(wèi)生知識培訓合格
|
※
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|||
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選址
(15分)
|
地勢平坦，干燥，易于排水
|
10
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周圍無粉塵、有害氣體、放射性等污染源，無昆蟲孽生地
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※
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||||
|
環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好
|
5
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||||
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水源供應充足，水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》等要求
|
※
|
|
||||
|
布局與設計
(31分)
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布局合理，劃分生產區(qū)和生活區(qū)，生產區(qū)應在生活區(qū)的上風向
|
※
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建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，能滿足生產工藝和產品衛(wèi)生要求
|
※
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|
各工序應連續(xù)進行，內外包裝分開，原料、半成品與成品應能防止交叉污染
|
10
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||||
|
廠區(qū)道路通暢，應采用便于清潔的混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設
|
5
|
|
||||
|
廠房之間、廠房與外緣公路應保持一定距離
|
5
|
|
||||
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給排水系統(tǒng)應能滿足生產需要，污水排放必須符合國家標準
|
2
|
|
||||
|
廢棄物存放設施應密閉，遠離生產車間
|
2
|
|
||||
|
設置密閉的廢棄食用油脂盛放容器，按規(guī)定管理廢棄食用油脂
|
5
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|||||
|
應設置與生產相適應的原料庫、成品庫及冷藏庫
|
※
|
|
||||
|
鍋爐煙囪和粉塵排放應符合GB3841的規(guī)定，鍋爐房應位于生產區(qū)下風向
|
2
|
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流程
|
加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局
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※
|
|
|
||
|
生熟食品存放場所無交叉污染
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※
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||||
|
加工間（區(qū)域）（24分）
|
粗加工間(區(qū)域)(5分)
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分設肉類原料（包括水產品）和蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標志
|
※
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|
|
|
|
加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器與加工蔬菜的分開使用，并有明顯標志
|
5
|
|
||||
|
烹調間(區(qū)域)(14分)
|
使用隔墻燒火爐灶或油氣爐
|
5
|
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||
|
安裝有排氣罩，排煙排氣良好
|
2
|
|
||||
|
設有配料操作臺
|
2
|
|
||||
|
設有食用具存放柜
|
5
|
|
||||
|
餐具洗消間(區(qū)域)
(5分)
|
設專用洗涮水池
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※
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||
|
充足、有效的消毒設施
|
※
|
|
||||
|
充足、完善的餐具保潔設施
|
5
|
|
||||
|
設施與設備衛(wèi)生
(34分)
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生產車間人均占地面積（不包括設備占位）≥1.5米2，高度符合生產需要
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※
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|
|
||
|
車間潔凈級別能滿足產品加工工藝的衛(wèi)生要求，沒有凈化的內包裝車間應設置足夠并有效的空氣消毒設施
|
※
|
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||||
|
車間地面應防水、防滑、易清洗消毒，有1%～2%的坡度并設有排水處
|
5
|
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墻壁應防水、防潮、易沖洗消毒，有2米以上墻裙
|
5
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||||
|
天花板應防水、防霉、隔熱，表面涂層不易脫落
|
5
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||||
|
門、窗嚴密，有防蠅、防塵、防鼠設施，防護門為雙向彈簧門，位置合理
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5
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||||
|
生產車間、倉庫通風良好
|
2
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生產車間有充足的自然采光或人工照明，采光系數不低于標準
|
2
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||||
|
位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩
|
5
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||||
|
有能滿足生產工藝和衛(wèi)生要求的生產設備
|
※
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凡接觸食品的設備、管道、工具必須符合衛(wèi)生要求
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※
|
|
||||
|
運輸工具和各種容器應符合衛(wèi)生要求
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5
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食品
貯存
(16分)
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采購
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索取檢驗合格證或化驗單
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※
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|
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有驗收制度
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※
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原料庫
(14分)
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分主、副食倉庫設置
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2
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不得與有毒有害物品同庫存放
|
5
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設隔離地面的平臺和層架
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5
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有機械通風設施
|
2
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冷藏設施
(2分)
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有足夠數量的冰箱（柜）
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※
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|
|||
|
滿足生熟分開存放的要求
|
※
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||||
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冷藏庫(冰箱)有溫度顯示裝置
|
2
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||||
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衛(wèi)生設施
(42分)
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三防設施
(10分)
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非全部使用空調的單位，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾
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※
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|
|
|
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木門下端裝有金屬防鼠板
|
5
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下水道出口處有金屬隔柵
|
5
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更衣室(場所)(10分)
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設男女更衣室，面積與員工人數相適應，并配有足夠的衣柜和鞋柜（架）
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5
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內包裝車間與直接入口食品生產車間入口處應設有更衣、洗手消毒的預進間，直接入口食品生產車間入口處應設泡鞋池或鞋底潔凈設施
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※
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衛(wèi)生間
(15分)
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廁所為水沖式或外設
|
5
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|||
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其門口與食品加工間不直接相通
|
5
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設有洗手設施
|
5
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廢棄物存放
(7分)
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各場所設置密閉的廢棄物盛放容器
|
2
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按有關規(guī)定管理廢棄食用油脂
|
5
|
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加工用水
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水源充足，水質符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護設施
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※
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專間要求
（19分）
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涼菜間
(6分)
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入口處設預進間
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2
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|
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設更衣及洗手、消毒設施
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※
|
|
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配備有空氣消毒裝置
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※
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配備有空調（或降溫設施）、食品冷藏設施
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※
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配備專用工具
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※
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采用非手動式的水龍頭
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2
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設有能夠開合的食品輸送窗
|
2
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配餐間
(2分)
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設有洗手、消毒 、更衣設施
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※
|
|
|
||
|
有空氣消毒裝置
|
※
|
|
||||
|
設有配餐臺
|
※
|
|
||||
|
設有能夠開合的食品輸送窗
|
2
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||||
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燒烤間
(11分)
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分設出入口
|
2
|
|
|
||
|
清洗消毒設備完善
|
2
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|
||||
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依次設腌制間（場所）、燒烤鹵肉間（場所）和晾涼間（柜）
|
※
|
|
||||
|
三防設施完備
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2
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|
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|
獨立的粗加工間
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5
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檢驗設施與能力
( 20分)
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配備經專業(yè)培訓，獲得檢驗資格的檢驗員
|
5
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配備相應檢測儀器、設備與設施
|
5
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保證每批產品經檢驗合格后出廠，并有檢驗記錄
|
※
|
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||||
|
建立了完善的質量控制體系，能對產品生產的全過程進行有效的質量控制
|
10
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合計
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注：1. ※是關鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。
2. 10分、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。
3. 可以有合理缺項（合理缺項項目用“－”標示），但需標化。標化分=所得的分數除以該單位應得的最高分數×100。
4. 根據得分，做出良好、一般、差的審查結論。
（一）實際得分在應得總分的85% 以上者評為良好；
（二）實際得分在應得總分的60-85%者評為一般；
（三）實際得分低于應得總分的60%者評為差。
得分： 檢查時間： 年 月 日 時
標化分：
陪同檢查人： 監(jiān)督員：
附件2：
出入境口岸食品生產單位日常衛(wèi)生監(jiān)督分級管理評分表
被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）
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監(jiān)督環(huán)節(jié)
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監(jiān)督項目
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審查內容
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扣分值
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得分
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小計
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衛(wèi)生
許可證
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期限
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超出有效期
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不予評定等級
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范圍
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超出許可經營范圍
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真?zhèn)?/div>
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偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證
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衛(wèi)生管理
（30分）
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制度（5分）
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衛(wèi)生管理制度不落實
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5
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人員（5分）
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無專職或兼職衛(wèi)生管理人員
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5
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體檢培訓
（20分）
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從業(yè)人員無有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證
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5
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從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病
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5
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從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習慣
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5
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從業(yè)人員不掌握基本衛(wèi)生知識
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5
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建筑與布局
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擅自更改已核定的面積、設施與布局
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※
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原料采購與貯存的衛(wèi)生
（45分）
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采購
（20分）
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食品原輔料不符合衛(wèi)生要求
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10
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食品原輔料未索證
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5
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無專人負責、無詳細驗收記錄
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5
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庫房
（15分）
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原料、輔料、成品未分庫存放
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5
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存放有毒有害物品
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※
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存有超過保質期或腐敗變質食品原料
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10
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貯存條件
（10分）
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冷藏冷凍設備不能正常運轉
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5
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貯存條件（溫度、濕度）不當
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5
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環(huán)境衛(wèi)生
（20分）
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生產場所環(huán)境不整潔
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2
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防蠅、防鼠、防塵設施無效
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2
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廢棄物盛放容器不密閉、外觀不潔
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2
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未按規(guī)定處理廢棄油脂等
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5
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墻壁、墻裙、天花板不潔，脫落
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2
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加工用設施、設備、工具不潔
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2
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凈化間的潔凈度不符合要求
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5
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加
工
過
程
的
衛(wèi)
生(125分)
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一般要求
(65分)
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不按配方投料、無專人負責、無記錄
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※
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各種工藝參數無專人記錄
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5
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生產設備、工具及容器清洗消毒不落實
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10
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生產場所存放與生產無關的物品
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5
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生產用水不符合衛(wèi)生標準
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10
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利用腐敗變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品
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※
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粗加工過程中動物性食品與植物性食品未分開
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5
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加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染
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10
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用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清潔
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5
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食物沒有燒熟煮透，中心溫度<70℃
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5
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烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物，存放條件不當
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5
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出售感官異�；蜃冑|食物
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※
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隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加熱
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5
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專間特殊要求
(60分)
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涼菜
（20分）
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五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）不符合要求
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10
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消毒措施不落實
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5
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加工間溫度大于25℃
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5
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裱花蛋糕
（20分）
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五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）不符合要求
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10
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消毒措施不落實
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5
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加工間溫度大于25℃
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5
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生食食品
（20分）
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五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）不符合要求
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10
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消毒措施不落實
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5
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加工間溫度大于25℃
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5
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衛(wèi)生設施（15分）
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更衣室不潔
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5
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洗手消毒措施不落實或設施無效
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10
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食品及其衛(wèi)生檢驗
（20分）
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食品標簽不符合標準規(guī)定
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5
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食品未經檢驗出廠；
食品檢驗不合格出廠
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※
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食品含有有毒有害物質
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※
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檢驗儀器設備不能正常運轉
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5
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檢驗記錄保存不完整
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5
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食品留樣制度不落實
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5
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合 計
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255
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注：1.※是關鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。
2.10分、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。
3.可以有合理缺項（合理缺項項目用“—”標示），但需標化。標化分=所得的分數除以該單位應得的最高分數×100。
4.根據得分，做出良好、一般、差的審查結論。
（一）實際得分在應得總分的85% 以上者評為良好；
（二）實際得分在應得總分的60-85%者評為一般；
（三）實際得分低于應得總分的60%者評為差。
得 分： 檢查時間： 年 月 日 時
標化分： 結論：（良好，一般，差）
陪同檢查人： 監(jiān)督員： 、
《應用HACCP原理完善口岸航空食品生產企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作》
