湖北出入境檢驗檢疫局 任家齊

 

摘要：本文運用HACCP原理對斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程進行了藥殘危害分析，確定并探討了魚苗引進、藥物采購和使用三個關(guān)鍵控制點。提出了在斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程中應用HACCP體系控制藥殘的探討。

關(guān)鍵詞：HACCP 斑點叉尾鮰魚 養(yǎng)殖 應用

HACCP原理作為國際公認的控制食品安全的先進管理工具已比較成功地應用于食品加工業(yè)，包括動物源性食品加工。在動物源性食品加工業(yè)的HACCP管理體系中，原料驗收幾乎無一例外作為關(guān)鍵控制點，控制的關(guān)鍵就是獸藥殘留。由于獸殘檢測設備昂貴、技術(shù)要求高，而且還存在其檢測過程及結(jié)果是否符合規(guī)范等一系列問題，顯而易見，供應商的測試報告等作為原料驗收的關(guān)鍵控制內(nèi)容確實無法起到真正控制原料獸殘的作用。最好的辦法是通過規(guī)范養(yǎng)殖過程的管理，使獸藥殘留的危害得以減除。因此，在水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)應用HACCP原理控制獸藥殘留已成為當務之急。湖北地區(qū)近幾年來斑點叉尾鮰魚產(chǎn)品出口發(fā)展迅猛，養(yǎng)殖規(guī)模得以迅速發(fā)展壯大，但是獸藥殘留卻成為困繞斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大難題。本文就HACCP在斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖業(yè)獸藥殘留監(jiān)控中的應用作一探討。

一．斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程工藝流程

 

1．場址選擇：包括養(yǎng)殖水域環(huán)境監(jiān)測、水質(zhì)監(jiān)測等。斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖水域要求水質(zhì)條件良好，水面水體充足。我省養(yǎng)殖地域多為山區(qū)庫區(qū)等山青水秀之處所，也有少量池塘養(yǎng)殖，池塘養(yǎng)殖必須采取清塘、水處理等措施，養(yǎng)殖水域周圍沒有污染源。

2．魚苗引進：包括魚苗的選擇，魚苗獸藥殘留檢測等。斑點叉尾鮰魚苗繁殖場必須在檢驗檢疫部門備案，由檢驗檢疫部門定期對魚苗獸藥殘留實施監(jiān)測，養(yǎng)殖場必須選擇備案繁殖場購進魚苗，同時出示該孵化池魚苗不含孔雀石綠的檢測報告，必要時可對魚苗抽樣檢測孔雀石綠。

3．飼養(yǎng)管理： 包括養(yǎng)殖網(wǎng)箱清洗、魚塘清塘、餌料采購和投喂、魚藥采購、魚藥使用（水體消毒、魚病治療）。水庫中網(wǎng)箱養(yǎng)魚，網(wǎng)箱必須定期清洗，以保持水體交換充分；池塘養(yǎng)魚，投放魚苗前池塘必須充分消毒。為了減少疫病的發(fā)生，養(yǎng)殖密度必須保持合理。餌料采自檢驗檢疫備案飼料生產(chǎn)企業(yè)，養(yǎng)殖場每批餌料應向供應商或生產(chǎn)廠家索要安全質(zhì)量證明，必要時抽樣監(jiān)測、驗證。鉺料的投喂應符合叉尾回養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范的要求，其質(zhì)量必須符合NY5072規(guī)定，不能添加生長激素和防治疾病的抗生素類。養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)測、養(yǎng)殖水體理化因子監(jiān)測，水位、水色、水質(zhì)的調(diào)節(jié)應按規(guī)定進行。養(yǎng)殖魚藥應采自獲得GMP認證的魚藥生產(chǎn)廠家，要有符合《獸藥標簽、說明書管理辦法》的批準文號，生產(chǎn)日期，保存期，說明書，進口藥物需有進口藥物許可證號。魚藥的使用應由養(yǎng)殖技術(shù)員開出用藥處方，用藥應遵守停藥期的規(guī)定。養(yǎng)殖過程中應做好養(yǎng)殖日志，工廠質(zhì)量監(jiān)督員收魚前應對養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖日志進行檢查。

4．魚病防治：以預防為主，控制水質(zhì)，提高魚體免疫力。使用藥物必須符合NY5071規(guī)定，水體消毒必須選用高效、低毒、低殘留的消毒劑，如漂白粉、生石灰、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉、海因類、季胺鹽類、碘制劑等，藥餌常用藥物有土霉素、氟哌酸、大蒜素、穿心蓮、五倍子等。

二、危害分析與關(guān)鍵控制點

1．危害分析

   斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖中的危害主要有二大類：生物危害、化學危害。生物因素主要是病原體等致病因子；化學危害因素如獸藥、重金屬殘留超標。按照養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)分，危害主要發(fā)生在以下環(huán)節(jié)：

魚苗：繁殖過程防治疾病用藥，通過水、餌料給魚苗造成藥殘危害。在斑點叉尾鮰魚苗繁殖中特別要關(guān)注孔雀石綠的殘留危害。

水：清塘、水處理、防治疾病等用藥給養(yǎng)殖中魚體造成藥殘危害；養(yǎng)殖場水域選擇不當帶來環(huán)境污染危害如重金屬超標等。

餌料：為防治疾病、促長、誘食和保質(zhì)等添加的抗生素、生長激素等藥物，給對魚體造成危害。

在疫病防治方面因藥物選擇和使用不當造成魚體違禁藥物殘留超標危害。

    生物危害可以通過提高養(yǎng)殖水平，嚴格實施養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范來減少或消除這些危害。因此，這些危害在HACCP中可以不考慮�；瘜W危害如某些獸藥殘留可以通過合理選擇藥物，嚴格遵守規(guī)定用法、用量和休藥期等方法控制。

2．關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值的確定

關(guān)鍵控制點是指食品危害可以被防止、消除或減少到可以接受水平的點、步驟和過程。在美國斑點叉尾鮰魚的養(yǎng)殖過程中，我們確定將魚苗引進、藥物采購、藥物使用三個環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點。

                2.1魚苗引進的關(guān)鍵限值：斑點叉尾鮰魚苗必須來自備案魚種孵化場，有備案魚種孵化場提供的供貨證明，有孔雀石綠監(jiān)測報告。

                2.2獸藥采購的關(guān)鍵限值： 所購獸藥必須來自有《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥經(jīng)營許可證》、《獸藥制劑許可證》、《進口獸藥許可證》的企業(yè)，并獲得GMP認證。獸藥必須有農(nóng)業(yè)部批準文號，并符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》。飼料藥物添加劑必須是《飼料藥物添加劑允許使用品種目錄》內(nèi)的品種。獸藥（含飼料藥物添加劑）具有檢驗合格證，并評定為符合《中國獸藥典》或《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標準》的要求。獸藥不含美國FDA禁用藥物成份。

2.3獸藥使用的關(guān)鍵限值： 由技術(shù)員出具用藥處方，處方必須符合《允許作飼料藥物添加劑的品種及使用規(guī)定》等一系列針對處方的規(guī)定，符合農(nóng)業(yè)部不定期公布的停藥期規(guī)定，符合進口國官方（美國FDA）對獸藥允許使用的規(guī)定。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

三、養(yǎng)殖過程中CCP的監(jiān)控

我省各級檢驗檢疫部門、各地水產(chǎn)養(yǎng)殖主管部門、獸藥監(jiān)察部門對斑點叉尾鮰魚的養(yǎng)殖安全非常重視，形成了齊抓共管的局面。各級檢驗檢疫部門負責養(yǎng)殖基地備案和定期監(jiān)督，各地水產(chǎn)主管部門負責疫病防治和魚病用藥的監(jiān)控，獸藥監(jiān)察部門負責違禁藥物的監(jiān)控。其監(jiān)控的主要內(nèi)容包括：

1．魚苗引進的監(jiān)控：查驗供貨證明、不含孔雀石綠的檢測報告。

2．魚藥采購的監(jiān)控

監(jiān)控對象：查驗魚藥許可證、批準文號、獸藥（含飼料藥物添加劑）的名稱、內(nèi)含成份。

監(jiān)控方法：采購時查驗供應商許可證；查驗批準文號；獸藥名稱、配料成份與相應的目錄、名錄、清單對照檢查。

監(jiān)控頻率：采購每批獸藥（含飼料藥物添加劑）

監(jiān)控人員：養(yǎng)殖技術(shù)人員

3．魚藥使用的監(jiān)控

監(jiān)控對象：處方、用藥記錄、停藥時間記錄

監(jiān)控方法：檢查處方是否符合《使用規(guī)定》及《名錄》等要求、檢查用藥是否按處方進行，檢查所用獸藥的停藥期是否符合停藥期系列規(guī)定，是否符合美國FDA要求。

監(jiān)控頻率：每份處方、每份用藥記錄。

監(jiān)控人員：獸醫(yī)主管，當?shù)貪O政監(jiān)督人員

四.監(jiān)控手段

在養(yǎng)殖藥殘監(jiān)控中，監(jiān)測手段是必不可少的。近年來各地水產(chǎn)主管部門、加工企業(yè)都建起了藥殘檢測實驗室，各種快速檢測方法也不斷產(chǎn)生。為斑點叉尾鮰魚藥殘監(jiān)控提供了強有力的監(jiān)測手段。目前，斑點叉尾鮰魚主要監(jiān)控的藥殘項目包括孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、氟喹喏酮類等藥物。檢驗檢疫部門通過對養(yǎng)殖基地實施備案和定期監(jiān)管作為藥殘監(jiān)控手段，同時結(jié)合國家藥殘監(jiān)控計劃的實施，對養(yǎng)殖用水、魚苗、餌料等實施有效的監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問題，便可通過“標識追溯系統(tǒng)”查到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，加以糾偏。

五．糾偏措施

斑點叉尾鮰魚無論是在養(yǎng)殖階段被查出禁用藥物殘留，還是在加工后的斑點叉尾鮰魚片階段被檢出禁限用藥物殘留超標，都說明斑點叉尾鮰魚日常養(yǎng)殖過程出現(xiàn)了偏差，需要采取糾偏措施。常用的糾偏措施包括對有關(guān)養(yǎng)殖戶的魚采取警示通報、拒收，同時對所用魚藥和餌料重新評估其安全性，重新選擇供應商或者對原有HACCP體系重新審核、驗證其有效性，杜絕同類問題的再次發(fā)生。對一些養(yǎng)殖戶為利益所驅(qū)，使用禁用藥物的，取消其登記備案資格。

六．效果驗證

建立了HACCP體系后，對養(yǎng)殖藥殘的危害是否已被控制，該體系是否有效地實施，必須通過驗證。驗證方法有兩種：一是養(yǎng)殖基地自身對HACCP體系運行進行內(nèi)審，根據(jù)日常監(jiān)控和相應的監(jiān)控記錄，同時結(jié)合自身檢測或委托檢測確定監(jiān)控效果，評價HACCP體系的有效性。二是官方驗證，通過官方定期不定期監(jiān)控，查驗記錄，進行綜合評價，確認HACCP體系運行的有效性。由于客觀因素在不斷變化之中，HACCP體系也要隨著驗證的效果而不斷改進和完善。

七．記錄保存

為了證明HACCP體系有效運行，必須做好相關(guān)記錄，如魚苗、餌料、藥物等購進記錄，水質(zhì)監(jiān)測記錄，防治疾病用藥記錄，停藥時間記錄，網(wǎng)箱清洗記錄，魚苗、藥物、餌料供應商的相關(guān)證明，官方查驗、檢測記錄等。這些記錄可以反映斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程的每個環(huán)節(jié)是否得到控制，養(yǎng)殖安全質(zhì)量是否得到保證。同時這些記錄也是解決糾紛時的有力證據(jù)。

八．討論與小結(jié)

建立斑點叉尾鮰魚養(yǎng)殖HACCP管理體系，是從源頭控制食品安全的重要舉措。事實證明，HACCP體系在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用，能使養(yǎng)殖戶清晰地理解養(yǎng)殖過程中的安全危害和要求，比較容易掌握安全操作要點，從而使可能發(fā)生的食品安全危害消除在養(yǎng)殖過程中，出口食品的安全性得到大大增強。

參考文獻

1．中國水產(chǎn)標準匯編 無公害食品卷，中國標準出版社，2002

2．周德慶、李曉川，我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對策，漁業(yè)現(xiàn)代化，2003 No.2