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HACCP在蔬菜種植過程中應(yīng)用的緊迫性
近年來我國出口蔬菜，因不符合進(jìn)口國家和地區(qū)的檢驗檢疫要求而遭到退貨、銷毀、禁止入境、除害處理等情況時有發(fā)生，給國家、企業(yè)的信譽度和經(jīng)濟上帶來了不可估量的損失，造成這種嚴(yán)峻局面的最大原因是農(nóng)藥殘留及有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。
2002年因農(nóng)殘超標(biāo)而被日方通報的蔬菜有30多批次，品種有紫蘇、小白菜、豌豆、羽衣甘藍(lán)、菠菜、芹菜等，超標(biāo)的農(nóng)殘有氰戊菊酯、毒死蜱、氯氰菊酯、甲基對硫磷、喹硫磷、對硫磷；2002年被新加坡通報蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)，品種有菜心、羽衣甘藍(lán)、菠菜，主要抽查二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱及喹硫磷。
我國2003年上半年就有20多批蔬菜被日方通報，品種有凍豌豆、凍韭菜、冷凍茼蒿、冷凍菠菜、脫水苦瓜干、干貢菜等，超標(biāo)的項目有毒死蜱、氯氰菊酯、二氧化硫；30多批被新加坡通報，品種有菜心、甘藍(lán)、菠菜、茼蒿等，超標(biāo)的農(nóng)殘有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化樂果；30多批蔬菜被澳門檢出毒死蜱、樂果、甲胺磷等農(nóng)殘超標(biāo)，蔬菜品種有白豆角、芥菜、油青菜、白菜、菜心、芥蘭、西洋菜等。2003年四季度仍有9批豌豆、茼蒿、甜豆、冷凍韭菜被日本通報，超標(biāo)的農(nóng)殘項目有氰戊菊酯、毒死蜱、高氰戊菊酯；被新加坡通報了31批，超標(biāo)的農(nóng)殘項目有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化樂果、治螟磷、噻菌靈、甲胺磷、多效唑、乙酰甲胺噻諾嗎嗪、三唑磷等。歐盟共通過RASFF 系統(tǒng)發(fā)出預(yù)警通告50余份，其中有80多批蔬菜、水果、花生、菌類等及其加工制品被通告不合格。2003年輸韓食品被韓方查出不合格共計132批次。
現(xiàn)日本對蔬菜抽檢的農(nóng)殘項目多達(dá)43項，新加坡也由2002年抽檢3項逐年增加，而歐盟通過歐盟指令將項目增加到了11個，韓國在進(jìn)關(guān)時也進(jìn)行針對性的抽查。出口蔬菜的農(nóng)殘問題成為制約我國蔬菜出口的瓶頸因素之一。造成農(nóng)殘超標(biāo)的原因大多是因加工原料不合格所致。目前，我國在蔬菜種植環(huán)節(jié)的管理基礎(chǔ)比較薄弱，出口蔬菜原料基地模式基本是公司+基地+農(nóng)戶等形式，農(nóng)戶的農(nóng)學(xué)知識較貧乏，菜農(nóng)不能科學(xué)、合理、安全地使用農(nóng)藥。目前日本、新加坡、歐盟等國家對進(jìn)口蔬菜農(nóng)殘項目設(shè)置越來越多，限量越來越嚴(yán)，同時對蔬菜病蟲害的檢疫提出越來越高的要求，我們的當(dāng)務(wù)之急，需要一套行之有效的措施來控制整個出口蔬菜種植過程，指導(dǎo)引種、施肥、用藥以確保原料的安全衛(wèi)生。
HACCP是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法的食品衛(wèi)生安全預(yù)防系統(tǒng)，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。HACCP體系的最大優(yōu)點就在于它是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項約束、適用性強而效益顯著的以預(yù)防為主的食品安全質(zhì)量保證方法。運用恰當(dāng)則沒有任何方法或體系能像它那樣提供相同程度的安全性和質(zhì)量保證，而HACCP的日常運行費用要比靠大量抽樣檢查的方式少得多。在食品加工行業(yè)得到廣泛地應(yīng)用并取得明顯的成效，成為國際公認(rèn)的食品安全質(zhì)量控制體系。
HACCP在蔬菜種植過程中的具體應(yīng)用
我們在實踐中把HACCP的慨念有機地運用到出口蔬菜種植環(huán)節(jié)控制管理中去，很有效地控制了出口產(chǎn)品中的農(nóng)殘、重金屬等有毒有害物質(zhì)的危害問題。將HACCP體系運用于蔬菜種植過程，引入無公害蔬菜種植的理念，進(jìn)行危害分析，所確定的關(guān)鍵控制點為：1、種植基地的選址；2、栽培解決方案的制定；3、種植過程中農(nóng)藥使用的控制。
第一個關(guān)鍵控制點：種植基地的選址
1、基地環(huán)境質(zhì)量狀況：基地轄區(qū)及周邊無大的工礦企業(yè)，不存在大的工業(yè)污染源；種植地土壤肥沃，具有較強的保土保水能力，灌溉用水未受工業(yè)污染，水源清潔，水質(zhì)良好；種植基地周圍5公里，主導(dǎo)風(fēng)向20公里以內(nèi)無工礦企業(yè)污染，空氣清新，林田成網(wǎng)，森林覆蓋率較高，農(nóng)業(yè)自身污染少，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量較好。如果基地選在有礦的附近，如錳礦、錫礦、銻礦、砷礦等，土壤中含有錳、錫、銻、砷、銅、鋅、鉛、鎘、汞等重金屬，在這種土壤中種出來的蔬菜會造成重金屬超標(biāo)。
2、水質(zhì)質(zhì)量評價：水質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)以《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量——無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》中《農(nóng)田灌溉水質(zhì)量指標(biāo)》作為評價標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)田灌溉水質(zhì)量指標(biāo)
|
項目
|
指標(biāo)
|
|
氯化物，mg/L ≤
|
250
|
|
氰化物，mg/L ≤
|
0.5
|
|
氟化物，mg/L ≤
|
3.0
|
|
總汞，mg/L ≤
|
0.001
|
|
砷，mg/L ≤
|
0.05
|
|
鉛，mg/L ≤
|
0.1
|
|
鎘，mg/L ≤
|
0.005
|
|
鉻(六價)，mg/L ≤
|
0.1
|
|
石油類，mg/L ≤
|
1.0
|
|
PH
|
5.5～8.5
|
采用單項污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法進(jìn)行評價，根據(jù)綜合污染指數(shù)法的計算結(jié)果得出評價結(jié)果。
單項污染指數(shù)法計算公式： Ii=Ci/Lij
綜合污染指數(shù)法(Nemerow綜合指數(shù)法)計算公式：
Pij=
Ci——i污染物測定值
Lij——i污染物評價標(biāo)準(zhǔn)
max——水質(zhì)污染物中污染指數(shù)最大值
ave——水質(zhì)各污染指數(shù)的平均值
當(dāng)Ii<1時，Ii=計算值；
當(dāng)Ii>1時，Ii=1.0+ Pij (計算值)；
無公害農(nóng)產(chǎn)品(或原料)產(chǎn)地水質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)
|
綜合污染指數(shù)
|
污染程度
|
污染水平
|
判定原則
|
|
≤0.5
|
清潔
|
清潔
|
適宜無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
|
|
0.5--1.0
|
尚清潔
|
標(biāo)準(zhǔn)限量內(nèi)
|
基本適宜無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
|
|
≥1.0
|
污染
|
超出警戒水平
|
不適宜無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
|
3、土壤質(zhì)量評價：土壤評價標(biāo)準(zhǔn)以《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量——無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》中《土壤質(zhì)量指標(biāo)》作為評價標(biāo)準(zhǔn)。
土壤質(zhì)量指標(biāo)
|
項目
|
指標(biāo)
|
||
|
pH<6.5
|
PH6.5—7.5
|
PH>7.5
|
|
|
總汞，mg/Kg ≤
|
0.30
|
0.50
|
1.0
|
|
總砷，mg/Kg ≤
|
40
|
30
|
25
|
|
總鉗，mg/Kg ≤
|
100
|
150
|
150
|
|
總鎘，mg/Kg ≤
|
0.30
|
0.30
|
0.60
|
|
總鉻，mg/Kg ≤
|
150
|
200
|
250
|
|
六六六，mg/Kg ≤
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
|
滴滴涕，mg/Kg ≤
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
土壤評價采用單項污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法(Nemerow指數(shù)法)進(jìn)行評價，根據(jù)綜合污染指數(shù)法的計算結(jié)果得出評價結(jié)果。
單項污染指數(shù)法計算公式：
Pi＝Ci/Si
Pi——i土壤污染物的污染指數(shù)
C i——i土壤污染物測定值
S i——i土壤污染物評價標(biāo)準(zhǔn)
綜合污染指數(shù)法計算公式：
P綜=
max——土壤污染物中污染指數(shù)最大值
ave——土壤各污染指數(shù)的平均值
土壤污染指數(shù)等級劃分表
|
綜合污染指數(shù)
|
污染等級
|
污 染 水 平
|
判定原則
|
|
≤0.7
|
安全
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清潔
|
適宜無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
|
|
0.7——1.0
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警戒級
|
尚清潔
|
基本適宜無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
|
|
1.0——2.0
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輕污染
|
土壤污染物超過背景值，視輕污染，作物開始受污染。
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不適宜無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
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2.0——3.0
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中污染
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土壤作物均受到中度污染。
|
|
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≥3.0
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重污染
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土壤作物受污染已相當(dāng)嚴(yán)重。
|
4、水質(zhì)、土壤的好壞影響蔬菜的質(zhì)量。我們通過對蔬菜的檢測發(fā)現(xiàn)：水質(zhì)、土壤選擇好了，蔬菜中重金屬的含量則較低，甚至無；如果未加選擇的土地種出的蔬菜，其重金屬含量偏高，甚至超標(biāo)。有的甚至土壤里就有農(nóng)藥殘留，是造成蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)的間接原因。
第二個關(guān)鍵控制點：栽培解決方案的制定
1、產(chǎn)地情況：包括基地名稱，土質(zhì)、土壤情況，灌溉條件，排水條件，前茬作物，前前茬作物，周邊條件等，以便清楚所使用土地的土壤里是否含有從前施用的農(nóng)藥殘存。
2、栽培時間、面積和產(chǎn)量目標(biāo)：何時下種，何時收獲及收獲量的預(yù)測等。
3、栽培方案：包括播種前種子的處理，行株距，播種方式，所使用的基肥，追肥的時間、次數(shù)，除草時間等；病蟲害的防治：分析會發(fā)生哪些病蟲害，防治的時間、對象、方法等。
第三個關(guān)鍵控制點：種植過程的農(nóng)藥控制：
1、為了保證基地對病蟲害發(fā)生的有效控制，降低農(nóng)藥殘留，使產(chǎn)品達(dá)到我國及進(jìn)口國的要求，避免農(nóng)藥在使用過程中對人畜造成危害，需要進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥使用管理。
（1）制訂一份項目計劃書
項目計劃時根據(jù)產(chǎn)地氣候、土壤、灌溉條件、當(dāng)?shù)胤N植習(xí)慣、病蟲害發(fā)生規(guī)律及品種特點等因素，制定科學(xué)合理的項目計劃書，必須特別重視病蟲害防治和農(nóng)藥殘留控制的可行性。
（2）病蟲害的預(yù)測預(yù)報
蔬菜基地應(yīng)備有足夠的專職植保員,其應(yīng)經(jīng)過有關(guān)部門培訓(xùn),具有農(nóng)學(xué)、植物保護(hù)和農(nóng)藥使用的基本知識,并每年進(jìn)行年度審核培訓(xùn)。植保員必須做好蔬菜基地安全合理使用農(nóng)藥的技術(shù)指導(dǎo)和病蟲害防治記錄,病蟲防治過程中發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時向主管部門報告。
2、農(nóng)藥采購
嚴(yán)禁購買、存放和使用國家和地方政府明令禁用的農(nóng)藥，合理選用農(nóng)藥。植保員要認(rèn)真填寫農(nóng)藥生產(chǎn)廠、農(nóng)藥登記號、經(jīng)銷單位、購入數(shù)量等內(nèi)容。
3、農(nóng)藥保管
有專門的農(nóng)藥存放場所，存放場所必須是無直射光、通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不允許在室外、露天處、宿舍、食堂、禽舍、畜圈中保管，保管場所必須上鎖，鑰匙由基地負(fù)責(zé)人或由其指定的保管員進(jìn)行保管。在保管場所碼放整齊，分類清楚，每次購進(jìn)和使用后由基地負(fù)責(zé)人或植保員填寫《農(nóng)藥購進(jìn)和使用記錄表》，表明購進(jìn)數(shù)量、使用數(shù)量和結(jié)余。
4、農(nóng)藥領(lǐng)用和發(fā)放
由作業(yè)組負(fù)責(zé)人向基地負(fù)責(zé)人領(lǐng)用，基地負(fù)責(zé)人按照當(dāng)天的使用計劃進(jìn)行發(fā)放并做好領(lǐng)用紀(jì)錄。如果在農(nóng)戶種植地點發(fā)放農(nóng)藥，每個地點必須配備專人保管和發(fā)放、專庫保存。如果以零售的形式發(fā)放給農(nóng)戶，零售點必須懸掛明顯的農(nóng)藥專柜標(biāo)志，陳列禁用農(nóng)
藥和允許使用的農(nóng)藥，張貼國家和地方有關(guān)規(guī)定、農(nóng)藥使用方法及注意事項。
5、農(nóng)藥施用
農(nóng)藥使用過程中經(jīng)過2次稀釋，第一次由作業(yè)組長負(fù)責(zé)稀釋成濃縮液，第二次由作業(yè)人員稀釋至使用濃度。農(nóng)場作業(yè)時由植保員現(xiàn)場指導(dǎo)，按照指定的施藥量進(jìn)行施藥作業(yè)，要做到均勻、到位。施藥時間盡量安排在下午或陰天。
6、作業(yè)安全制度
作業(yè)前由基地負(fù)責(zé)人或植保員對作業(yè)組長說明施藥的要求和安全注意事項，作業(yè)組長負(fù)責(zé)向作業(yè)人員傳達(dá)，植保員負(fù)責(zé)監(jiān)督。作業(yè)人員在作業(yè)時佩帶口罩。安排施藥順序時考慮風(fēng)向，盡量從上風(fēng)向開始作業(yè)。作業(yè)結(jié)束后及時洗手。
7、施藥后的處理
禁止亂扔空瓶、空袋，由基地負(fù)責(zé)人、植保員和作業(yè)組長負(fù)責(zé)集中銷毀。噴藥結(jié)束后用清水洗凈噴藥用具。盛農(nóng)藥用的紙箱不可用來盛裝食品、餐具和其他怕污染的物品。
8、記錄
《農(nóng)藥購進(jìn)和使用記錄表》，由基地負(fù)責(zé)人或保管員填寫和保存。《原料農(nóng)藥、肥料使用田間管理表》，由植保員填寫和保存�！斗N植戶農(nóng)藥使用情況登記表》，由負(fù)責(zé)向種植戶發(fā)放農(nóng)藥的負(fù)責(zé)人填寫和保存。《田間農(nóng)藥使用記錄表》，由負(fù)責(zé)各種植點的植保員填寫和保存。
以上就是我們在工作中摸索總結(jié)出來如何把HACCP體系運用到蔬菜種植環(huán)節(jié)中的一些基本方法。
三、達(dá)到的成效
我們通過對蔬菜種植基地的備案管理，將HACCP體系運用到蔬菜種植中，控制好三個關(guān)鍵控制點，有效地控制了蔬菜中農(nóng)藥殘留、重金屬的含量。從2001年下半年開始對出口蔬菜批批進(jìn)行農(nóng)殘的檢測，到2002年下半年對蔬菜種植基地實施備案后的檢測數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)藥殘留的含量逐年減少，有的產(chǎn)品甚至無任何農(nóng)殘。如測出蔬菜中農(nóng)藥的種類2004年上半年與2003年同比減少了大約50%。我們減少了抽檢農(nóng)殘、重金屬的批次，從而大大降低了企業(yè)用于產(chǎn)品出口前的檢驗費用。充分顯示了HACCP體系的可操作性、低費用，使人、財、物力用于最需要和最有用之處。
以上是我們對HACCP體系在蔬菜種植環(huán)節(jié)的應(yīng)用初步探索后的結(jié)果，在以后的工作中我們將有計劃、有針對性的對此再作進(jìn)一步的探究，有誤之處請大家指正。
云南出入境檢驗檢疫局 楊 京
HACCP在蔬菜種植環(huán)節(jié)的應(yīng)用
