HACCP 體系在黃粉蟲飼料生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用
■ 鹿寧 劉曉慧 保定出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘 要：本文根據(jù)黃粉蟲飼料的生產(chǎn)工藝流程，運(yùn)用HACCP 原理對各環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，確定了保證其產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)， 提出了預(yù)防措施，將生產(chǎn)加工過程中危害因素降低到最低限度，對有效控制黃粉蟲飼料生產(chǎn)過程中的危害，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了保證。
關(guān)鍵詞：HACCP 黃粉蟲 飼料 應(yīng)用
黃粉蟲俗稱“面包蟲”，原產(chǎn)北美洲，20 世紀(jì)50 年代從蘇聯(lián)引進(jìn)中國飼養(yǎng)，其幼蟲富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種微量元素，是人工養(yǎng)殖理想的昆蟲。在傳統(tǒng)應(yīng)用中，黃粉蟲作為寵物飼料主要是用于特種養(yǎng)殖，作為鮮活或干蟲飼料用于飼養(yǎng)蝎子、金錢龜、觀賞魚類、鳥類、蛙類、蛇類等一些經(jīng)濟(jì)價值較高的特種經(jīng)濟(jì)動物，能加快生長發(fā)育，提高抗病免疫能力，降低飼
料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；也可作為一般畜禽的飼料添加劑應(yīng)用， 以提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。近年來，保定黃粉蟲寵物飼料出口到英國、美國、波蘭、科威特等國家和地區(qū)，隨著國外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的不斷提高，為了保證產(chǎn)品安全，控制潛在危害，本文嘗試將HACCP 體系運(yùn)用到黃粉蟲寵物飼料的生產(chǎn)管理中，以提高產(chǎn)品的安全性。
1 黃粉蟲飼料的生產(chǎn)工藝
1.1 產(chǎn)品描述
黃粉蟲飼料是以鮮活黃粉蟲為主要原料，以適合的溫度進(jìn)行烘烤、包裝而成，直接用于飼喂各類爬行及兩棲寵物以及各種珍稀禽類的飼料。
1.2 生產(chǎn)工藝流程
原料驗(yàn)收→飼養(yǎng)→選蟲→排雜→烘烤→冷卻→成品檢驗(yàn)→包裝→儲存
1.3 工藝流程描述
1.3.1 原料驗(yàn)收
黃粉蟲的主要飼料是麥麩，也可用一些輔助飼料如糠麩、各種類餅柏、秸稈型飼料等，菜類主要是白菜、胡蘿卜、甘藍(lán)、土豆、瓜類等。采購的飼料應(yīng)新鮮、不霉不爛、綠色無污染才能保證黃粉蟲的正常生長發(fā)育；包裝物料來自在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的生產(chǎn)廠家。
1.3.2 飼養(yǎng)
黃粉蟲經(jīng)過卵、幼蟲、蛹、成蟲四種特形態(tài)變化，完成1 個世代約需3 個月。飼養(yǎng)黃粉蟲最適宜溫度是20~28℃，相對濕度50%~70%，室內(nèi)應(yīng)備有溫度計、濕度計；飼養(yǎng)過程中應(yīng)注意防治病蟲害。
1.3.3 選蟲
在接近化蛹前的老熟幼蟲中，挑選長度在2.5 厘米以上， 體態(tài)飽滿，個體鮮活，潔凈的蟲體。
1.3.4 排雜
把選出的幼蟲放入木篩網(wǎng)中篩去蟲糞、雜質(zhì)等，將篩好的黃粉蟲放入專用木盒盛放。
1.3.5 烘烤
把篩選好的幼蟲放到微波烘干機(jī)的輸送帶上，根據(jù)電壓的穩(wěn)定程度在微波烘干機(jī)上調(diào)試適宜速度，在烤爐中烘烤15min 左右，被烘烤出的鮮蟲成為干品，干品水分應(yīng)<5%。
1.3.6 冷卻
將黃粉蟲干品自然冷卻至室溫，注意防止發(fā)生熱結(jié)現(xiàn)象。
1.3.7 成品檢驗(yàn)
對成品進(jìn)行感官、理化和微生物檢驗(yàn)。其中主要的是微生物檢驗(yàn)，如致病菌及某些微生物產(chǎn)生的毒素。
1.3.8 包裝
電子計重器稱重打包成袋，裝箱。
1.3.9 儲存
成品的儲存必須合理堆放，控制儲存溫度、濕度和通風(fēng)， 防蟲害、鳥害和鼠害，防止飼料產(chǎn)品發(fā)熱發(fā)霉和交叉污染。
2 黃粉蟲飼料生產(chǎn)中的危害分析
根據(jù)工藝流程圖和產(chǎn)品特性描述，分別對飼料產(chǎn)品中的各種原料和加工步驟進(jìn)行危害分析，確定其潛在的危害并制定預(yù)防措施。詳見表1。
表1 危害分析工作單
3 黃粉蟲飼料產(chǎn)品HACCP 計劃表
對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)，建立黃粉蟲寵物飼料加工HACCP 計劃表，明確CCP 監(jiān)控和驗(yàn)證的要求。詳見表2。
表2 黃粉蟲飼料產(chǎn)品HACCP 計劃表
4 結(jié)論
由于黃粉蟲人工飼養(yǎng)方法簡單，不易得病，省工、省料， 養(yǎng)殖成本低，目前，黃粉蟲的養(yǎng)殖和利用與常規(guī)的養(yǎng)殖業(yè)一樣，逐漸形成規(guī)模化，成為蓬勃發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。近年來，黃粉蟲作為寵物飼料出口量與日俱增，質(zhì)檢總局在《出口飼料和飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)“一廠一品一案”指導(dǎo)意見》中要求生產(chǎn)企業(yè)按照風(fēng)險分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系（HACCP）的原理和要求對產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險分析。據(jù)了解，部分國外客戶也要求生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP 管理體系，其在選擇供貨商時對生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP 體系管理的優(yōu)先考慮。因此，建立和實(shí)施以HACCP 為核心的安全質(zhì)量控制體系對生產(chǎn)企業(yè)保證產(chǎn)品品質(zhì)和開拓國外客戶有非常重要的意義。
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