王麗萍

（丹東出入境檢驗檢疫局）

摘要:本文論述了HACCP原理在出口活魚養(yǎng)殖場的應(yīng)用。通過對活魚養(yǎng)殖各個危害因素進行分析，確立有種苗引進、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料采購與管理、藥物使用與管理4個關(guān)鍵控制點，找出有效控制措施。

關(guān)鍵詞: HACCP原理 活魚養(yǎng)殖 應(yīng)用

      HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）作為一種全新的食品安全管理體系，目前在世界范圍內(nèi)已得到廣泛的應(yīng)用。我國于上世紀90年代已將該體系引入對輸美水產(chǎn)品的管理，取得了很好的效果。國家質(zhì)檢總局于2002年5月20日頒布實施了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》（20號令），首次將HACCP管理體系納入其中，使中國出口食品注冊企業(yè)的HACCP管理進入了法制化的軌道，對于保證出口食品安全，提高中國食品在國際市場的競爭力，具有劃時代的意義。2011年5月20日，國家質(zhì)檢總局頒布實施了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（142號令），進一步完善了出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案要求，全國各地的出口食品生產(chǎn)企業(yè)普遍建立了HACCP體系，通過HACCP體系的建立，使出口食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量進一步提高，風險進一步降低。實踐證明HACCP是降低食品風險，保證食品安全最有效、最經(jīng)濟的管理體系。“安全的食品是生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的”這一HACCP的靈魂已成為業(yè)內(nèi)人士的共識。

我國氣候溫和，有著豐富的淡水資源，淡水養(yǎng)殖量很大，年出口量和出口創(chuàng)匯額都非�？捎^，也成為致富脫貧的重要產(chǎn)業(yè)。活魚養(yǎng)殖品種有鯉魚、鯽魚、鱖魚、黑魚、鯰魚、鰻魚等等，除大量內(nèi)銷外，其中很多活魚出口韓國、日本、俄羅斯、香港等國家或地區(qū)，也有以養(yǎng)殖魚為原料通過加工成魚制品出口。

從國家對出口活魚養(yǎng)殖場注冊管理至今已有近十年，但養(yǎng)殖場管理仍存在一些問題，發(fā)展參差不齊，病害頻發(fā)，導致用藥管理不善，對藥物成分、殘留期限不了解或用藥時間、數(shù)量、剩余回收等管理不當，導致出口活魚被國外檢出藥殘、重金屬超標等被通報而退回或銷毀，嚴重影響我地區(qū)活魚出口和我國食品在國際上的聲譽。因此，在活魚養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP體系，加強活魚養(yǎng)殖生產(chǎn)過程安全控制，提高質(zhì)量安全水平，具有很重要的現(xiàn)實意義。

一、活魚養(yǎng)殖生產(chǎn)流程

活魚種苗驗收一隔離養(yǎng)殖一成魚養(yǎng)殖一活魚捕撈挑選一中轉(zhuǎn)包裝—裝箱出口銷售

 二、危害分析與關(guān)鍵控制點的設(shè)立

通過分析，我們認為，種苗引進、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料采購與管理、藥物使用與管理是影響?zhàn)B殖活魚安全衛(wèi)生質(zhì)量的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須采取有效的措施，進行嚴格的控制，制定相關(guān)的管理制度，建立相關(guān)工作記錄。

三、對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控及驗證

（一）、放養(yǎng)的種苗要選擇規(guī)格一致、無藥殘、健康的優(yōu)良種苗。引進種苗應(yīng)當取得所在地檢驗檢疫機構(gòu)批準，要從漁業(yè)部門批準的種苗場購買，購買前查看種苗藥物使用情況或有關(guān)孔雀石綠等藥物檢測合格證明，購買入場后要隔離養(yǎng)殖30天以上，根據(jù)安全評價結(jié)果，經(jīng)檢驗檢疫合格后方可投入正常生產(chǎn)，避免在自繁自養(yǎng)期間和運輸期間添加違禁藥物。必要時對疫病或者相關(guān)禁用藥物殘留進行檢測，做好追溯記錄。
    （二）、養(yǎng)殖環(huán)境：

養(yǎng)魚場的選址是一個很重要的因素，水源、土壤和氣候等構(gòu)成的養(yǎng)殖環(huán)境的好壞直接關(guān)系到養(yǎng)魚的成敗與魚質(zhì)量的優(yōu)劣。水質(zhì)好，可以減少魚病蟲害的發(fā)生，減少用藥，降低藥殘的發(fā)生。養(yǎng)魚場要建在陽光充足、通風良好、遠離有毒有害場所及污染源的地方，土壤的性質(zhì)能夠影響到養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)，水質(zhì)和土壤中的重金屬或農(nóng)藥殘超標，就可能導致魚重金屬或農(nóng)藥殘超標。池塘的水質(zhì)應(yīng)該符合國家漁業(yè)水質(zhì)標準，水溫應(yīng)適合魚生長。

（三）、飼料采購與管理

飼料包括配合飼料和生物餌料。投喂的飼料要國家質(zhì)檢總局《出境食用動物飼用飼料檢驗檢疫管理辦法》、進口國家或者地區(qū)的要求和我國其它有關(guān)規(guī)定。鮮活餌料不得來自水生動物疫區(qū)或者污染水域，且須經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)認可的方法進行檢疫處理，不得含有我國和進口國家或者地區(qū)政府規(guī)定禁止使用的藥物，防止重金屬等有毒有害物質(zhì)超標。配合餌料由于個別飼料廠違規(guī)添加一些違禁藥物或添加劑，造成活魚藥殘超標，所以購買配合飼料要選擇有資質(zhì)有良好信譽的大企業(yè)，并做好有毒有害物質(zhì)的檢測。

（四）、藥物使用與管理

藥殘是目前困擾活魚行業(yè)的一個主要問題，也是我國活魚被國外通報的主要因素。一些技術(shù)員為了治病，濫用或超標使用藥品，這些都會導致藥殘的發(fā)生。因此，養(yǎng)殖過程必須始終貫徹預防為主的方針，遵守國家有關(guān)藥物管理規(guī)定，不得存放、使用我國和進口國家或者地區(qū)禁止使用的藥物；對允許使用的藥物，遵守藥物使用和停藥期的規(guī)定，購買藥物要選擇有資質(zhì)有良好信譽的企業(yè)，堅決不用違禁藥和不明成份或不明廠家的藥物。養(yǎng)殖場在魚發(fā)病使用藥物時，要做好管理，不使用禁用藥，拌有藥物的飼料用特殊包裝，對用藥的魚群、用藥時間、用藥名稱劑量做好記錄，并做好剩余飼料的回收，出口前做針對性的藥殘檢測。

四、制度及記錄

養(yǎng)殖場應(yīng)建立種苗引進管理制度、飼料采購使用管理制度、藥物采購使用管理制度和有毒有害物質(zhì)監(jiān)控計劃；檢查各項制度落實情況，包括相關(guān)記錄和證明文件：（1）、種苗引進驗收記錄；（2）、隔離養(yǎng)殖記錄；（3）、種苗輸出地海洋漁業(yè)部門的證明文件；（4）、飼料采購記錄；（5）、飼料使用記錄；（6）、飼料檢驗報告；（7）、飼料生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)文件；（8）、藥物采購記錄；（9）、藥物使用記錄；（10）、藥物檢驗報告；（11）、藥物生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)文件；（12）、疫病和有毒有害物質(zhì)檢測報告等。

五、總結(jié) 

HACCP體系在活魚養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用，真正做到從種苗到成魚出口養(yǎng)殖全過程整個環(huán)節(jié)的控制，確�；铘~質(zhì)量的安全，建立相應(yīng)的預防措施，在危害發(fā)生之前就采取措施避免危害的發(fā)生，降低了生產(chǎn)、銷售和消費環(huán)節(jié)的風險，有力于活魚養(yǎng)殖出口及維護國家食品安全聲譽。因此，HACCP體系應(yīng)用于活魚養(yǎng)殖，具有很重要的應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義。

作者簡歷

姓    名：王麗萍  

性    別：女

工作單位：丹東出入境檢驗檢疫局

職務(wù)/職稱：主任科員

學    位：學士學位

通信地址：遼寧省丹東市振興區(qū)十緯路1號

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