中醫(yī)特質(zhì)藥湯能夠幫你潤膚防秋燥,秋冬時(shí)節(jié),天干氣燥,氣溫變化大。因此,此季節(jié)防范感冒和潤秋燥是養(yǎng)生的一大關(guān)鍵。所以秋季的飲食就要以滋陰潤燥為原則,并在此基礎(chǔ)上,每日中、晚餐喝些健身湯,一方面可以滲濕健脾、滋陰防燥,另一方面還可以進(jìn)補(bǔ)營養(yǎng)、強(qiáng)身健體。
推薦兩款潤膚防秋燥靚湯水:
蓮子素肚湯
材料:素肚2個(gè)、黑棗12個(gè)、蓮子150克、枸杞100克,鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙。
做法:將素肚要浸腌足夠的時(shí)間,才能入味。素肚加胡椒鹽、酒拌勻后,浸腌15分鐘。腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。過油后的素肚加蓮子、枸杞,黑棗、鹽、味素及清水適量,放入沙鍋中燉煮即可。
此膳清心養(yǎng)陰潤燥,很適宜秋冬季節(jié)服用。
羊肉枸杞湯
材料:羊肉200克,山楂15克,枸杞子15克,核桃10克,食鹽、蔥、姜、水適量。
做法:將羊肉浸泡水中1小時(shí)以上,泡去血水,洗凈后再將羊肉切塊,繼續(xù)浸泡10分鐘;將洗凈的羊肉控干水分,放入沙鍋中;在沙鍋中倒入適量的水,將水燒開,撇去浮沫,放入蔥姜;放入山楂、枸杞、核桃(提前洗凈),然后,小火燉至羊肉熟爛,加入少許鹽調(diào)味即可。
溫馨提示: 此膳養(yǎng)血補(bǔ)陰潤肺。羊肉浸泡,是為了泡去血水,如果想縮短時(shí)間,可以直接煮,撇去浮沫即可;放入山楂可以幫助羊肉酥爛,也可以去腥膻;根據(jù)羊肉的熟爛程度來決定時(shí)間,不要盲目限定時(shí)間,最好的方法就是邊做邊試味。
不同的湯有不同的燉煮時(shí)間和方法
廣東人喜歡喝湯,而且長時(shí)間熬煮的老火靚湯是出了名的。最近《廣州城市居民健康白皮書》卻披露,廣州居民約六成尿酸高,愛喝老火靚湯竟是重要原因。一般來說煲湯在2小時(shí)以內(nèi)為宜。
都說廣東人“無湯不成席”,廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”,即煲湯三個(gè)小時(shí),燉湯要四個(gè)小時(shí)。近日,由中國醫(yī)師協(xié)會(huì)、中國醫(yī)院協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)起的《2009中國城市健康狀況大調(diào)查》系列報(bào)告之《廣州城市居民健康白皮書》對(duì)外發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示,8成廣州人愛“煲老火湯”,其中6成人尿酸超標(biāo)與此有關(guān)。
如果食物燉煮的時(shí)間過長,會(huì)使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易產(chǎn)生高尿酸血癥,引起痛風(fēng)、腎病等。
湯是一種很有營養(yǎng)的食物,而且利于消化,喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好,但時(shí)間也不能太短,這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價(jià)值越高,但煲湯時(shí)間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì),使嘌呤含量增高,營養(yǎng)成分大量流失,一般來說肉湯控制在2小時(shí)以內(nèi)為宜,過久不僅營養(yǎng)物質(zhì)可能流失,長期喝濃湯還會(huì)傷腎。
教你一招:這樣燉湯美味又營養(yǎng)
1、熬湯最好是用冷水,一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)凝固,使蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2、一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加溫,這樣,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里。
3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來,也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。
4、蓋著鍋蓋熬湯。
5、要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。
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