我國關(guān)于食物相克的說法在民間流傳甚廣，近年來還時常見諸報端和互聯(lián)網(wǎng)，有關(guān)書籍高居生活類圖書銷售排行榜前列，圖文并茂，很受讀者歡迎。食物相克論是中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實踐和生活經(jīng)驗的總結(jié)。這些說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)學(xué)古籍。有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍被視為經(jīng)典，在很大程度上是因為它們古老而稀有，但并不意味著它們就是科學(xué)和權(quán)威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論來加以解釋，但可以肯定，所謂的食物相克一般不會造成嚴(yán)重的后果。
然而，很多健康書籍、雜志、報紙和網(wǎng)站上，有關(guān)食物相克的說法比比皆是，甚至有某市食品藥品監(jiān)督管理局曾發(fā)布食品安全警示，指出17種食品搭配烹調(diào)會阻礙營養(yǎng)吸收，威脅人體健康。因此特別需要指出，有些經(jīng)驗在流傳過程中以訛傳訛，又被一些現(xiàn)代媒體無限放大，以致大家連吃飯都瞻前顧后、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。其實，吃得雜一點兒、全一點才是我們應(yīng)該遵循的最基本的食品安全原則。
以下對流傳甚廣的一些食物相克的說法進(jìn)行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。
①菠菜與豆腐
相克理由：常吃菠菜和豆腐易患結(jié)石癥。因為豆腐里含有氯化鎂和硫酸鈣，而菠菜中則含有草酸，兩種食物搭配在一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沉淀物不僅不能被人體吸收，還容易使人患結(jié)石癥。
科學(xué)剖析：菠菜和豆腐搭配并非不可以。在烹飪過程中，可以把菠菜在沸水中焯片刻后撈出，去除80%以上的草酸。但焯菜時水要多一點兒，瀝水要充分一些。再有，在烹調(diào)順序上，可先炒豆腐，后加入焯過的菠菜，翻幾下就出鍋。這樣既可以在很大程度上減少草酸，又能保持菠菜和豆腐的美味。
研究發(fā)現(xiàn)，如果吃菠菜后不吃富含鈣的豆制品，患結(jié)石的危險反而增大。美國專家甚至建議，最好把高鈣食物和含草酸的食物一起吃，以促進(jìn)草酸在腸道中形成沉淀物，避免草酸鈣被人體大量吸收而進(jìn)入腎臟排泄。
此外，由于菠菜含有豐富的鉀、鎂及維生素K，因此當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入過量時，人體的鈣排泄會增加。此時如能多吃些綠葉蔬菜（如菠菜），就能充分?jǐn)z入鉀和鎂，減少鈣的排泄。同時，因為維生素K是人體生成骨鈣素的必要成分，如果在補充鈣的同時增加維生素K的攝入，能促進(jìn)鈣沉積到骨骼當(dāng)中，大大提高補鈣的效果。所幸運的是，維生素K既不怕熱，也不溶于水，所以焯過的菠菜不會發(fā)生維生素K的流失。
②南瓜與羊肉
相克理由：南瓜與羊肉同食難以消化，會導(dǎo)致腹脹等消化不良的癥狀。
科學(xué)剖析：上述說法來自《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進(jìn)，會導(dǎo)致胸悶、腹脹等癥狀。
根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點，南瓜加羊肉倒是一個不錯的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。南瓜的營養(yǎng)成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后，餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里，有一種異常鮮美的味道，對身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。
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相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒，飲用人奶或豆豉汁可解其毒。
科學(xué)剖析：在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食，損人”的說法。其理由是狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，兩者同食可助火。但蒜茸狗肉是一道很常見的朝鮮菜，也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，吃者甚眾。
中醫(yī)認(rèn)為，狗肉屬熱性食物，具有補中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，可用于老年人的虛弱癥候。比如冬天吃狗肉，可增強老年人的抗寒能力�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，狗肉所含蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，球蛋白比例較大，可增強人體抗病能力和細(xì)胞活力，還能增強人的體魄，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸，經(jīng)大蒜酶分解后可轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑�。而大蒜素具有殺菌等多種生理功效。但若攝取過量，會對身體造成不良影響，如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3～5克。如果大量食用，會對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫。
由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
④紅蘿卜和白蘿卜
相克理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中含有一種能大大破壞維生素C的酶。
科學(xué)剖析：其實大多數(shù)食物都含有各種各樣的酶，它們是發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑。但是酶非常怕熱，在烹調(diào)的加熱過程中很容易被破壞。所以，說紅蘿卜中的酶會破壞白蘿卜中的維生素C，或是說黃瓜中的酶會破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C，都是沒有道理的。
�、菖疵着c雞肉
相克理由：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。
科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補作用。所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產(chǎn)生身體上的不適。但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等，倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因為這樣的食物能產(chǎn)生對人體有害的過氧化物。
�、薏枞~煮雞蛋
相克理由：茶葉中的酸性物質(zhì)能與雞蛋中的鐵結(jié)合，進(jìn)而對胃黏膜產(chǎn)生刺激，而且不利于雞蛋中鐵的吸收。
科學(xué)剖析：這種說法是對營養(yǎng)學(xué)一知半解的表現(xiàn)。雖然茶葉中的單寧類物質(zhì)可與鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)合，在一定程度上有礙于微量元素和蛋白質(zhì)的吸收，但吃茶葉蛋不會造成人體對礦物質(zhì)的利用。因為雞蛋本來就不是適合補鐵的食物，瘦肉和動物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率較低，是因為蛋黃中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收，與茶葉無關(guān)。
⑦腌臘制品與乳酸飲料
相克理由：常用三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐容易致癌。因為食品制造商會在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝酸鹽，以防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機酸（如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。
科學(xué)剖析：只要是正規(guī)合格產(chǎn)品，在肉類制品、罐頭食品中添加防腐劑亞硝酸鹽的含量都是在安全范圍內(nèi)的。其中所含的亞硝酸鹽的量，要比一碗隔夜的炒菜還少。而含有機酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果等。人們不可能因為吃了添加了亞硝酸鹽的肉類制品、罐頭食品，就放棄吃水果和飲用酸奶。當(dāng)然，腌、臘制品除了含亞硝酸鹽外，還含有超量的鹽等其他對身體不利的物質(zhì)，所以最好少吃或不吃。
⑧雞肉和芝麻
相克理由：雞肉與芝麻大量同食可能致死。
科學(xué)剖析：雞肉和芝麻是富含營養(yǎng)素并被人們喜愛的食物。雞肉與芝麻同食不會產(chǎn)生任何不良反應(yīng)，更不會導(dǎo)致死亡。
雞肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白、飽和及不飽和脂肪酸。芝麻含有植物性不飽和脂肪酸、維生素E和豐富的鈣。食用芝麻對人體脂肪的代謝、抗氧化、降脂有很好的促進(jìn)作用。中餐里著名的芝麻雞里脊、雞肉芝麻條和怪味雞，這些菜肴都是雞肉與芝麻這兩種原料很好結(jié)合的實例。在我國南方，有產(chǎn)婦坐月子時吃麻油雞的傳統(tǒng)，麻油雞被當(dāng)成產(chǎn)婦恢復(fù)體力的最佳調(diào)養(yǎng)品。
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相克理由：牛肉和板栗混吃易出現(xiàn)嘔吐等消化不良的癥狀。
科學(xué)剖析：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，板栗屬于堅果類，淀粉含量很高，不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂。同時，栗子還富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、微量元素及多種維生素，營養(yǎng)保健價值很高。
中醫(yī)認(rèn)為，板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，老少咸宜；牛肉性味甘溫，屬溫補食品且不上火，有益氣止渴、強筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃之功效。在冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合；健康人食用更能強身健體。
需要注意的是，栗子含有較多的淀粉，多食容易飽脹；牛肉肉質(zhì)致密，富含蛋白質(zhì)，吃得過多也不易消化吸收。所以，進(jìn)食牛肉每次不要超過2兩，栗子每次吃六七粒即可。
此外，在選購栗子時不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的。如果炒熟或煮熟后果肉中有些發(fā)褐，是栗子所含的酶發(fā)生的褐變反應(yīng)所致，只要味道沒變，就不會對人體產(chǎn)生危害。新鮮的栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，而變質(zhì)的栗子不能吃，以防止中毒。
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