在一些門戶網(wǎng)站上，涉及“食物相克”內(nèi)容的文章、視頻時(shí)�？梢姡辉诋�(dāng)當(dāng)網(wǎng)、卓越網(wǎng)等購物網(wǎng)站上，有關(guān)食物相克的書籍總共有百余種，均打著營養(yǎng)師的旗號。
“食物相克”現(xiàn)象在生活中普遍存在嗎？有沒有科學(xué)依據(jù)？不同食物搭配“不當(dāng)”是否會影響營養(yǎng)吸收甚至導(dǎo)致中毒、死亡？人民日報(bào)“求證”欄目記者為此采訪多位營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)專家。
“食物相克”會致死嗎？
【回應(yīng)】沒有臨床報(bào)告，早在1935年就被人群試驗(yàn)否定
田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……“食物相克”的說法，引發(fā)一部分人對飲食的擔(dān)憂。這種說法從何而來？
中國營養(yǎng)家學(xué)會名譽(yù)會長葛可佑說，“食物相克”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學(xué)證據(jù)。
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院主任醫(yī)師徐鳳芹介紹，“食物相克”論在中國民間流傳頗廣，早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這一年，營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過試驗(yàn)來驗(yàn)證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與飴糖，鱉與馬齒莧，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鯽魚與荊芥，鯽魚與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃，在食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常，“食物相克”導(dǎo)致中毒的論調(diào)被推翻。2008年蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗(yàn)，受試者并無明顯不良反應(yīng)。
北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷也指出，“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報(bào)告，也已被人群試驗(yàn)所否定。
“在營養(yǎng)學(xué)上，沒有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認(rèn)為，患有某種疾病，對某些食物要忌口，比如說患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。
“傳說‘羊肉忌西瓜，雞肉忌菊花，同食則中毒。’但這些食物在餐桌上常常同吃，也沒見誰中毒��！”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說。她認(rèn)為，所謂“相克”的說法可分為兩類：一類與“降低營養(yǎng)吸收”或“造成某種營養(yǎng)素破壞”有關(guān)；另一類與中毒、生病等有關(guān)。前者幾乎沒有危害性，而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例，傳聞?wù)f會中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價(jià)砷化合物”，維生素C會把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷即砒霜，進(jìn)而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實(shí)際上，100—200毫克的砒霜才有致命危險(xiǎn)，我國一般魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，也就是說，合格的水產(chǎn)即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。
有些食物同吃為何引發(fā)不適？
【回應(yīng)】與食物不衛(wèi)生、烹飪方法不當(dāng)、飲食無節(jié)制及個(gè)人體質(zhì)有關(guān)
人們吃東西后有時(shí)會胃腸不適、皮膚瘙癢甚至食物中毒。這是“食物相克”引起的嗎？
“這種癥狀與食物不衛(wèi)生、含寄生蟲、烹飪方法不當(dāng)以及個(gè)人體質(zhì)等有關(guān)。”上海東方醫(yī)院中醫(yī)科主任張春燕表示，在多年的行醫(yī)經(jīng)歷中，她從沒碰到因“食物相克”導(dǎo)致死亡的案例。對于網(wǎng)傳相克食物致病的原因，張春燕歸納為兩類：一是源于現(xiàn)代科學(xué)中的化學(xué)理論。如海蝦與維C；二是食物寒熱溫涼搭配。如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食會上火。
林殷將163種統(tǒng)計(jì)到的所謂的相克食物進(jìn)行歸類分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有5個(gè)特點(diǎn)：一是外來物種比較多。二是肉食類尤其是水產(chǎn)品類占比較高，這類食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲，也容易引起人體過敏。三是生食類食品。四是發(fā)酵食品如腌菜等。五是食用菌類，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當(dāng)，也會出問題，與合食無關(guān)。
“食物中毒和‘食物相克’不是一個(gè)概念。”宋新說，食物中毒，是指某種食物中含有害物質(zhì)，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒。而所謂的相克是指食物相互作用，對人體產(chǎn)生不良作用。宋新表示，自己在醫(yī)院工作10多年，沒有遇到因“食物相克”來治療的病人。
“對于某種食物來說，只有不適宜的體質(zhì)，沒有相克的食物。”張春燕認(rèn)為，有些人腸胃功能弱，吃了蟹再吃柿子會腹瀉，但不是所有人都會如此。對于同食兩種食物可能引起的不良反應(yīng)，傳聞存在誤導(dǎo)和夸大。
對于大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會誘發(fā)痛風(fēng)的說法，上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵認(rèn)為，海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨(dú)吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風(fēng)發(fā)作，與相克無關(guān)。
張春燕表示，本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結(jié)合自己的體質(zhì)與食物的寒、熱、溫、涼屬性，可以確保食用安全。
“食物相克”論為何盛行不衰？
【回應(yīng)】很多人不考慮體質(zhì)等前提，對中醫(yī)“食物相反”理解失當(dāng)，將“相克”絕對化
徐鳳芹說，食物之間搭配不當(dāng)，中醫(yī)古籍稱為“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，與“食物相克”這種夸張的概念完全不是一回事。根據(jù)中醫(yī)概念，物性疊加出現(xiàn)副作用的“相反”因人而異，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如正好趕上虛寒體質(zhì)的人，就可能導(dǎo)致腹瀉。
對于“食物相克”說盛行不衰的原因，徐鳳芹認(rèn)為，這是由于許多人對傳統(tǒng)中醫(yī)理論缺乏深刻理解，僅根據(jù)自身的日常生活經(jīng)驗(yàn)，將飲食、生活中出現(xiàn)的不適癥狀歸為“食物相克”。
林殷指出，“食物相克”說一直盛行不衰，說明這些年我們的健康教育出了問題。這提醒我們要普及科學(xué)的健康知識，讓老百姓懂得食物的常識特性。
范志紅說，中醫(yī)其實(shí)是說，如果吃不合體質(zhì)的食物，或者營養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。每個(gè)人體質(zhì)不同，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統(tǒng)一的禁忌說法很不科學(xué)，會影響膳食多樣化，對健康不利。
高鍵說，《中國居民膳食指南》提倡人們應(yīng)該“食物多樣化”，人們在選擇食物時(shí)不應(yīng)顧忌什么相克，每天攝入多種類的食物，才能更容易達(dá)到膳食平衡，營養(yǎng)全面。
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