要點(diǎn)一:認(rèn)識(shí)深綠色葉菜
深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分,葉子顏色深綠的蔬菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)等。大白菜和圓白菜都不算,因?yàn)樗鼈內(nèi)~子顏色太淺,意味著營(yíng)養(yǎng)素含量達(dá)不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、顏色深綠的花苔類(lèi)蔬菜也屬于深綠色葉菜,如綠菜花、油菜苔等。
要點(diǎn)二:認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽
按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式,可以分為普通蔬菜、無(wú)公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機(jī)蔬菜四類(lèi)。其中有機(jī)蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì),綠色食品不用任何中高毒物質(zhì),無(wú)公害蔬菜則承諾不會(huì)發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問(wèn)題。是不是某一類(lèi)蔬菜,要看有沒(méi)有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽,而不是僅僅看有沒(méi)有保鮮膜。沒(méi)有保鮮膜的蔬菜,如果知道品牌和產(chǎn)地,看起來(lái)很新鮮,也可以放心購(gòu)買(mǎi)。
要點(diǎn)三:冷柜賣(mài)菜更放心
蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下,維生素的分解速度非?,有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會(huì)迅速上升。所以,蔬菜應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)藏在冷柜當(dāng)中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失,降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。因此,冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購(gòu)買(mǎi)。
如果沒(méi)有冷柜,就要選擇樣子最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜,因?yàn)椴恍迈r的蔬菜很容易失水萎蔫,葉片或莖部失去舒展的狀態(tài),甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時(shí)還要注意蔬菜包裝上的日期,一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的,只有選購(gòu)這種蔬菜,才能真正保證安全性和營(yíng)養(yǎng)性。
如果沒(méi)有冷柜存放,則不妨到人流量大的超市購(gòu)買(mǎi),因?yàn)椴速u(mài)得快便會(huì)相對(duì)新鮮。不要經(jīng)常被處理的“特價(jià)菜”所吸引,風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)都變差的蔬菜,其實(shí)是不值得購(gòu)買(mǎi)的。
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