食在八方
元宵吃湯圓是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。湯圓,又稱湯團(tuán)、元宵等,是歷史悠久的特色食品。其品種很多,風(fēng)味各異,全國(guó)各地有不少馳名的風(fēng)味湯圓。
成都 賴家湯圓 20世紀(jì)初四川簡(jiǎn)陽(yáng)人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓,因湯圓質(zhì)佳、味美,人們稱作“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、豬油配制的餡心,每個(gè)重約25克。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤(rùn),糯而不粘。
長(zhǎng)沙 姐妹湯圓 湖南長(zhǎng)沙著名的風(fēng)味小吃,已有60多年歷史,由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品是漂亮的姜氏二姐妹,故此得名。其制法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮、用棗泥,白糖、桂花等做餡,其色澤雪白,晶瑩光亮,香甜味美。
上!擂沙湯圓 上海著名小吃,已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì),將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點(diǎn)是形美色艷,豆香宜人,引人饞涎。
寧波 豬油湯圓 寧波豬油湯圓以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮,糯而不粘。凡是到寧波游玩的,無不品嘗其美味,大飽口福。
蘇州 五色湯圓 以糯、粳米粉鑲配,以水和之,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備,膾炙人口。
南京 雨花石湯圓 在糯米中摻入咖啡粉、可可粉,再包入芝麻糖等多種餡心,煮熟后放入盛有清水的潔白瓷碗中。雨花石湯圓造型置色,新穎奇特,具有形、神、味、器俱佳的特點(diǎn),極富地方特色。
山東 芝麻棗泥湯圓 先將大紅棗煮熟去核碾泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓、芝麻炒熟至香,和白細(xì)砂糖研成細(xì)末,將煮熟的小湯圓在糖米中滾圈即可,即食油潤(rùn)綿軟,芝麻香濃。
廣東 四式湯圓 先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,加入白糖、芝麻、熟豬油等制成四種甜餡料。將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的沸水中煮熟,每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè),加甜湯食用。該湯圓的特點(diǎn)是色澤潔白,個(gè)大肉厚,軟滑細(xì)膩,四式味道各異,風(fēng)味特佳。
此外,各地著名的風(fēng)味湯圓還有北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安湯圓、溫州的縣前頭湯圓和臺(tái)灣的菜肉湯圓等等,若有雅興,你在休閑游歷之余不妨品味一番。
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