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      煮粥放堿會(huì)破壞B族維生素

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-01-16  來源:大河健康報(bào)
      核心提示:減肥也應(yīng)該吃點(diǎn)主食,煮粥時(shí)最好別放堿,玉米、花生、大米最易被黃曲霉素污染……最近,教育部公布了“中國大學(xué)視頻公開課”第二批課程名單,其中不少課程與生活息息相關(guān),比如《食品與安全》、《眼病的預(yù)防與治療》等,學(xué)生和市民都可以網(wǎng)上觀看。

        減肥也應(yīng)該吃點(diǎn)主食,煮粥時(shí)最好別放堿,玉米、花生、大米最易被黃曲霉素污染……最近,教育部公布了“中國大學(xué)視頻公開課”第二批課程名單,其中不少課程與生活息息相關(guān),比如《食品與安全》、《眼病的預(yù)防與治療》等,學(xué)生和市民都可以網(wǎng)上觀看。

        減肥也應(yīng)吃主食

        “我不吃主食,我在減肥”。很多人認(rèn)為,減肥應(yīng)該只吃蔬菜水果,再加點(diǎn)瘦肉,不能吃主食,因?yàn)榧Z食能量高。

        中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何計(jì)國在公開課《食品與安全》中提到,減肥不應(yīng)該不吃主食。

        盡管從能量上來看,瘦肉的能量是200千卡,糧食的能量300多千卡。但實(shí)際上,大米做成米飯,加水稀釋后,能量就變成100多千卡了,比瘦肉能量低,如果做成粥,能量更低。因此,減肥也應(yīng)該吃點(diǎn)主食。

        另外,有人在做粥時(shí),習(xí)慣加點(diǎn)堿,這樣煮出來的粥黏稠好吃,口感好。在何教授看來,這個(gè)習(xí)慣不太好,因?yàn)榧訅A容易破壞米中的B族維生素。

        黃曲霉素易污染玉米、花生

        黃曲霉素,最近成為關(guān)注的熱點(diǎn)。它的毒性是氰化鉀的68倍,還有致癌性。

        黃曲霉素是糧豆食品中常見的真菌毒素之一,最容易污染的食品是玉米、大米、花生以及花生油。

        何教授提醒市民,在購買時(shí),要注意辨別,不要買發(fā)霉的糧食和豆類。“有霉變的糧食色澤發(fā)暗、發(fā)烏,聞起來有霉味。”糧食買回家儲(chǔ)藏時(shí),要放在干燥通風(fēng)的地方。

        另外,很多人喜歡一次性買很多糧食和豆類,放在家里慢慢吃,這習(xí)慣也不太好,長時(shí)間儲(chǔ)存容易霉變,“量出為入,用多少買多少,別存多”。

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      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 煮粥 維生素B族

       

       
       
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