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      范志紅教授解析健康吃蔬菜的九個(gè)問題

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來源:北京晨報(bào)  瀏覽次數(shù):1485
      核心提示:范志紅教授解析健康吃蔬菜的九個(gè)問題

        Q1:為什么說蔬菜具有防病的功效?

        有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個(gè)營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明,吃菜多的人患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)較小,而吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒有這樣肯定的正效果,吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

        Q2:是否顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)?

        總體而言,顏色深的蔬菜營養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中,也是顏色深的品種保健效果更好,比如說,深紅色的番茄,番茄紅素含量遠(yuǎn)高于粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜,維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對于同一棵菜來說,深色的部分總是比淺色的部分營養(yǎng)成分含量更高。

        Q3:大蒜、洋蔥等是保健作用最強(qiáng)的蔬菜品種嗎?

        大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇,而用來熗鍋的大蒜經(jīng)過油炸意義不大。相比而言,多吃青菜的意義要大得多,所以營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子,葉綠素含量越高,營養(yǎng)成分越多,抗突變、減少致癌物作用的功效也越強(qiáng)。

        Q4:除了抗癌之外,蔬菜還有哪些防病和保健效果?

        最新研究證明深綠色葉菜對擴(kuò)張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對于老人來說,綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質(zhì)疏松和骨折風(fēng)險(xiǎn)。對于孕婦來說,綠葉蔬菜有益生個(gè)聰明的寶寶;對于用眼多的人來說,蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預(yù)防眼睛的衰老。

        Q5:早晚多吃蔬菜是否可?

        當(dāng)然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足,早餐吃蔬菜是一件提高飲食質(zhì)量、非常值得鼓勵(lì)的做法。晚餐的蔬菜量也要增加,只要是少油烹調(diào),晚餐吃蔬菜不會(huì)引起發(fā)胖,用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉,對預(yù)防慢性病更有好處。

        Q6:有哪些不當(dāng)?shù)某圆朔〞?huì)危害健康?

        目前最重要的錯(cuò)誤吃法有以下幾個(gè):一是放太多的油脂,或炒菜溫度過高,大量冒油煙;二是把外層綠葉全剝下來拋棄。

        Q7:多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適?

        不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。對于部分人來說,有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜或韭菜、大蒜、生洋蔥等,部分人食用會(huì)感覺不適。此時(shí)完全無需勉強(qiáng),只要換成其他蔬菜即可。而如果不適應(yīng)生吃蔬菜,則完全可以換成熟食方式。

        Q8:每天的蔬菜、主食和魚肉合理數(shù)量搭配是什么?

        按照我國的膳食指南,仍應(yīng)以素食為主。每日魚肉類食品50-100克即可,而蔬菜推薦300-500克。對于高血壓、高血脂的人來說,還需要更多的蔬菜攝入量,方有利于控制疾病。

        Q9:蔬菜雖好,可卻讓人擔(dān)心的農(nóng)藥問題怎么辦?

        目前我國所用農(nóng)藥的毒性越來越小,超標(biāo)濃度越來越低。且蔬菜中的抗氧化物質(zhì)有利于減少有毒物質(zhì)的作用。綜合評價(jià),蔬菜的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的風(fēng)險(xiǎn)。吃多些蔬菜,距離疾病更遠(yuǎn)!

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      編輯:yuanlee

       
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