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      飲食養(yǎng)生注意!蔬菜吃不對影響健康

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  瀏覽次數(shù):243
      核心提示:飲食養(yǎng)生注意!蔬菜吃不對影響健康

        一、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

        西紅柿應該在餐后再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。

        二、胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬

        不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為,胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

        三、香菇洗得太干凈或用水浸泡

        香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養(yǎng)損失。

        四、過量食用胡蘿卜素

        雖然胡蘿卜素對人很有營養(yǎng),但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

        警惕濫用胡蘿卜素可致癌

        傳統(tǒng)觀念認為:補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發(fā)生,而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發(fā)現(xiàn):服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比,肺癌發(fā)病率非但沒有減少,反而高出28%。

        營養(yǎng)學家分析:補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用,而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合,進而阻止腫瘤抑制基因的轉化,其結果便不是抑癌而是走向反面。

        為此,人體只需補充生理劑量的胡蘿卜素,決不能隨意加大劑量濫服,平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物,如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。

        五、吃沒用沸水焯過的苦瓜

        苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

        六、過多地吃菠菜

        菠菜中含有大量草酸,不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起缺鈣、缺鋅,導致骨骼、牙齒發(fā)育不良,還會影響智力發(fā)育。

        七、吃未炒熟的豆芽菜

        豆芽質嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

        八、韭菜做熟后存放過久

        韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,消化不良也不能吃韭菜。

        九、把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

        綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。

        速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養(yǎng)。

        十、涼拌菜容易中毒

        炎熱夏季,涼拌菜是很多主婦們的餐桌首選。但是夏令病蟲害活躍,菜農相對多施農藥,涼拌菜不經(jīng)高溫燒煮,如果農殘超標,對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

        蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲……在炎熱的夏季,人變得懶洋洋沒有胃口的時候,一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜,可讓人食欲大增。

        可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品,尤其是針對農殘超標的蔬菜,涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍,蔬菜農藥殘留超標概率也較大。

        該如何規(guī)避這些風險呢?首先,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。無條件的情況下,應選擇一些正規(guī)的有農藥殘留檢測的集貿市場,不要購買馬路游擊隊出售的來歷不明的蔬菜,切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。其次,做菜前,要先用水將蔬菜表面污物沖洗干凈,然后用清水浸泡,且浸泡時間不少于10分鐘,也可以用堿水或溫水浸泡。

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      編輯:yuanlee

       

       
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