受訪專家：孫淑芝 黑龍江省營養(yǎng)學會常務理事

　　1問：豆?jié){最適合哪個季節(jié)喝？

　　答：鮮豆?jié){一年四季都可以喝。春秋喝豆?jié){，滋陰潤燥，調和陰陽；夏喝豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬喝豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。

　　2問：豆?jié){除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？

　　答：除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會減少很多。

　　3問：打豆?jié){，豆和水的最佳比例是多少？

　　答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30～50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子每個人用10～20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

　　4問：其他豆子，例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆?jié){嗎？

　　答：黃豆、黑豆含有較多的脂肪，所以加入水可以打出豆?jié){，但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙，所以打出來是豆沙，口感不一樣。建議用混合豆子打漿，這樣可以減少油脂攝入量。

　　5問：蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎？

　　答：豆?jié){遇酸會沉淀，所以，像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆?jié){中去。

　　6問：打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡，干豆打漿不可以嗎？

　　答：豆子提前泡，有兩點好處：一是口感，蛋白質吸水后會更均勻，口感細膩；二是豆子中的單寧、植酸等抗營養(yǎng)物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養(yǎng)物質溶出。所以，打豆?jié){前應該把豆子泡軟再打。

　　7問：泡豆子多長時間最合適？

　　答：根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時間也有別。夏季6～9小時，春秋季8～12小時，冬季11～16小時。

　　8問：泡豆子為什么會出現(xiàn)泡泡，豆子會變質嗎？

　　答：泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水后會溶出，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質。

　　9問：豆子發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎？

　　答：可以。豆子出芽的過程，并沒有產(chǎn)生毒素，反而會生出更多的有益物質。

　　10問：泡豆子的水溫多少合適？

　　答：室溫溫度即可，更有利于豆子的軟化。

　　11問：喝剩的豆?jié){怎么辦？

　　答：自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥。

　　12問：豆渣有營養(yǎng)嗎？怎么吃最好？

　　答：豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營養(yǎng)均衡。

　　13問：喝豆?jié){為啥能減肥？

　　答：豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強腸胃蠕動功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。

　　14問：胃不好的人能喝豆?jié){嗎？

　　答：因為豆?jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){。但這也并不是說一點豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫熱的，不要喝涼豆?jié){。

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