早餐喝豆?jié){好還是牛奶好?專家表示,兩者各有優(yōu)劣。
客觀地說,與牛奶相比,豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低,含磷相對(duì)較多,營養(yǎng)價(jià)值低于牛奶。黃豆的脂肪屬不飽和脂肪,對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強(qiáng),以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強(qiáng)。此外,大豆血糖指數(shù)為15%,而牛奶為30%,這對(duì)肥胖者和血糖高的人來說,選擇豆?jié){更安全。豆?jié){其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動(dòng)物蛋白一樣好,同時(shí)含鐵、維生素B1、泛酸、纖維素,而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢,因?yàn)樗氖枪烟牵梢?00%被人體吸收。
牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,其中鈣、維生素B12等含量非常高,但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì),同時(shí),牛奶是動(dòng)物性食品,含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。
另外,國外有研究報(bào)告稱,高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌,還有刺激癌細(xì)胞生長的可能。所以,有乳腺癌危險(xiǎn)因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆?jié){。
黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收,如果過量地食用黃豆或黃豆制品,黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%,人會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。
因此,我們既不要“神化”豆?jié){,也不要談其色變,畢竟長期過量攝入才會(huì)出現(xiàn)不良作用,一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問題。成人每天可飲1~2次,每次飲250~350毫升,兒童每次飲200~230毫升?偟膩碚f,豆?jié){是人類的好朋友,但不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效,而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。
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