蔥、姜、蒜、花椒,人稱調(diào)味“四君子”,它們不僅能調(diào)味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學(xué)問。
肉食多放花椒:燒肉時宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放;ń酚兄饔茫能祛毒。
魚類多放姜:魚腥氣大,性寒,食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
貝類多放蔥:大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥,避免過敏反應(yīng)。
禽肉多放蒜:蒜能提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
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