在日本菜中，蔥不總是配角，也可以當(dāng)作主菜來(lái)吃，甚至可以擺“全蔥宴”，“蔥料理”以京都和大阪的最為著名。
九州的博多地區(qū)產(chǎn)的蔥因?yàn)轷r嫩美味，可以被單獨(dú)加工成多種菜肴而被稱(chēng)為“萬(wàn)能蔥”，據(jù)說(shuō)有70多種做法。
大蔥富含一種被稱(chēng)為有機(jī)硫化物的硫化丙烯，可使體內(nèi)祛除致癌物的酵素活性增強(qiáng)，阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細(xì)胞凝集，從而抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。吃蔥被看作是日本人癌癥發(fā)病率低的原因之一。
日本人開(kāi)發(fā)出不少 “以蔥做藥”的小偏方。比如，日本人喜歡用糯米和蔥白一起熬湯喝，認(rèn)為它比姜湯還能驅(qū)寒，可以預(yù)防感冒、消除疲勞。
除此之外，大蔥泡酒在日本人的生活中很常見(jiàn)。
具體做法是先把大蔥切小段，放入低度酒中，蓋緊蓋子放兩周，當(dāng)顏色為淡綠色后就可以了。睡覺(jué)之前喝一小杯這種酒，不僅有助于睡眠，甚至還可以壯陽(yáng)。蔥還被認(rèn)為是一種“聰明藥”，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)血液循環(huán)、刺激神經(jīng)，加快人的反應(yīng)。
因而也有人開(kāi)發(fā)出以蔥為主要成分的蔬菜復(fù)合片，稱(chēng)其可以“提高智力”。
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