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      老年人補充蛋白質(zhì)宜吃雞蛋羹魚肉等食物

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-07-01  來源:華商網(wǎng)  瀏覽次數(shù):778
      核心提示:老年人補充蛋白質(zhì)宜吃雞蛋羹魚肉等食物

        對不少老人來說,“吃好”不難,但“吃對”可就不容易了。因為身體機能的衰退,會讓他們攝入營養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。

        比如,對于蛋白質(zhì)的攝入,《中國居民膳食指南(2007)》就提出,老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低,因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

        那么,哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)?中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅就指出,動物蛋白質(zhì),像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在植物蛋白中則是最高的。

        一般來說,雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價值最好,但因含膽固醇較高,比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。張堅提醒,雖然蛋白質(zhì)不易被破壞,但也忌久炸久煮,所以在吃雞蛋時,以蛋羹為好,每天以1~2個為宜。

        本來膽固醇就高的老人,則應(yīng)多吃魚肉,因為它除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白外,所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

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