菠菜，在中國(guó)有“紅嘴綠鸚哥”的美譽(yù)，在歐美則跟隨“大力水手”一路走紅。其實(shí)，菠菜的走紅并非偶然，英國(guó)一項(xiàng)最新研究結(jié)果就顯示，常吃菠菜不僅可以降低心臟病的發(fā)病幾率，而且，心臟病患者在病發(fā)時(shí)，成功挽救率還會(huì)提高33%.原因是菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當(dāng)患者心臟病發(fā)作時(shí)，亞硝酸鹽就可以轉(zhuǎn)化成一氧化氮?dú)怏w，幫助拓寬或疏通動(dòng)脈，進(jìn)而讓更多的氧氣到達(dá)心臟，防止心臟缺氧而導(dǎo)致惡果。
此外，菠菜還含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源；菠菜中豐富的維生素能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生；菠菜中含有大量的抗氧化劑，能激活大腦功能；此外，菠菜中的維生素K,還有強(qiáng)化骨骼的作用。
不過，菠菜最好不要直接烹調(diào)，因?yàn)樗菟彷^多，有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收。吃菠菜時(shí)要用沸水燙上三分鐘，撈出再吃。也可以多吃海帶，促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。嬰幼兒、缺鈣、腎結(jié)石的人應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會(huì)干擾鋅和鈣的吸收，兒童每周吃一次即可。
涼拌菠菜：菠菜整枝細(xì)凈，在開水鍋中燙3分鐘，撈起過涼水，截短；加精鹽、食醋、味精、木耳、蒜末、香油調(diào)勻即可。喜歡吃芥末的朋友，可以拌上芥末，都是上佳的吃法。
