竹筍自古被列為”山珍“,甚至有”素食第一品“之美稱。特別是一場透雨過后,爭先恐后地冒出來的春筍,不但脆嫩鮮味,更兼具清熱化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
功效:廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院劉友章教授從中醫(yī)的角度分析說,竹筍適合發(fā)熱口渴、腹水、小便不利、外感風熱者食用,對于治療肥胖、急性腎炎、動脈硬化及糖尿病也有一定的輔助療效。
挑選:先看筍殼,最好是嫩黃色的;再看筍肉,顏色要白才脆嫩;而后看筍節(jié),節(jié)與節(jié)之間連接越緊密肉質可能越細嫩;最后看筍體,蔸大尾小者肉多殼少味尤佳。
食法:吃時可根據不同部位的口感分別采用炒、燒、煮、燜、燉各種做法,如:較嫩的筍頭可用來清炒;筍的中段則可切成薄片,與肉一起或炒或燒;根部口感較老的,可用麻油燜或與肉一起慢慢煨或燉。
提醒:劉教授指出,筍含有較多粗纖維及難溶性草酸鈣,因此即使是健康人,建議每次也不要吃得太多;加袊乐匚讣笆改c潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎和脾胃虛弱、哮喘或過敏體質者忌吃。