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      新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-01-15  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):288
      核心提示:人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來(lái)后趁著新鮮烹調(diào)食用,認(rèn)為這樣做的菜對(duì)人體兩性健康有益。但食用太過(guò)新鮮的蔬菜,也會(huì)招來(lái)麻煩。 因?yàn)閯倓偛烧氖卟,常常帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì),F(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中,均大量使用化肥和其他有機(jī)肥料,特別是為了防治病蟲(chóng)害,

          人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來(lái)后趁著新鮮烹調(diào)食用,認(rèn)為這樣做的菜對(duì)人體兩性健康有益。但食用太過(guò)新鮮的蔬菜,也會(huì)招來(lái)麻煩。

          因?yàn)閯倓偛烧氖卟耍3в卸喾N對(duì)人體有害的物質(zhì),F(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中,均大量使用化肥和其他有機(jī)肥料,特別是為了防治病蟲(chóng)害,經(jīng)常施用各種農(nóng)藥,有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥,這些肥料和農(nóng)藥往往是對(duì)人體有害的。

          其實(shí),新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)?茖W(xué)孕婦家研究發(fā)現(xiàn),大多數(shù)蔬菜存放一周后的營(yíng)養(yǎng)成分含量與剛采摘時(shí)相差無(wú)幾,甚至是完全相同的。據(jù)美國(guó)一位食品是否學(xué)教授發(fā)現(xiàn),西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后,它們所含有的維生素流產(chǎn)C有所下降,而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素流產(chǎn)C的含量基本沒(méi)有變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素流產(chǎn)C.

          所以,生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮,而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。對(duì)于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當(dāng)存放一段時(shí)間,等殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲;而對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜,也應(yīng)多次清洗之后再食用。此外,以下所例舉的食物,新鮮的反而是有諸多不利影響的。

          新茶。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講,最新鮮的茶葉其營(yíng)養(yǎng)成分不一定最好。因?yàn)樗^新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉,這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置,有些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì),如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒(méi)有被完全氧化。如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶,有可能出現(xiàn)腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對(duì)更年期病人來(lái)說(shuō)更不好,一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝,更不適合喝新茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜,產(chǎn)生藥物腸胃不適,甚至?xí)又夭∏椤?/p>

          鮮海蜇。海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀。因此,鮮海蜇不宜食用,必須經(jīng)鹽、白礬反復(fù)浸漬處理,脫去水和毒性黏蛋白后,方可食用。

          鮮咸菜。新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽,在鹽腌過(guò)程中,它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加,14~20天達(dá)到高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時(shí)內(nèi)的咸菜,否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會(huì)與食品是否中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

          果園里的水果報(bào)告。果實(shí)成熟的時(shí)候,不少果園搞采摘活動(dòng),不少人認(rèn)為新鮮的水果報(bào)告吃起來(lái)更愜意。其實(shí),現(xiàn)在果園里的任何水果都免不了噴灑農(nóng)藥,也會(huì)有些病蟲(chóng)害,如果不加清洗、消毒或削皮,從樹(shù)枝上摘下來(lái)就放在嘴里嚼,危害是相當(dāng)大的。

          新鮮野菜。很多市民到景區(qū)游覽時(shí)愛(ài)食用天然的新鮮野菜。其實(shí),現(xiàn)在不少天然野菜大多生長(zhǎng)在垃圾堆或者被污染的河道附近,這種野菜很難清洗干凈。如果食用了有污染的野菜,反而對(duì)身體有害。

          鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙堿,要小心中毒。秋水仙堿本身是無(wú)毒的,但進(jìn)入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿,則含有劇毒,會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激,臨床表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐急診、腹痛、腹瀉治療、胃有燒灼感,嚴(yán)重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。而我們平常食用的干黃花菜則不含有秋水仙堿毒素,因此無(wú)毒。

          鮮木耳。鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后,會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽(yáng)照射后,會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。

       
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