在餐桌上經(jīng)常聽到許多人這樣說:少吃飯,多吃菜,飯沒有營養(yǎng),營養(yǎng)都在菜里。
更有一些過分關(guān)注自己身材的女性,把這一條奉為減肥的“至理名言”.從表面上來看這似乎很有道理,然而,從科學(xué)營養(yǎng)的角度來看,如果長期這樣下去,對身體健康極其不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營養(yǎng)。從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說,人體以及身上的器官99%是由水組成的,碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”.從消化學(xué)的角度來說,在合理的飲食中,一天人所需要的總熱能的50%至60%來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比,要容易消化得多,飯也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡香氣。為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭,然而大魚大肉連續(xù)吃上3天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重,并且重油,吃多了,腸胃會產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴,就會給腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)。
長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜,對身體健康極其不利。有些人認(rèn)為,多吃蔬菜不是壞事,但是蔬菜是“吃”油的,許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的,有的菜就像泡在油里。這樣吃下去,就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。