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餐飲專業(yè)英語(yǔ)主要包括日常會(huì)話用語(yǔ)、烹飪技術(shù)用語(yǔ)和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。
要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫(xiě)實(shí)性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫(xiě)意性命名法。
由于漢語(yǔ)和英語(yǔ)的差異很大，我們?cè)诎阎胁筒嗣芍形淖g成英文的時(shí)候，應(yīng)該采用寫(xiě)實(shí)性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來(lái)，以便讓客人一目了然。為了讓大家更好地掌握將中餐菜名譯成英文的技巧，筆者特將自己在翻譯中總結(jié)出來(lái)的幾點(diǎn)“公式”(中英文對(duì)照)介紹如下，以供大家參考。
一、以主料開(kāi)頭的翻譯方法
1.介紹菜肴的主料和輔料：公式：主料(形狀)+(with)輔料
例：杏仁雞丁chicken cubes with almond
牛肉豆腐beef with beancurd
西紅柿炒蛋Scrambled egg with to tomato
2.介紹菜肴的主料和味汁：公式：主料(形狀)+(with,in)味汁
例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce
蔥油雞chicken in Scallion oil
米酒魚(yú)卷fish rolls with rice wine
二、以烹制方法開(kāi)頭的翻譯方法
1.介紹菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形狀)
例：軟炸里脊soft-fried pork fillet
烤乳豬roast suckling pig
炒鱔片Stir-fried eel slices
2.介紹菜肴的烹法和主料、輔料：公式：烹法+主料(形狀)+(with)輔料
例：仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger
3.介紹菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁
例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce
魚(yú)香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce
清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup
三、以形狀或口感開(kāi)頭的翻譯方法
1.介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料：公式：形狀(口感)+主料+(with)輔料
例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame
陳皮兔丁diced rabbit with orange peel
時(shí)蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables
2.介紹菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料
例：香酥排骨crisp fried spareribs
水煮嫩魚(yú)tender stewed fish
香煎雞塊fragrant fried chicken
3.介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁：公式：形狀(口感)+主料+(with)味汁
例：茄汁魚(yú)片sliced fish with tomato sauce
椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper
黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce
四、以人名或地名開(kāi)頭的翻譯方法
1.介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料：公式：人名(地名)+主料
例：麻婆豆腐Ma Po beancurd
四川水餃Sichuan boiled dumpling
2.介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料：公式：人名(地名)+烹法+主料
例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint
北京烤鴨Roast Beijing Duck
在中餐菜名翻譯成英文的過(guò)程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法：
1.sauteed chicken cubes with peanuts
2.Gongbao chicken cubes
3.diced chicken with chilli and peanuts
由此可見(jiàn)，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們?cè)诜g中最終采用哪種方法，則可根據(jù)各人的習(xí)慣和具體情況確定。不過(guò)根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，只要掌握了第一種以主料開(kāi)頭的翻譯方法，對(duì)其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通，我們只需根據(jù)文中所列出的翻譯公式去相應(yīng)作一些交換就行了。
