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一、 以主料為主，配料或配汁為輔的翻譯原則
1. 菜肴的主料和配料
主料（名稱(chēng)/形狀）+ with + 配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2. 菜肴的主料和配汁
主料 + with / in + 湯汁（Sauce）
如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二、 以烹制方法為主，原料為輔的翻譯原則
1. 菜肴的做法和主料
做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）+ 主料（名稱(chēng)/形狀）
如：拌雙耳 Tossed Black and White Fungus
2. 菜肴的做法、主料和配料
做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞) + 主料（名稱(chēng)/形狀）+ 配料
如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3. 菜肴的做法、主料和湯汁
做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞) + 主料（名稱(chēng)/形狀）+ with / in + 湯汁
如：川北涼粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
三、 以形狀、口感為主，原料為輔的翻譯原則
1. 菜肴形狀或口感以及主配料
形狀/口感 + 主料
如：玉兔饅頭 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮雞 Crispy Chicken
2. 菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料
做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料
如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四、 以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則
1. 菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料
人名（地名）+ 主料
如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
廣東點(diǎn)心 Cantonese Dim Sum
2. 介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法
做法（動(dòng)詞過(guò)去式）+ 主輔料 + 人名/地名 + Style
如： 四川辣子雞 Spicy Chicken, Sichuan Style
北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五、 體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化，使用漢語(yǔ)拼音命名或音譯的翻譯原則
1. 具有中國(guó)特色且被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語(yǔ)及中國(guó)餐飲文化的原則，使用漢語(yǔ)拼音。
如：餃子 Jiaozi
包子 Baozi
饅頭 Mantou
花卷 Huajuan
燒麥 Shaomai
2. 具有中國(guó)特色且已被國(guó)外主要英文字典收錄的，使用漢語(yǔ)方言拼寫(xiě)或音譯拼寫(xiě)的菜名，仍保留其
原拼寫(xiě)方式。
如：豆腐 Tofu
宮保雞丁 Kung Pao Chicken
餛飩 Wonton
3. 中文菜肴名稱(chēng)無(wú)法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語(yǔ)拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。
如：佛跳墻 Fotiaoqiang ( Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth )
鍋貼 Guotie ( Pan-Fried Dumplings )
窩頭 Wotou ( Steamed Corn/Black Rice Bun )
蒸餃 Steamed Jiaozi ( Steamed Dumplings )
油條 Youtiao ( Deep-Fried Dough Sticks )
湯圓 Tangyuan ( Glutinous Rice Balls )
粽子 Zongzi ( Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves )
元宵 Yuanxiao ( Glutinous Rice Balls for Lantern Festival )
驢打滾兒 Lǘdagunr ( Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste )
艾窩窩 Aiwowo ( Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing )
豆汁兒 Douzhir ( Fermented Bean Drink )
六、 可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則
菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細(xì)碎無(wú)法數(shù)清的用單數(shù)。
如：蔬菜面 Noodles with Vegetables
蔥爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七、 介詞in和with在湯汁、配料中的用法
1. 如主料是浸在湯汁或配料中時(shí)，使用in連接。
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2. 如湯汁或蘸料和主料是分開(kāi)的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。
如：泡椒鴨絲 Shredded Duck with Pickled Peppers
八、 酒類(lèi)的譯法原則
進(jìn)口酒類(lèi)的英文名稱(chēng)仍使用其原文，國(guó)產(chǎn)酒類(lèi)以其注冊(cè)的英文為準(zhǔn)，如果酒類(lèi)本身沒(méi)有英文名稱(chēng)的，則使用其中文名稱(chēng)的漢語(yǔ)拼音。
