驗證程序的正確制定和執(zhí)行是HACCP計劃成功實施的基礎(chǔ)。HACCP計劃的宗旨是防止食品安全的危害，驗證的目的是提供置信水平，即：計劃是建立在嚴謹?shù)�、科學的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。

    驗證程序的要素主要包括：HACCP計劃的確認、CCP的驗證、對HACCP系統(tǒng)的驗證、執(zhí)法機構(gòu)強制性驗證等。

    確認是驗證的必要內(nèi)容。在HACCP計劃正式實施前，要對計劃的各個組成部分進行確認，確認是為了獲取能表明包括產(chǎn)品說明、工藝流程圖、危害分析、工藝流程圖及危害分析簽字、CCP的確定、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾正措施程序、記錄保存程序等諸要素行之有效的證據(jù)。其次，在一些因素產(chǎn)生變化時，需要執(zhí)行確認程序。這些因素包括：原料、產(chǎn)品或加工的改變；驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果；重復出現(xiàn)的偏差；有關(guān)潛在危害或控制手段的新科學信息；生產(chǎn)線中觀察到的新變化；或新銷售方式以及新的消費方式，確認包括對HACCP計劃的各個部分，由危害分析到CCP驗證對策作科學及技術(shù)上的復查。確認應該由HACCP小組或經(jīng)由培訓或經(jīng)驗豐富的人員來完成。

    對CCP制定驗證活動是必要的，它能確保所應用的控制程序調(diào)校在適當?shù)姆秶鷥?nèi)操作，正確地發(fā)揮作用以控制食品的安全。對CCP的驗證包括：監(jiān)控設(shè)備的校準、校準記錄的復查、針對性的取樣和檢測及CCP記錄的復查。

    除了對HACCP計劃的確認、CCP的驗證活動外，對整個HACCP系統(tǒng)也應制定程序進行定期的驗證。對系統(tǒng)驗證的頻率應：每年至少進行一次；當產(chǎn)品或工藝過程發(fā)生顯著改變、或系統(tǒng)發(fā)生故障時隨時進行。驗證的頻率不是一成不變的，它會隨著時間的推移而變。如果歷次檢查的發(fā)現(xiàn)表明過程在控制之內(nèi)，能保證安全，則減少檢查的頻率。如果歷次檢查發(fā)現(xiàn)有不正�，F(xiàn)象，例如，前后不一致的監(jiān)控活動，前后不一致的記錄保存和不恰當?shù)募m正措施等，則需增加檢查頻率。檢查發(fā)現(xiàn)異常則表明有必要重新進行HACCP計劃的確認。

    對HACCP系統(tǒng)的驗證可通過審核進行。審核又分為第一方審核、第二方審核和第三方審核。通過審核可以確定HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性，從而達到持續(xù)改進的目的。認證機構(gòu)是經(jīng)國家認可委認可，可進行第三方審核、發(fā)證的獨立組織。其目的是使企業(yè)的質(zhì)量管理體系在認證機構(gòu)注冊并獲得證書，提高企業(yè)的置信水平，得到更多顧客的信任，從而增強產(chǎn)品競爭能力。因而它的審核比其他審核有更高的客觀性，在促進質(zhì)量管理體系的完善和有效性的保持等方面具有其它審核不可替代的作用。
對以上驗證要保存記錄，這是記錄保持程序的要求，也是審核和執(zhí)法機構(gòu)驗證的依據(jù)。

    在HACCP體系中，執(zhí)法機構(gòu)的主要作用是驗證HACCP計劃制訂的是否適宜并且是否被貫徹執(zhí)行。這種驗證往往在工廠里現(xiàn)場執(zhí)行，然而，驗證的一些方面也有可能在其它適當?shù)牡胤竭M行。執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行的驗證程序包括：對SSOP記錄的復查、對HACCP計劃和任何修改的復查、CCP監(jiān)控記錄的復查、糾正措施記錄的復查、驗證記錄的復查以及隨機抽樣并分析等。國家認監(jiān)委最近發(fā)布的，自2002年5月1日起施行的"食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定"中，規(guī)定了出入境檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)有關(guān)規(guī)定對企業(yè)建立和實施的HACCP管理體系進行驗證。

    "驗證才足以置信"。任何形式的驗證都是為"食品安全"這個中心服務(wù)的，只要企業(yè)時時處處以顧客為關(guān)注焦點，遵循WTO規(guī)則，就會在管理上和產(chǎn)品質(zhì)量上邁上一個新臺階，為社會提供滿意的置信水平。