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定義：
工藝流程圖簡(jiǎn)單來(lái)講就是“工藝”+“流程”+“圖”，即用圖形符號(hào)加文字描述，清晰地表達(dá)生產(chǎn)工藝過(guò)程中各階段所需要完成的工作及順序。
目的：
提供產(chǎn)品從原料收購(gòu)到成品銷(xiāo)售整個(gè)加工過(guò)程及有關(guān)的配料步驟清晰、簡(jiǎn)明的描述，以便進(jìn)行危害分析，建立ＨＡＣＣＰ計(jì)劃。
要求：
流程圖要包括涉及加工過(guò)程的所有步驟，特別要注意包括輔料添加、貯藏等步驟。
ＨＡＣＣＰ小組要在對(duì)加工過(guò)程認(rèn)真考察了解的基礎(chǔ)上，首先寫(xiě)出對(duì)每個(gè)加工步驟的簡(jiǎn)單概述，然后用方框圖清晰、準(zhǔn)確、完整地表示。
同一流程圖可用于許多使用相似加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
在對(duì)某一特定操作環(huán)節(jié)實(shí)施HACCP時(shí)，應(yīng)考慮這一特定操作前后環(huán)節(jié)的情況。
編寫(xiě)步驟：
將原料驗(yàn)收到成品入庫(kù)的主線(xiàn)先用方框圖編寫(xiě)出來(lái)在主線(xiàn)圖中
添加輔料添加步驟及廢棄物排放步驟
在各個(gè)步驟中添加相應(yīng)的關(guān)鍵限值
標(biāo)注CCP點(diǎn)
驗(yàn)證：
流程圖建立后，ＨＡＣＣＰ小組要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，以確保流程圖的準(zhǔn)確性。
修正：
在所有環(huán)節(jié)和操作時(shí)間，必須采取措施對(duì)照流程圖確認(rèn)其生產(chǎn)加工過(guò)程，并在適宜情況下對(duì)流程圖進(jìn)行修改。
對(duì)流程圖的確認(rèn)及修改應(yīng)由充分了解生產(chǎn)知識(shí)和工藝操作的人員來(lái)完成。
以泡茶為例設(shè)置一個(gè)工藝流程圖，僅供參考
