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二十世紀六十年代，美國宇航局為了保證宇航員對方便食品“零缺陷”質量的需求和彌補傳統(tǒng)食品安全控制方法的不足創(chuàng)建了“HACCP原理”為基礎的控制方法。當時，美國皮爾斯堡公司、美國宇航局和美國陸軍那提克研究所三個機構聯(lián)合提出了“危害分析與關鍵控制點”（HACCP）的概念；1971年，在美國的國家食品保護會議期間，HACCP食品安全管理體系被公布于眾，并于1995年率先在水產(chǎn)品行業(yè)形成法規(guī)。
1997年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）所屬的國際食品法典委員會（CAC）制定和公布了《HACCP體系及其應用準則》，并推薦其作為世界各國食品生產(chǎn)企業(yè)的安全質量管理準則。
“HACCP食品安全管理體系”強調從食品生產(chǎn)的原料到最終消費的全過程監(jiān)控。它的目標是，通過對食品鏈每個環(huán)節(jié)的危害分析和危害控制實現(xiàn)最終產(chǎn)品符合食品質量和衛(wèi)生標準及法律法規(guī)要求，并最終確保食品的安全性。
“HACCP食品安全管理體系”促進組織通過工藝改進來減少浪費和降低產(chǎn)品成本。它對每批產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點實施控制，提供多重環(huán)節(jié)的保障措施，從而能有效地減少不合格食品的產(chǎn)生，降低產(chǎn)品損耗和檢驗費用。
“HACCP食品安全管理體系”幫助企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定地滿足顧客和食品法規(guī)的要求。這既樹立了公眾對食品安全的消費信心，也幫助企業(yè)與本國和出口國的HACCP法規(guī)同步接軌，為產(chǎn)品或服務進入各級市場奠定了基礎。
此外，“HACCP食品安全管理體系”還能促使供應商和分銷商承擔起更大的社會責任和義務，更好地保證食品安全生產(chǎn)和消費者利益。
但是，“HACCP食品安全管理體系”對食品企業(yè)的管理目標，特別是安全衛(wèi)生目標的要求更明確，管理內(nèi)容也更具體。它強調食品企業(yè)嚴格遵守食品質量和衛(wèi)生法規(guī)，建立以HACCP計劃，良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)為核心的食品安全管理體系。因此，“HACCP食品安全管理體系”在對食品安全危害的控制方面更具體，在管理措施上更富有針對性和有效性。
目前，大多數(shù)食品企業(yè)采取ISO22000食品安全管理體系與ISO9000質量管理體系兩套系統(tǒng)獨立運行，部分程序共用的運作模式。企業(yè)可以根據(jù)需要同時或分別申請“HACCP認證”（食品安全管理體系認證）和質量管理體系認證。
《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）包括原材料采購運輸，工廠設計設施的衛(wèi)生要求等七要素。《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》包含食品接觸用水（冰）的安全，食品接觸表面清潔度和交叉污染防止等八個主要衛(wèi)生控制方向。
在良好的衛(wèi)生操作滿足衛(wèi)生標準規(guī)定的要求后，以HACCP原理為基礎，運用食品安全學、流行病學和食品工藝學的科學方法，結合生產(chǎn)經(jīng)驗對整個生產(chǎn)和服務過程進行危害分析，找出潛在危害，判斷危害發(fā)生的嚴重程度和發(fā)生幾率，從整個流程的諸多控制點中確定出關鍵控制點，明確關鍵限值，制定必要的預防和糾正措施，進行監(jiān)控，然后將上述內(nèi)容編寫成文件化的操作程序，最終形成“HACCP計劃”。
“ HACCP認證”在中國
八十年代末HACCP原理傳入中國。九十年代起我國制訂“出口食品安全工程的研究和應用計劃”，水產(chǎn)品、低酸罐頭類等數(shù)十種食品被列入該計劃，并開始對出口美國的水產(chǎn)品加工企業(yè)實施HACCP體系管理。2002年，依據(jù)《WTO與公共衛(wèi)生協(xié)議》的“食品安全”規(guī)定，中國政府將食品安全問題列入了《中國食品與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，并要求水產(chǎn)品、速凍蔬菜和果蔬汁等六類食品出口企業(yè)必須建立HACCP體系。
2002年3月20日，中國認監(jiān)委發(fā)布《食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系認證管理規(guī)定》。同年4月19日，國家質檢總局公布《出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》,明確規(guī)定了《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》。該生產(chǎn)目錄中所列產(chǎn)品的出口食品企業(yè)必須建立HACCP體系后才允許進行衛(wèi)生注冊。同年7月，中國衛(wèi)生部下發(fā)食品企業(yè)實施HACCP的通知。
2003年，中國國家認監(jiān)委(CNCA)和國家認可委(CNAB)正式開始受理“HACCP認證”(即:食品安全管理體系認證)的認可工作。
中質協(xié)質量保證中心（QAC）是按照國家認可委的指導意見最早在中國開展“HACCP認證”的認證機構之一。
集中國質量協(xié)會20多年的質量管理經(jīng)驗和10余年質量體系認證之經(jīng)驗，中質協(xié)質量保證中心已經(jīng)在行業(yè)中贏得了廣泛的市場信譽，并造就和培養(yǎng)了一批具有豐富食品安全管理經(jīng)驗的專家和一支高素質的食品安全管理體系審核員隊伍。中心還提供ISO22000:2005 食品安全管理體系培訓課程和出版HACCP管理指南叢書。
