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      認(rèn)證審核人員進(jìn)行的危害分析

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-30  來源:好食譜
      核心提示:認(rèn)證審核人員在對果蔬汁生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)HACCP計劃驗證前本人首先應(yīng)進(jìn)行危害 分析,通過自己的分析與被驗證企業(yè)危害分析[HA]的比較,以便對企業(yè)危害分析[HA]的完整性(相關(guān)危害在分析過程中是否都考慮到了)和準(zhǔn) 確性(所有涉及到的危害程度是否分析的正確)做出判斷。
      認(rèn)證審核人員進(jìn)行的危害分析[HA]
              一、認(rèn)證審核人員獨(dú)立地進(jìn)行危害分析[HA]的意義:
              認(rèn)證審核人員在對果蔬汁生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)HACCP計劃驗證前本人首先應(yīng)進(jìn)行危害 分析,通過自己的分析與被驗證企業(yè)危害分析[HA]的比較,以便對企業(yè)危害分析[HA]的完整性(相關(guān)危害在分析過程中是否都考慮到了)和準(zhǔn) 確性(所有涉及到的危害程度是否分析的正確)做出判斷。
       
              二、認(rèn)證審核人員開展危害分析[HA]的步驟及方法:
              1、認(rèn)證審核人員開展危害分析[HA]的前提條件:
                  ⑴向企業(yè)管理人員和操作人員了解生產(chǎn)加工過程中 有可能發(fā)生的危害;
                  ⑵個人要有果蔬汁生產(chǎn)加 工及檢驗的知識和工作經(jīng)驗;
                  ⑶深入生產(chǎn)實際 ,熟悉整個加工過程。
              2、繪制生產(chǎn)工藝流程圖,并對生產(chǎn)加工過程的每 一個工序做出書面描述。
              3、觀察生產(chǎn)加工過程,并注意以下方面:
                  ⑴產(chǎn)品在每一工序上停留多長時間;
                  ⑵每一工序的產(chǎn)品溫度是多少;
                  ⑶不符合生產(chǎn)加工條件(指生產(chǎn)因各種原因暫停) 時,產(chǎn)品滯留后可能帶來的潛在危害;
                  ⑷生產(chǎn) 過程的設(shè)備及使用的器具能否導(dǎo)入金屬碎片等物理危害;
                  ⑸生產(chǎn)加工過程是否使用食品添加劑;
                  ⑹原料果蔬及包裝運(yùn)輸材料如何運(yùn)送和存放;
                  ⑺生產(chǎn)加工過程中使用的檢測和監(jiān)控設(shè)備有哪些。
              4、向企業(yè)管理和操作人員進(jìn)行了解,內(nèi)容包括:
                  ⑴原料果蔬及包裝運(yùn)輸材料的來源;
                  ⑵原料果蔬及包裝運(yùn)輸材料進(jìn)廠時如何查驗。
                  ⑶原料果蔬及包裝運(yùn)輸材料供應(yīng)商在供貨時向企業(yè) 提供了哪些資料;
                  ⑷兩次巴殺的溫度及時間各 是多少;
                  ⑸無菌罐裝機(jī)的罐裝口蒸汽溫度是多 少;
                  ⑹揀選果時控制的霉變爛果率是多少;
                  ⑺成品果蔬汁保存的溫度是多少;
                  ⑻成品果蔬汁有效保存期多長,本企業(yè)保存的最長 時間是多少。
              5、對生產(chǎn)加工過程每一工序存在的生物、化學(xué)、物理危害 的可能性進(jìn)行分析。
              6、企業(yè)對生產(chǎn)加工中可能發(fā)生的危害是否采取了預(yù) 防控制措施已控制危害的發(fā)生。
              值得強(qiáng)調(diào)的是:國家認(rèn)證審核人員進(jìn)行 危害分析[HA]時,在生產(chǎn)加工過程調(diào)查中要注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題,以便在對其HACCP計劃驗證時特別加以關(guān)注。
       
      編輯:foodqa

       
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