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      建立HACCP體系的基礎(chǔ)條件和必需程序

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-24  來源:食品伙伴網(wǎng)
      核心提示:建立HACCP體系的基礎(chǔ)條件和必需程序

      1. 建立HACCP體系的基礎(chǔ)條件和必需程序。
        1.1. GMP(良好生產(chǎn)操作規(guī)范)是HACCP的基礎(chǔ)之一,如中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-94)、水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》(SC/T3009-1999),包括了對生產(chǎn)安全、潔凈、健康食品等不同方面的強(qiáng)制性要求或指南和所有加工人員都要遵從的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原則,主要涉及加工廠的員工及他們的行為;廠房與地面,設(shè)備及工器具;衛(wèi)生操作(例如工序、有害物質(zhì)控制、實驗室檢測等);衛(wèi)生設(shè)施及控制,包括使用水,污水處理,設(shè)備清洗;設(shè)備和儀器,設(shè)計和工藝;加工和控制(例如,原料接收、檢查、生產(chǎn)、包裝、儲藏、運輸?shù)龋?/p>

        1.2.SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)是HACCP計劃的基石,主要涉及8個方面:即加工用水的安全;食品接觸面的狀況與清潔;預(yù)防交叉污染;維護(hù)洗手間、手消毒間、廁所的衛(wèi)生設(shè)施;防止食品摻雜;適當(dāng)?shù)貥?biāo)記、貯存和使用有毒成分;員工健康狀況的控制;排除蟲害。這8個方面均有對應(yīng)的GMP法規(guī)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        1.3.產(chǎn)品標(biāo)識(編碼)、追溯和回收程序,是實行HACCP體系的前提條件之一,對產(chǎn)品的容器、包裝箱、甚至看板要有恰當(dāng)標(biāo)識系統(tǒng),以利于追溯和回收產(chǎn)品。要建立回收程序并測試該程序是否如設(shè)定的那樣有效,不可推遲到實際回收過程中危機(jī)時刻到來時才檢驗回收程序是否運轉(zhuǎn)有效。

        1.4.設(shè)備的預(yù)防性維修保養(yǎng)計劃和程序。

        1.5.員工的教育和訓(xùn)練計劃程序。要使HACCP計劃有效實施,并使整個公司取得成功,最重要的是所有員工,包括管理人員都要了解HACCP計劃,并接受其中的教育和培訓(xùn)。
            1.6 原輔材料驗收程序。要針對使用的原輔材料制定驗收質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和驗收程序。
       

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