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HACCP食品安全管理體系
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HACCP實(shí)施步驟（條款）
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建立HACCP小組
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步驟1
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7.3.2
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食品安全小組
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產(chǎn)品描述
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步驟2
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7.3.3
7.3.5.2
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產(chǎn)品特性
過程步驟和控制措施的描述
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識(shí)別預(yù)期用途
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步驟3
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7.3.4
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預(yù)期用途
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制作流程圖、現(xiàn)場確認(rèn)流程圖
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步驟4
步驟5
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7.3.5.1
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流程圖
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原理1
危害分析
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列出所有可能的危害
實(shí)施危害分析
考慮控制措施
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步驟6
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7.4
7.4.2
7.4.3
7.4.4
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危害分析
危害識(shí)別和可接受水平的確定
危害評(píng)價(jià)
控制措施的選擇和評(píng)價(jià)
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原理2
關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定
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確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
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步驟7
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7.6.2
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關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）的確定
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原理3
建立關(guān)鍵限值
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對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)確定關(guān)鍵限值
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步驟8
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7.6.3
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關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定
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原理4
建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)
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對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)
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步驟9
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7.6.4
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關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)
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原理5
當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，建立糾正措施
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建立糾正措施
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步驟10
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7.6.5
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監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施
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原理6
建立確認(rèn)程序以確定HACCP有效運(yùn)行
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建立驗(yàn)證程序
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步驟11
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7.8
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驗(yàn)證的策劃
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原理7
建立上述原理和應(yīng)用的相關(guān)程序和記錄
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建立文件和記錄保持
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步驟12
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4.2
7.7
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文件要求
預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新
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