HACCP 危害分析和關(guān)鍵控制點。其具有三個方面的優(yōu)點
1 重在預(yù)防，haccp是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。HACCP計劃是生產(chǎn)者在生產(chǎn)之前定出的方案。分析生產(chǎn)、加工過程中可能出現(xiàn)的危害，找出關(guān)鍵控制點及控制措施，既最大限度的減少了產(chǎn)生食品安全的風險，又避免了單純依靠對最終產(chǎn)品的檢驗進行安全控制產(chǎn)生的問題，是一種既經(jīng)濟又高效的食品安全控制方法。
2 突出重點，HACCP的重點是找準關(guān)鍵控制點，也就是食品加工生產(chǎn)過程中可控的。并且一旦失控后產(chǎn)品將危及消費者健康的那些控制點，反之在受控的情況下加工、生產(chǎn)，使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平，進而從根本上保證食品的安全性。
3 簡單易行，HACCP體系原理簡單易懂、認證費用低、手續(xù)簡潔、容易見效。由于每個企業(yè)的產(chǎn)品特性不同，加工條件、生產(chǎn)工藝、人員素質(zhì)也有差異，故不同企業(yè)的HACCP計劃也各不相同、但每個企業(yè)都可以參照常規(guī)的步驟來制定各自的HACCP計劃，并申請得到有關(guān)政府部門或國際機構(gòu)的認可。