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      《農(nóng)副產(chǎn)品綠色零售市場》標(biāo)準(zhǔn)審核細(xì)則

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-03-07
      1.場地環(huán)境
      序號 審核項目 評審內(nèi)容 評 審 要 點 審核方法 評定結(jié)果
      1.1 場內(nèi)環(huán)境 交易空間寬敞、明亮。 場店門前清潔美觀,人流、物流不擁堵,設(shè)有管理人員。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      店堂布局合理,商品擺放整齊。 交易空間寬敞,分區(qū)合理,標(biāo)識明確,店內(nèi)照明充足。 現(xiàn)場查看店堂平面布局圖 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      地面堅固、干燥、清潔、無蟲害。 場店內(nèi)地面無坑洼、積水,設(shè)有防鼠、防蟲設(shè)施,無蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲或使用對人體有害的殺蟲藥劑。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      空氣清新、無異味。 場店內(nèi)通風(fēng)良好,空氣清新、無異味。 現(xiàn)場檢查 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
       

      2.設(shè)施設(shè)備

      序號 審核
      項目
      評審內(nèi)容 評 審 要 點 審核方法 評定結(jié)果
      2.1 保鮮 陳列 設(shè)備 冷凍食品配備低溫柜。 冷凍食品低溫柜保存,低溫柜保持良好運(yùn)行狀態(tài)。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      生鮮肉類、乳制品、豆制品配備中溫柜。 生鮮肉類、乳制品、豆制品類中溫柜保鮮,中溫柜保持良好運(yùn)行狀態(tài)。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      鮮活水產(chǎn)品配備畜養(yǎng)池。 鮮活水產(chǎn)品蓄養(yǎng)池保存,畜養(yǎng)池水流清潔。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      生鮮蔬果配備相應(yīng)陳列架。 生鮮蔬果配備陳列架,按種類分開放置。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      2.1 保鮮 陳列 設(shè)備 冷凍水產(chǎn)品配備制冰機(jī)。 冷凍水產(chǎn)品配備制冰機(jī)、冰臺,保持良好運(yùn)行狀態(tài)。切割操作在冰臺上進(jìn)行。加工工具有定期消毒措施。 現(xiàn)場查看消毒過程 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      干果產(chǎn)品配備專用干貨桶。 干果產(chǎn)品干貨桶存放,干貨桶清潔,有塑料薄膜遮蓋。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      果汁類產(chǎn)品配備冰臺。 果汁類產(chǎn)品配備冰臺和加工工具,保持工具清潔,有定期消毒措施。 現(xiàn)場查看消毒過程 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      2.2 檢測設(shè)施設(shè)備 設(shè)立具有快速檢測農(nóng)藥殘留、獸藥殘留能力的檢測點。 有農(nóng)藥殘留和微生物的快速檢測儀器, 并保證設(shè)備檢定合格,并保持良好運(yùn)行狀態(tài)。 現(xiàn)場查看檢測點、檢測記錄及設(shè)備合格證明。 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      2.3 現(xiàn)場 加工 設(shè)備 肉品的加工。 肉品加工有操作臺,配備案板、刀具、冷柜等加工設(shè)備,保持清潔衛(wèi)生并有消毒程序。 現(xiàn)場查看設(shè)備的衛(wèi)生情況。 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      鮮活水產(chǎn)品的加工。 鮮活水產(chǎn)品加工有操作臺和水池,配備加工鮮活水產(chǎn)品設(shè)備,保持清潔衛(wèi)生并有消毒程序。 現(xiàn)場查看設(shè)備的衛(wèi)生情況。 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      熟食品的加工。 熟食加工有高溫爐、烘烤箱、保溫柜、包裝設(shè)備等。 現(xiàn)場查看設(shè)備的衛(wèi)生情況。 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
       

      3.商品質(zhì)量

      序號 審核項目 評審內(nèi)容 評 審 要 點 審核方法 評定結(jié)果
      3.1 商品
      準(zhǔn)入
      范圍
      入市商品實行市場準(zhǔn)入制度。 準(zhǔn)入制度文件和工作流程。 查看市場準(zhǔn)入制度和準(zhǔn)入流程 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品。 商品質(zhì)量認(rèn)證證書。 現(xiàn)場查驗質(zhì)量認(rèn)證證明 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      商品符合GB 18406轉(zhuǎn)基因食品要求 商品有質(zhì)量檢測報告;無商品質(zhì)量檢測報告的,有市場出具的檢測合格證明。 現(xiàn)場抽檢商品,查核檢測報告 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      轉(zhuǎn)基因食品符合GB 18406.1~GB18406.4的規(guī)定。 轉(zhuǎn)基因食品有明確標(biāo)識。 現(xiàn)場查核轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      3.2 進(jìn)貨
      質(zhì)量
      要求
      凈菜上市。 新鮮蔬果上架前不帶有泥土、腐葉、枯葉。 現(xiàn)場查看蔬果質(zhì)量 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      鮮肉類符合衛(wèi)生要求。  鮮肉類無注水,經(jīng)過預(yù)冷處理。 現(xiàn)場查看肉品質(zhì)量 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      水產(chǎn)類符合衛(wèi)生要求。 水產(chǎn)品銷售要保持新鮮。 現(xiàn)場查看水產(chǎn)品質(zhì)量 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      熟食品質(zhì)量安全。 熟食類進(jìn)貨必須使用食品袋密封包裝或封閉型容器包裝,生熟食必須分開。 查看熟食品質(zhì)量 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
       

      4.商品管理

      序號 審核
      項目
      評 審 內(nèi) 容 評 審 要 點 審核方法 評定結(jié)果
      4.1 商品
      準(zhǔn)入
      進(jìn)貨索證。 向經(jīng)銷商索取經(jīng)營資質(zhì)證明、農(nóng)副產(chǎn)品來源地證明、質(zhì)量證明等;入市商品質(zhì)量證書或檢測報告存檔和記錄完整。 查經(jīng)銷商檔案和存檔的證書和檢測報告 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      4.2 商品
      檢驗
      檢測
      市場質(zhì)檢部門對農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量證明進(jìn)行驗證。 市場質(zhì)檢部門對初次入場的經(jīng)銷商產(chǎn)品質(zhì)量證書原件進(jìn)行真?zhèn)魏陀行谙薜臋z驗,并對檢驗過程進(jìn)行書面記錄。 查看商品質(zhì)量檢測程序和存檔記錄 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      檢測蔬菜、水果有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量。 市場對蔬菜、水果的有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行抽檢,有檢測記錄。 查看檢測記錄,必要時抽驗商品質(zhì)量 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      4.2 商品
      檢驗
      檢測
      對熟食品進(jìn)行質(zhì)量檢測。 市場對熟食品的微生物含量進(jìn)行抽檢,有檢測記錄。 查看熟食品檢測記錄,必要時抽驗商品質(zhì)量 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      商品抽樣檢測制度。 市場建立抽樣檢測制度,抽檢符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 18406要求。 查看檢測制度文件和抽樣記錄 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      4.3 商品分區(qū)或分柜(架)陳列 入市商品分區(qū)銷售,標(biāo)識明確。 蔬果、鮮肉、水產(chǎn)品、熟食品要分區(qū)或分柜(架)陳列銷售。鮮活水產(chǎn)品銷售活水存放。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      認(rèn)證產(chǎn)品和轉(zhuǎn)基因食品明確標(biāo)示,專區(qū)陳列。 設(shè)立經(jīng)認(rèn)證的產(chǎn)品及轉(zhuǎn)基因食品銷售專區(qū),在專區(qū)內(nèi)按商品種類分區(qū)或分柜(架)陳列。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      包裝和散裝蔬果分別陳列。 蔬果類按包裝、散裝分類陳列銷售。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      肉類按品種陳列。 鮮肉類按禽肉、牛肉、羊肉、豬肉等分別陳列銷售。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      冷卻肉設(shè)專區(qū)或?qū)9耜惲袖N售。 冷卻肉配備專用的陳列柜。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      對危險鮮活動物進(jìn)行專人專管。 危險活鮮動物不得在無保護(hù)網(wǎng)情況下敞開展示,由銷售人員使用專用工具取放。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      燒烤食品、熟食置于透明玻璃柜中陳列銷售。 燒烤食品、熟食置于透明玻璃柜中陳列銷售,玻璃柜保持清潔衛(wèi)生,定期消毒。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      商品清退制度。 定期檢查商品質(zhì)量,建立商品檢查制度和過期、變質(zhì)商品的清退制度。 查看制度文件和商品清退記錄 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      4.4 商 品 保 存 保 鮮 新鮮蔬果保鮮實行溫度帶保存。 新鮮蔬果保鮮實行溫度帶保存,對溫度有特殊要求的蔬果要分開存放。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      保證肉品切割間的溫度,并配備相應(yīng)的保鮮設(shè)備。 生鮮肉類在0℃~7℃冷柜內(nèi)保鮮,現(xiàn)場切割銷售的肉品溫度操作環(huán)境保持在15℃左右。 現(xiàn)場測量 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      蓄養(yǎng)池中水的清潔。 蓄養(yǎng)池中的水定期更換,保持水質(zhì)清潔,供氧充足。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      4.5 包 裝 管 理 包裝材料符合國家衛(wèi)生和環(huán)保的要求。 與食品直接接觸的包裝材料清潔環(huán)保。用于生鮮肉品和新鮮蔬菜的包裝材料不得重復(fù)使用。 現(xiàn)場查看包裝材料 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      熟食品的包裝。 熟食散裝展示時使用消毒托盤,并置于透明玻璃柜內(nèi),需包裝展示的,要用保鮮膜包好。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      包裝標(biāo)識信息清晰。 商品外包裝的標(biāo)識符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》要求,外包裝上應(yīng)注明商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      4.6 衛(wèi) 生 管 理 消毒管理。 各種設(shè)備、用具都要有消毒制度、程序和記錄。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      消毒藥劑的管理。 消毒藥劑要對人體無害,采用專柜集中管理。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      柜臺照明采用節(jié)能殺菌燈。 15℃以上的柜臺照明要配置節(jié)能殺菌燈。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
       

      5.現(xiàn)場食品加工

      序號 審核項目 評審內(nèi)容 評 審 要 點 審核方法 評定結(jié)果

      5.1

      現(xiàn)場
      食品
      加工

      經(jīng)營許可制度。 有《衛(wèi)生許可證》。 查看《衛(wèi)生許可證》的有效期 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      現(xiàn)場加工食品要設(shè)立專用間。 對現(xiàn)場加工的食品設(shè)置專用房間,避免交叉污染。 現(xiàn)場查看 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      建立加工設(shè)備及工具每日清潔制度。 對食品現(xiàn)場加工的設(shè)施設(shè)備和加工工具要每日清洗和消毒。 現(xiàn)場查看消毒過程 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      加工原料、輔料、食品添加劑和包裝材料符合衛(wèi)生要求。 加工原料、輔料、食品添加劑來自合格供方,滿足衛(wèi)生要求。 查看原料、輔料和食品添加劑的合格證明 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      食品銷售及其加工人員有健康證明。 食品銷售及其加工人員須每年進(jìn)行健康檢查,加工人員著裝和操作程序符合衛(wèi)生要求。 現(xiàn)場查看加工人員的衛(wèi)生狀況 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
       

      6.定牌食品生產(chǎn)

      序號 審核項目 評 審 內(nèi) 容 評 審 要 點 審核方法 評定結(jié)果
      6.1 定牌
      食品
      生產(chǎn)
      定牌食品生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入管理。 定牌食品生產(chǎn)企業(yè)有經(jīng)營執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,生產(chǎn)人員要有健康證明。市場定期對定牌食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行抽檢。 查看定牌食品生產(chǎn)企業(yè)檔案文件。 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      定牌生產(chǎn)食品符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。 對委托加工食品的生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況進(jìn)行詳細(xì)地記錄。 查看委托合同文件和記錄。 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
       

      7.市場管理

      序號 審核項目 評 審 內(nèi) 容 評 審 要 點 審核方法 評定結(jié)果

      7.1

      市 場
      管理

      建立商品質(zhì)量管理部門。 建立商品質(zhì)量管理部門,確定工作制度,有質(zhì)檢人員按照規(guī)范進(jìn)行檢驗。 查職能表和檢驗人員工作記錄 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      建立市場管理人員的食品衛(wèi)生和業(yè)務(wù)培訓(xùn)制度。 市場有關(guān)人員參加食品安全或管理規(guī)范方面的培訓(xùn)。 查管理人員和質(zhì)量人員的培訓(xùn)記錄 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      編制《市場管理工作手冊》。 《市場管理工作手冊》,內(nèi)容包括市場管理工作流程、各部門管理制度、市場硬件設(shè)施管理、商品質(zhì)量管理、商品檢測管理、經(jīng)銷商管理、工作人員培訓(xùn)管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等。 查工作手冊,向各級管理者和員工提問或征詢情況 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      建立服務(wù)監(jiān)督制度。 定期對入場的經(jīng)銷商、采購商、消費(fèi)者進(jìn)行顧客滿意度抽樣調(diào)查,征詢對服務(wù)的意見。 查意見登記薄和相關(guān)文件 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      建立投訴制度。 設(shè)立投訴辦公室或投訴信箱,并公布投訴電話,記錄各種投訴,對投訴的處理形成制度,對投訴處理結(jié)果和投訴者滿意度進(jìn)行詳細(xì)記錄。 查投訴部門的記錄和相關(guān)文件 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
       

      8.市場信用

      序號 審核項目 評 審 內(nèi) 容 評 審 要 點 審核方法 評定結(jié)果
      8.1 信 用 管 理 誠信經(jīng)營 無欺詐、違規(guī)經(jīng)營、偷稅、漏稅、欠稅等情況。 查當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門出具的近三年內(nèi)的納稅證明文件 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      司法部門、行政執(zhí)法部門近三年內(nèi)應(yīng)無違法記錄。 在近三年內(nèi)沒有受到工商部門、衛(wèi)生部門的違規(guī)處罰。 查當(dāng)?shù)毓ど滩块T、衛(wèi)生部門經(jīng)營證明文件及信用等級證明 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      對商品的質(zhì)量承擔(dān)管理責(zé)任,承諾嚴(yán)格按照本標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)入商品。 有市場向消費(fèi)者公開的質(zhì)量承諾文件,不經(jīng)營假冒偽劣商品,及時清退過期、變質(zhì)、破損的商品。設(shè)立公平秤。 查當(dāng)?shù)?.15質(zhì)量投訴記錄,并查市場應(yīng)急處理措施文件和商品清退處理記錄。查公平秤設(shè)立情況。 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
      工資和社會保障情況。 無拖欠職工工資等情況,履行國家勞動與社會保障的有關(guān)規(guī)定。 查市場繳納員工社保的證明文件;并向市場員工質(zhì)詢 □符合
      □一般不符合
      □嚴(yán)重不符合
       
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