1、目的

 

　　為規(guī)范食品添加劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用與儲(chǔ)存等管理，確保提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品符合國(guó)家法規(guī)要求。特制定本管理規(guī)定。

 

2、范圍

 

　　本規(guī)定適用于公司各種類食品添加劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)發(fā)與使用。

 

3、職責(zé)

 

　　3.1 技術(shù)研發(fā)部提供產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)/或變更過程中所涉及的食品添加劑的種類及用量。

 

　　3.2 品控部依據(jù)GB2760及相關(guān)增補(bǔ)條例、食品安全法規(guī)，確認(rèn)食品添加劑最大使用量。

 

　　3.3 招采中心/倉(cāng)儲(chǔ)物流部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)、存儲(chǔ)管理工作。

 

　　3.4 生產(chǎn)部各班組按文件規(guī)定進(jìn)行領(lǐng)用、使用、歸檔相應(yīng)記錄單據(jù)。

 

　　3.5 質(zhì)量管理中心標(biāo)準(zhǔn)化組負(fù)責(zé)組織本文件的評(píng)審、修訂、歸檔、發(fā)放工作。

 

4、作業(yè)內(nèi)容

 

　　4.1 食品添加劑的選擇、確認(rèn)

 

　　4.1.1 品控部依據(jù)GB2760及相關(guān)增補(bǔ)條例、食品安全法規(guī)等結(jié)合公司現(xiàn)況制定、更新《食品添加劑清單》，清單中應(yīng)明確物料中文名稱、功能、CNS號(hào)、注明在烘焙食品中或與對(duì)應(yīng)的食品中的單品用量、總用量。

 

　　4.1.2 技術(shù)研發(fā)部研發(fā)工程師在設(shè)計(jì)配方時(shí)，依據(jù)經(jīng)批準(zhǔn)的《食品添加劑清單》信息，進(jìn)行核算、設(shè)計(jì)添加適量食品添加劑，輸入《產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)書》；對(duì)于未列入《食品添加劑清單》的新食品添加劑，應(yīng)與品控部溝通、確認(rèn)。

 

　　4.1.3 品控部應(yīng)對(duì)未列入《食品添加劑清單》中的食品添加劑，進(jìn)行評(píng)估、確認(rèn)、批準(zhǔn)，明確其在設(shè)計(jì)產(chǎn)品中的用量，品控部原料質(zhì)檢員及時(shí)更新《食品添加劑清單》并獲得品控部經(jīng)理審批確認(rèn)，作為產(chǎn)品開發(fā)信息，輸入《產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)書》。

 

　　4.2 食品添加劑的采購(gòu)

 

　　4.2.1 招采中心依據(jù)部門申請(qǐng)中提及的信息，明確物料名稱、數(shù)量，專員進(jìn)行采購(gòu)。

 

　　4.2.2 食品添加劑采購(gòu)具體按《供應(yīng)商開發(fā)流程》流程執(zhí)行，確保索證齊全、記錄完整。

 

　　4.3 食品添加劑的驗(yàn)收

 

　　4.3.1 進(jìn)料食品添加劑時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)物流部按《車輛管理規(guī)定》執(zhí)行，記錄車輛衛(wèi)生及包裝情況并核對(duì)物料信息，并通知品控進(jìn)行驗(yàn)收。

 

　　4.3.2 品控部對(duì)來(lái)料進(jìn)行驗(yàn)收，記錄物料名稱、確定供應(yīng)商索證索票、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，依據(jù)《進(jìn)貨檢驗(yàn)管理規(guī)定》執(zhí)行，檢測(cè)合格后，方可辦理入庫(kù)。

 

　　4.4 食品添加劑的貯存

 

　　4.4.1 食品添加劑按物料標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行儲(chǔ)存，單獨(dú)儲(chǔ)存于指定倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)。

 

　　4.4.2 在入庫(kù)前，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查并將物料信息登記于《食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)賬》。

 

　　4.5 生產(chǎn)車間食品添加劑的領(lǐng)、發(fā)

 

　　4.5.1 配料員憑經(jīng)配料主管審批的《食品添加劑領(lǐng)料單》，交由倉(cāng)管員進(jìn)行領(lǐng)取，領(lǐng)用人與發(fā)放人簽字確認(rèn)物料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。

 

　　4.5.2 倉(cāng)管員按先進(jìn)先出原則發(fā)貨，檢查物料包裝、標(biāo)識(shí)狀態(tài)、生產(chǎn)日期等信息，及時(shí)登記于《食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)賬》。

 

　　4.6 食品添加劑的使用

 

　　4.6.1 生產(chǎn)配料間食品添加劑的使用

 

　　A 配料車間領(lǐng)料人員依據(jù)倉(cāng)庫(kù)實(shí)發(fā)的食品添加劑信息進(jìn)行核實(shí)確認(rèn)，經(jīng)配料主管審核，登記入賬于《配料間食品添加劑領(lǐng)用、使用記錄表》，專人專柜保管，標(biāo)識(shí)清晰、完整、擺放有序。

 

　　B 配料員嚴(yán)格執(zhí)行《產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)書》中的食品添加劑配比數(shù)據(jù)，核算《生產(chǎn)任務(wù)單》各產(chǎn)品實(shí)際添加量，核對(duì)無(wú)誤后按標(biāo)準(zhǔn)配比添加或稀釋配制。

 

　　C 配料員在使用添加劑時(shí)，應(yīng)及時(shí)將領(lǐng)用的物料登記于《配料間食品添加劑領(lǐng)用、使用記錄表》，核準(zhǔn)用量、生產(chǎn)日期等信息，對(duì)于未使用完畢的預(yù)包裝食品添加劑，應(yīng)以重量或體積計(jì)量方式進(jìn)行記錄，及時(shí)入柜管理。食品添加劑的包裝物作廢棄物料處理，不可隨意丟棄。

 

　　D 配料間主管負(fù)責(zé)對(duì)每日食品添加劑使用進(jìn)行核實(shí)，檢查《配料間食品添加劑領(lǐng)用、使用記錄表》信息的正確性，要求記錄清晰完整。過程質(zhì)檢員監(jiān)督配料車間食品添加劑的管理現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)不符合項(xiàng)及時(shí)提出要求，進(jìn)行糾偏。

 

　　E 品控部定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)及配料間的現(xiàn)場(chǎng)管理、儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，并核算《食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)賬》、《配料間食品添加劑領(lǐng)用、使用記錄表》信息，將結(jié)果記錄于《食品安全定期檢查記錄表》。

 

　　4.6.2 門店食品添加劑的使用

 

　　A 門店管理員按食品添加劑申請(qǐng)品種及數(shù)量，確認(rèn)物流配送信息，出現(xiàn)偏差應(yīng)及時(shí)與工廠倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)接，將多出或錯(cuò)發(fā)的食品添加劑退回公司，不得擅自保存。經(jīng)核實(shí)無(wú)誤的食品添加劑，應(yīng)及時(shí)登記入賬于《門店食品添加劑使用記錄表》，專人專柜保管，標(biāo)識(shí)清晰、完整、擺放有序。

 

　　B 食品添加劑使用人員按《產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)書》中的食品添加劑配比數(shù)據(jù)，核算產(chǎn)品實(shí)際添加量，計(jì)算無(wú)誤后按標(biāo)準(zhǔn)配比添加或稀釋配制，并及時(shí)登記于《門店食品添加劑使用記錄表》，對(duì)于未使用完畢的預(yù)包裝食品添加劑，應(yīng)以重量或體積計(jì)量方式進(jìn)行記錄，及時(shí)入柜管理。食品添加劑的包裝物作廢棄物料處理，不可隨意丟棄。

 

　　C 管理人員負(fù)責(zé)對(duì)每日食品添加劑使用進(jìn)行核實(shí)，檢查《門店食品添加劑使用記錄表》信息的正確性，要求記錄清晰、完整。

 

　　D 公司稽核人員不定期對(duì)門店食品添加劑的使用及、記錄、儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，稽核結(jié)果記錄于《食品安全月度門店稽核表》。

 

　　4.7 特殊情況的管理

 

　　對(duì)于過期、污染及經(jīng)審批不再使用的食品添加劑、應(yīng)作報(bào)廢處理，登記于各臺(tái)賬備注欄中，注明“已報(bào)廢”。

 

5、支持性文件

 

　　5.1 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

 

　　5.2 《供應(yīng)商開發(fā)流程》

 

　　5.3 《車輛管理規(guī)定》

 

　　5.4 《進(jìn)貨檢驗(yàn)管理規(guī)定》

 

6、記錄

 

　　6.1 《生產(chǎn)任務(wù)單》

 

　　6.2 《食品添加劑清單》

 

　　6.3 《產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)書》

 

　　6.4 《食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)賬》

 

　　6.5 《配料間食品添加劑領(lǐng)用、使用記錄表》

 

　　6.6 《門店食品添加劑使用記錄表》

 

　　6.7 《食品安全月度門店稽核表》