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      XX食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)規(guī)程
      

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發(fā)布日期：2024-09-05  來源：食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者：食品論壇網(wǎng)友分享

      

      核心提示：食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)分為進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)三個(gè)階段，那么質(zhì)量人員該如何對(duì)該三階段進(jìn)行操作，本文帶大家來了解一下。
      



      


      

      

      
        
        一、進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程

       
      

      　�。ㄒ唬┰o料進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程
      

       
      

      　　1、目的：
      

       
      

      　　依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠的原輔料產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)。必要時(shí)可進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)，確保進(jìn)貨產(chǎn)品的質(zhì)量。
      

       
      

      　　2、范圍：
      

       
      

      　　公司所有原輔料
      

       
      

      　�。�1）原料（2）輔料（3）包裝袋
      

       
      

      　　3、權(quán)責(zé)單位：
      

       
      

      　　質(zhì)檢部
      

       
      

      　　4、作業(yè)內(nèi)容：
      

       
      

      　　4.1產(chǎn)品到廠后質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)合格方能進(jìn)庫。
      

       
      

      　　4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有：品名、規(guī)格、外觀、標(biāo)識(shí)、數(shù)量或重量、包裝質(zhì)量，相關(guān)技術(shù)指標(biāo)要求廠家提供該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。
      

       
      

      　　5、驗(yàn)收后，對(duì)不符合要求的原輔材料及包裝材料重新抽樣復(fù)檢，復(fù)檢不合格不得入庫。
      

       
      

      　　6、驗(yàn)收合格，憑【原輔料、包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄】及時(shí)辦理入庫手續(xù)。
      

       
      

      　�。ǘ┌倪M(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程
      

       
      

      　　1.食品包裝袋
      

       
      

      　　1.1塑料袋規(guī)格
      

       
      

      　　1.1.1感觀要求：
      

       
      

      　　表面光滑、透明、干凈，袋形方正，立體袋四角平整，不皺折，接縫完整，焊縫平整，切口無毛邊。
      

       
      

      　　材質(zhì)要求為無毒、透明、半透明材料（要求廠商提供檢測(cè)報(bào)告）。
      

       
      

      　　燙縫留底約10mm.
      

       
      

      　　1.1.2密封要求：不漏氣。
      

       
      

      　　1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm
      

       
      

      　　1.1.4尺寸要求
      

       
      

      　　依定購尺寸規(guī)程
      

       
      

      　　誤差：長、寬、高之誤差≦10mm，單層厚度誤差≦0.005mm 。
      

       
      

      　　1.1.5貯運(yùn)要求：裝運(yùn)時(shí)須附合格證，合格證要注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位，附檢測(cè)結(jié)果。
      

       
      

      　　1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指規(guī)格超出誤差范圍）。
      

       
      

      　　1.1.7檢驗(yàn)方法：
      

       
      

      　　按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
      

       
      

      　　1.2品質(zhì)要求：
      

      
    
        
      
            
            
      項(xiàng)  目
      
                  		
            
            
      要  求
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      折皺
      
                  		
            
            
      允許有輕微的間斷性折皺，但不得多于產(chǎn)品總面積的5%
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      劃傷、燙傷、異物、分層
      
                  		
            
            
      不允許
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      膜卷松緊
      
                  		
            
            
      搬動(dòng)時(shí)不出現(xiàn)膜間滑動(dòng)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      熱封部位
      
                  		
            
            
      平整，無虛封
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      氣泡
      
                  		
            
            
      不明顯
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      膜卷暴筋
      
                  		
            
            
      允許有不影響包裝的輕微暴筋
      
                  		
        
      
          

      

       
      

      　　檢驗(yàn)方法：按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
      

       
      

      　　1.3貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測(cè)報(bào)告，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運(yùn)輸過程應(yīng)有防潮，防雨措施。
      

       
      

      　　2．紙箱規(guī)格表
      

       
      

      　　2.1品質(zhì)要求：
      

       
      

      　　箱型形狀：箱體方正，不錯(cuò)位，不走形。
      

       
      

      　　箱板面不起泡，不起皺，面紙不允許有拼接，缺材，透楞等現(xiàn)象。
      

       
      

      　　嘜頭印刷符合規(guī)定，墨色深淺一致。
      

       
      

      　　搖蓋耐折：搖蓋經(jīng)開合180度，往返3次，箱面層和里層不得有開裂現(xiàn)象。
      

       
      

      　　瓦楞紙板所有粘合劑為淀粉粘合劑，搭舌粘合牢固。
      

       
      

      　　水分≦10.0%。
      

       
      

      　　客戶有特殊要求以訂單為標(biāo)準(zhǔn)。
      

       
      

      　　2.2尺寸
      

       
      

      　　依據(jù)訂購?fù)庑纬叽缫?guī)格。
      

       
      

      　　誤差：箱體（長、寬、高）+10mm，搖蓋縫隙≦10mm 。
      

       
      

      　　瓦楞紙厚度≧7mm
      

       
      

      　　2.3檢驗(yàn)方法
      

       
      

      　　按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
      

       
      

      　　2.4貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測(cè)報(bào)告，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運(yùn)輸過程應(yīng)有防潮，防雨措施。
      

       
      

      二、過程檢驗(yàn)規(guī)程
      

       
      

      　　1、目的：
      

       
      

      　　對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
      

       
      

      　　2、適用范圍：
      

       
      

      　　適用于本廠的各類產(chǎn)品。
      

       
      

      　　3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：
      

       
      

      　　GB 7099-2015  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
      

       
      

      　　4、抽樣方法：
      

       
      

      　　所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機(jī)抽樣每批至少2kg（至少6個(gè)獨(dú)立包裝）。
      

       
      

      　　樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。
      

       
      

      　　5、判定規(guī)則：
      

       
      

      　　檢測(cè)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則此批產(chǎn)品為不合格品。
      

       
      

      　　6、過程檢驗(yàn)規(guī)程
      

       
      

      　　6.1過程檢驗(yàn)項(xiàng)目
      

       
      

      　　熱加工糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類糕點(diǎn)、其他類）：
      

       
      

      

      
    
        
      
            
            
      檢驗(yàn)項(xiàng)目
      
                  		
            
            
      檢測(cè)指標(biāo)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      感官
      
                  		
            
            
      色澤
      
                  		
            
            
      具有該品種應(yīng)有的正常色澤
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      滋味、氣味
      
                  		
            
            
      具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無異味
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      狀態(tài)
      
                  		
            
            
      無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物
      
                  		
        
      
          

      

      

       
      

      　　廣式月餅：
      

       
      

      

      
    
        
      
            
            
      檢驗(yàn)項(xiàng)目
      
                  		
            
            
      檢測(cè)指標(biāo)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      感官
      
                  		
            
            
      形態(tài)
      
                  		
            
            
      外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      色澤
      
                  		
            
            
      具有該品種應(yīng)有的色澤
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      組織
      
                  		
            
            
      蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無僵粒，無夾生
      
            
      果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生
      
            
      水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無夾生
      
            
      肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生
      
            
      水產(chǎn)制品類：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無夾生
      
            
      蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生
      
            
      冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細(xì)膩無僵粒無夾生
      
            
      水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
      
            
      奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      滋味與口感
      
                  		
            
            
      餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      雜質(zhì)
      
                  		
            
            
      正常視力無可見雜質(zhì)
      
                  		
        
      
          

      

      

       
      

      　　烘焙用餡料：
      

       
      

      

      
    
        
      
            
            
      檢驗(yàn)項(xiàng)目
      
                  		
            
            
      檢測(cè)指標(biāo)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      感官
      
                  		
            
            
      組織形態(tài)
      
                  		
            
            
      組織細(xì)膩油潤
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      色澤
      
                  		
            
            
      正常
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      滋味與口感
      
                  		
            
            
      口感好、無異味
      
                  		
        
      
        
      
             
            
            
      雜質(zhì)
      
                  		
            
            
      正常視力無可見雜質(zhì)
      
                  		
        
      
          

      

      

       
      

      　　6.2過程檢驗(yàn)方法：
      

      
      　　熱加工糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類糕點(diǎn)、其他類）：
      

       
      

      　　將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物。聞其氣味，用開始漱口后品其滋味。
      

       
      

      　　廣式月餅：
      

       
      

      　　取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測(cè)形態(tài)、色澤，然后取2塊用刀按四分切開，觀察內(nèi)部組織、品味并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照，作出評(píng)價(jià)。
      

       
      

      　　烘焙用餡料：
      

       
      

      　　取一份樣品，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測(cè)形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法觀察內(nèi)部組織，并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照，做出評(píng)價(jià)。
      

       
      

      三、成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程
      

       
      

      　　1、目的：
      

       
      

      　　對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
      

       
      

      　　2、適用范圍：
      

       
      

      　　適用于本廠生產(chǎn)的各類產(chǎn)品。
      

       
      

      　　3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：
      

       
      

      　　GB 7099-2015  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
      

       
      

      　　4、抽樣方法：
      

       
      

      　　所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機(jī)抽樣每批至少2kg（至少6個(gè)獨(dú)立包裝）。
      

       
      

      　　樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。
      

       
      

      　　5、判定規(guī)則：
      

       
      

      　　檢測(cè)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則此批成品為不合格品。
      

       
      

      　　6、檢測(cè)規(guī)程：
      

       
      

      　　6.1成品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：
      

       
      

      　　熱加工糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類糕點(diǎn)、其他類）：
      

       
      

      

      
    
        
      
            
            
      檢驗(yàn)項(xiàng)目
      
                  		
            
            
      檢測(cè)指標(biāo)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      凈含量
      
                  		
            
            
      應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      感官
      
                  		
            
            
      色澤
      
                  		
            
            
      具有該品種應(yīng)有的正常色澤
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      滋味、氣味
      
                  		
            
            
      具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無異味
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      狀態(tài)
      
                  		
            
            
      無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      菌落總數(shù)（CFU/g）
      
                  		
            
            
      n=5；c=2；m=104；M=105
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      大腸菌群（CFU/g）
      
                  		
            
            
      n=5；c=2；m=10；M=100
      
                  		
        
      
          

      

      

       
      

      　　廣式月餅：
      

       
      

      

      
    
        
      
            
            
      檢驗(yàn)項(xiàng)目
      
                  		
            
            
      檢測(cè)指標(biāo)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      凈含量
      
                  		
            
            
      應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      感官
      
                  		
            
            
      形態(tài)
      
                  		
            
            
      外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      色澤
      
                  		
            
            
      具有該品種應(yīng)有的色澤
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      組織
      
                  		
            
            
      蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無僵粒，無夾生
      
            
      果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生
      
            
      水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無夾生
      
            
      肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生
      
            
      水產(chǎn)制品類：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無夾生
      
            
      蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生
      
            
      冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細(xì)膩無僵粒無夾生
      
            
      水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
      
            
      奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      滋味與口感
      
                  		
            
            
      餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      雜質(zhì)
      
                  		
            
            
      正常視力無可見雜質(zhì)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      干燥失重/（g/100g）
      
                  		
            
            
      蓉沙類、果蔬類≤25，果仁類≤28，肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類≤22，蛋黃類≤23，水晶皮類≤40，,冰皮類≤45，奶酥皮類≤26
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      餡料含量
      
                  		
            
            
      蓉沙類、果蔬類、果仁類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品、蛋黃類≥65
      
            
      水晶皮類≥30，冰皮類、奶酥皮類≥50
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      菌落總數(shù)（CFU/g）
      
                  		
            
            
      n=5；c=2；m=104；M=105
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      大腸菌群（CFU/g）
      
                  		
            
            
      n=5；c=2；m=10；M=100
      
                  		
        
      
          

      

      

      　　烘焙用餡料：
      

       
      

      

      
    
        
      
            
            
      檢驗(yàn)項(xiàng)目
      
                  		
            
            
      檢測(cè)指標(biāo)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      凈含量
      
                  		
            
            
      應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      感官
      
                  		
            
            
      組織形態(tài)
      
                  		
            
            
      組織細(xì)膩油潤
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      色澤
      
                  		
            
            
      正常
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      滋味與口感
      
                  		
            
            
      口感好、無異味
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      雜質(zhì)
      
                  		
            
            
      正常視力無可見雜質(zhì)
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      菌落總數(shù)（CFU/g）
      
                  		
            
            
      n=5；c=2；m=104；M=105
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      大腸菌群（CFU/g）
      
                  		
            
            
      n=5；c=2；m=10；M=100
      
                  		
        
      
          

      

      

       
      

      　　6.2成品出廠檢驗(yàn)方法：
      

       
      

      　　6.2.1凈含量的測(cè)定
      

       
      

      　　6.2.1.1檢驗(yàn)用設(shè)備
      

       
      

      　　秤或者天平：經(jīng)鑒定合格，準(zhǔn)確度等級(jí)和分度值應(yīng)符合JJF1070 5.2條款的要求。
      

       
      

      　　6.2.1.2檢驗(yàn)步驟：
      

       
      

      　　a)首先在秤或天平上逐個(gè)稱量每個(gè)樣品的實(shí)際總重（GW1），并記錄結(jié)果。
      

       
      

      　　b）計(jì)算商品的標(biāo)準(zhǔn)總重（CGW）和實(shí)際含量（q）
      

       
      

      　　標(biāo)準(zhǔn)總重（CGW）=標(biāo)注凈含量（Qn）+平均皮重（  ）
      

       
      

      　　商品的實(shí)際含量（qi）=實(shí)際總重（GWi）-平均皮重（  ）
      

       
      

      　　注：平均皮重（  ）確定的方法可見JJF1070附錄B。
      

       
      

      　　c) 計(jì)算實(shí)際含量的偏差（D）
      

       
      

      　　單件商品的實(shí)際含量偏差（D）=實(shí)際總重（GWi）-標(biāo)稱總重（CGW）
      

       
      

      　　或 單件商品的實(shí)際含量偏差（D）=實(shí)際含量（qi）-標(biāo)稱凈含量（Qn）
      

       
      

      　　注：實(shí)際含量偏差D為正值時(shí)說明該商品不短缺。實(shí)際含量偏差為負(fù)值時(shí)說明該商品為短缺商品
      

       
      

      　　6.2.2感官的測(cè)定
      

       
      

      　　取樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開，觀察組織雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。
      

       
      

      　　6.2.3菌落總數(shù)
      

       
      

      　　按照GB 4789.2檢測(cè)
      

       
      

      　　6.2.4大腸菌群
      

       
      

      　　按照GB 4789.3（平板計(jì)數(shù)法）檢測(cè)
      

      
        
      編輯：foodqm
      
  
      

      
        

       
      

      




      
        
      

      

      

      

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