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上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)衛(wèi)生管理中食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求內(nèi)容，本期與大家交流一下對(duì)衛(wèi)生管理中蟲(chóng)害控制內(nèi)容。
6.4.1 對(duì)建筑物的要求
條文內(nèi)容：
應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生。
條文解釋：
該條款是因?yàn)橄x(chóng)害對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)有很大危害，具體表現(xiàn)為蟲(chóng)害會(huì)傳播疾病，破壞建筑及設(shè)備設(shè)施，其尸體、碎片、排泄物及自身攜帶的微生物會(huì)引起食品污染。
存在裂縫、縫隙和孔洞的建筑物一方面不易清潔，易于滋生蟲(chóng)害，另一方面也為外界蟲(chóng)害進(jìn)入建筑物內(nèi)部提供了入口。
因此，保持建筑物完好，工廠周?chē)肮S內(nèi)部的環(huán)境整潔，是防止蟲(chóng)害侵入及滋生的有效手段。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
廠區(qū)內(nèi)堆放大量雜物未及時(shí)清理，易形成蟲(chóng)害隱匿；
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)車(chē)間內(nèi)有孔洞（與外界相通）未進(jìn)行堵塞；廠區(qū)內(nèi)的垃圾存放處未及時(shí)清理，存在大量蠅蟲(chóng)等。
因此，企業(yè)應(yīng)定期對(duì)建筑物進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保建筑物的完好。在進(jìn)行必要對(duì)外鉆孔的工時(shí)時(shí)，完工后一定要及時(shí)對(duì)其孔洞、縫隙進(jìn)行封堵。
另外，保持廠區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境及及時(shí)清理雜物、垃圾也是避免蟲(chóng)害的有效方式。
6.4.2 對(duì)控制措施的要求
條文內(nèi)容：
應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。
條文解釋：
該條款是要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品及工廠設(shè)施情況，制定適宜的蟲(chóng)害控制措施，對(duì)蟲(chóng)害控制活動(dòng)進(jìn)行描述和規(guī)定，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
車(chē)間的防蠅簾捆扎，未能起到防疫蠅蟲(chóng)的效果；
車(chē)間對(duì)外窗戶敞開(kāi)，未安裝紗網(wǎng)進(jìn)行防護(hù)；
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一紗網(wǎng)有破損，存在蠅蟲(chóng)進(jìn)入的風(fēng)險(xiǎn)；
安裝在物料進(jìn)入處的風(fēng)幕無(wú)法正常運(yùn)行；
成品庫(kù)對(duì)外的擋鼠板未及時(shí)安裝等。
因此，企業(yè)應(yīng)定期監(jiān)督檢查其蟲(chóng)害控制措施的有效性，保持采用的措施能夠起到作用。
另外，在日常審核中發(fā)現(xiàn)很多采用外包控制蟲(chóng)害的企業(yè)，相關(guān)人員的蟲(chóng)害管理責(zé)任意識(shí)不到位，總認(rèn)為采取了外包，其蟲(chóng)害的設(shè)施有效性與企業(yè)無(wú)關(guān)，從而導(dǎo)致了現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)了無(wú)法運(yùn)行的蟲(chóng)害控制實(shí)施，不能夠主動(dòng)積極地去解決，只等著外包服務(wù)方的頻率性服務(wù)解決。
因此，對(duì)相關(guān)蟲(chóng)害負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)，使其樹(shù)立落實(shí)蟲(chóng)害工作的主體責(zé)任是企業(yè)，而不是外包服務(wù)方的。
6.4.3 對(duì)平面圖的要求
條文內(nèi)容：
應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。
條文解釋：
該條款是蟲(chóng)害控制平面圖可顯示蟲(chóng)害控制設(shè)施的分布，便于防治人員日常的管理檢查及宏觀分析蟲(chóng)害控制設(shè)施放置位置的合理性。
平面圖上應(yīng)用不相符合區(qū)分捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等器材。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
現(xiàn)場(chǎng)未能提供蟲(chóng)害控制平面圖；
蟲(chóng)害平面圖上僅僅標(biāo)識(shí)室外誘餌站，但未體現(xiàn)滅蠅燈、粘鼠板的位置；
現(xiàn)場(chǎng)提供的蟲(chóng)害控制平面圖未進(jìn)行簽字審批，無(wú)法證明其為最新版本等。
因此，企業(yè)應(yīng)根據(jù)要求繪制信息齊全的蟲(chóng)控控制平面圖，并應(yīng)確保其為最新有效版本。
6.4.4 對(duì)廠區(qū)的要求
條文內(nèi)容：
廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。
條文解釋：
該條款是食品加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止蟲(chóng)害的大量產(chǎn)生和聚集。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
現(xiàn)場(chǎng)未能提供除蟲(chóng)滅害的相關(guān)證據(jù)；
抽查廠區(qū)滅害記錄的頻率與文件規(guī)定不一致（文件規(guī)定夏季每月至少進(jìn)行一次，但記錄顯示為2個(gè)月進(jìn)行一次）等。
除蟲(chóng)滅害工作是保證食品安全的重要措施之一。如果企業(yè)未定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，可能會(huì)導(dǎo)致食品受到蟲(chóng)害污染，從而影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性，這可能對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在危害。
因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行廠區(qū)除害工作，引入專業(yè)蟲(chóng)害控制公司是提高企業(yè)除蟲(chóng)滅害水平的一個(gè)有效途徑。
6.4.5 對(duì)殺蟲(chóng)劑的要求
條文內(nèi)容：
采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品應(yīng)有的品質(zhì)，不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。
條文解釋：
該條款是應(yīng)充分評(píng)估物理、化學(xué)或生物制劑對(duì)食品級(jí)食品接觸面的影響，建立控制措施，確保不會(huì)污染食品、食品接觸面、設(shè)備、工器具及包裝廠材料。
食品加工企業(yè)應(yīng)保留除蟲(chóng)害工作相關(guān)記錄。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)部分滅蠅燈為電擊式，存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；
在配料間發(fā)現(xiàn)安裝的滅蠅燈位置不合理，易產(chǎn)生交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；
未能提供車(chē)間部分滅蠅燈的檢查記錄；
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害填寫(xiě)記錄日期“早產(chǎn)”的現(xiàn)象等。
因此，企業(yè)應(yīng)選擇合適的滅蠅燈，滅蠅燈的安裝位置一定要遠(yuǎn)離產(chǎn)品裸露處，有條件的企業(yè)建議選擇有資質(zhì)的外包蟲(chóng)害公司進(jìn)行指導(dǎo)安照。
另外，加強(qiáng)對(duì)蟲(chóng)害負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)，讓其重視相關(guān)工作并真實(shí)填寫(xiě)相關(guān)蟲(chóng)害工作記錄。
6.4.6 對(duì)殺蟲(chóng)劑污染的控制要求
條文內(nèi)容：
使用各類殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。
條文解釋：
該條款使用殺蟲(chóng)劑或其他藥劑對(duì)人身健康有一定的危害，也可能污染食品和食品生產(chǎn)設(shè)備工具，因此在使用前應(yīng)對(duì)人身、食品和食品接觸設(shè)備及工具做好防護(hù)。
一旦發(fā)生藥劑污染，應(yīng)及時(shí)徹底清潔；
無(wú)清潔的或難以清潔干凈的應(yīng)視情況棄置。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
企業(yè)未提供給殺蟲(chóng)劑人員防護(hù)服（如：防護(hù)手套、口罩、目鏡等）；
殺蟲(chóng)劑使用人員根本不知曉相關(guān)MSDS等。
由于部分企業(yè)對(duì)其殺蟲(chóng)劑的使用管控意識(shí)不足，可能會(huì)導(dǎo)致殺蟲(chóng)劑對(duì)人員及產(chǎn)品的污染。
因此，企業(yè)應(yīng)殺蟲(chóng)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有害生物的識(shí)別、防治方法、安全防護(hù)等方面的知識(shí)，提高防治效果和安全性；給殺蟲(chóng)人員配備防護(hù)服安排；建議定期安排食品殺蟲(chóng)人員進(jìn)行身體檢查，以確保沒(méi)有受到有害生物的感染。
