6.3.1食品加工人員健康管理

 

 

條文內(nèi)容：

 

6.3.1.1應建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

 

        6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。

 

       6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

 

條文解釋：

 

       該條款是對食品加工人員健康管理的要求，不符合上述要求的加工人員不得從事直接接觸食品的生產(chǎn)活動。

 

       食品加工企業(yè)應該嚴格按照國家有關(guān)要求安排食品加工人員進行健康查體，不得敷衍、造假或者不做，健康檢查合格后的食品加工人員上崗前還應接受衛(wèi)生培訓。

 

經(jīng)驗分享：

 

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

 

       食品加工企業(yè)提供了食品加工人員健康管理制度，但制度內(nèi)容制定不合理，例如：未規(guī)定具體的查體頻率；

 

未能提供隨機抽查從業(yè)人員的健康證；

 

個別食品加工人員無健康證或健康證明過期；

 

       未在上崗前給食品加工人員進行培訓或培訓效果不良，例如：現(xiàn)場考核食品加工人員不知曉衛(wèi)生培訓內(nèi)容；

 

       現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有個別員工手上凍瘡化膿還在加工現(xiàn)場工作，例如：水產(chǎn)品加工行業(yè)中等。

 

因此：

 

       食品加工企業(yè)首先應該遵守國家相關(guān)法律法規(guī)對人員健康管理的規(guī)定，例如：《中華人民共和國食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

其次要依據(jù)法律法規(guī)制定符合要求的健康管理制度。

 

       最后要嚴格按照要求去對食品加工人員進行崗前衛(wèi)生培訓，每年健康查體。并且定期監(jiān)督檢查落實的具體情況是否符合從業(yè)人員健康管理的要求。

 

       食品加工人員傳染病的風險對食品安全意義重大，因此健康體檢是非常重要的。

 

 

6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求

 

條文內(nèi)容：

 

6.3.2.1進入食品生產(chǎn)場所前應整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。

 

        6.3.2.2進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

 

        6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

 

        6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應洗手消毒。

 

條文解釋：

 

該條款是對食品加工人員的基本要求和基本行為準則進行了規(guī)定。

 

        食品加工場所需要不同于普通場所和環(huán)境的衛(wèi)生要求，食品加工人員是重要的潛在污染源，因此食品加工人員在進入食品生產(chǎn)場所前應采取必要的衛(wèi)生防護措施。

 

經(jīng)驗分享：

 

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

 

進入生產(chǎn)車間前未整理個人衛(wèi)生，例如：頭發(fā)、口罩佩戴不規(guī)范；

 

進入生產(chǎn)車間加工人員穿著不潔凈的工作服；

 

加工人員未按照洗手消毒要求洗手；

 

頭發(fā)外漏；

 

個別員工戴手表進入車間；

 

車間現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)私人物品，例如：郵件包裹；

 

發(fā)現(xiàn)員工接觸落地產(chǎn)品未洗手消毒又直接接觸產(chǎn)品等。

 

綜上：

 

        食品加工企業(yè)應制定滿足要求的個人衛(wèi)生管理制度，從食品加工人員的衛(wèi)生態(tài)度、衛(wèi)生意識及衛(wèi)生行為等方面持續(xù)地加強培訓。

 

       對發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范行為，要從根本上查找原因并制定糾正措施，從而徹底解決問題。

 

另外，加強日常的監(jiān)督檢查并進行績效考核也是非常重要的。

 

 

6.3.3來訪者

 

條文內(nèi)容：

 

        非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

 

條文解釋：

 

        該條款是對非食品加工人員在沒有衛(wèi)生防護的情況下，隨意進入食品生產(chǎn)場所帶來的食品污染風險的要求；

 

        如果外來人員未經(jīng)培訓和告知的情況下，其帶入風險將遠大于食品加工人員。

 

        因此，制定非食品加工人員特殊情況下進入時的衛(wèi)生要求及減少非食品加工人員進入食品生產(chǎn)場所是保障食品生產(chǎn)環(huán)境清潔的必要條件。

 

經(jīng)驗分享：

 

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

 

食品加工廠管理者未穿戴工作服直接進入生產(chǎn)車間，例如：廠長；

 

外來人員進入車間佩戴飾品，未佩戴發(fā)網(wǎng)；

 

外來人員進入車間前未進行衛(wèi)生常識的培訓等。

 

        因此，食品加工企業(yè)的管理者首先應該以身作則，嚴格遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求，做到“其身正，不令而行”，不要出現(xiàn)“其身不正，雖令不行”的情況。

 

        建議對外來人員進入車間前進行簡單的衛(wèi)生培訓并按照衛(wèi)生管理要求去執(zhí)行。

 

另外，可參照BRCGS條款要求建立并填寫健康調(diào)查問卷。

 

 

        食品伙伴網(wǎng)對上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。