食品工廠導入顏色編碼,策劃相關(guān)顏色管理可以做為食品工廠食品安全計劃的重要組成部分。有助于防止由于病原體、過敏原和外來污染物引起的交叉污染,賦能食品安全管理水平的提高。今天就給大家介紹下有關(guān)顏色管理的一些內(nèi)容。
1、食品加工企業(yè)的各類設(shè)備設(shè)施都可以從顏色管理中受益
任何食品加工中心都可以從顏色編碼中受益,這非常助于保持工作區(qū)域的衛(wèi)生和有序。特別是那些風險相對高的食品加工企業(yè),尤其可以從顏色編碼中受益。防止交叉污染和交叉接觸,尤其是在處理病原體、過敏原和其他外來污染物時能發(fā)揮積極作用。
顏色編碼不僅可以幫助防止交叉污染,還可以幫助生產(chǎn)運作。每個員工根據(jù)工作對象的顏色知道該器具、設(shè)備設(shè)施位置,很容易將物品進行歸類。
顏色編碼可以按班次或按區(qū)域進行管理。顏色編碼不僅僅是清潔和材料處理工具。各種配件都可以進行顏色編碼,以幫助確保完全理解。發(fā)網(wǎng)、鞋類、衣服、手套、墊子、垃圾箱甚至膠帶都可以進行顏色編碼,以便輕松區(qū)分不同的區(qū)域。
2、顏色管理有助于防止食品加工設(shè)施中的交叉污染
顏色編碼是一種在視覺上分隔工作區(qū)域和防止交叉污染的簡單方法。與過敏原有交叉接觸問題的設(shè)施可以特別考慮采用顏色編碼以降低風險。
顏色編碼有助于降低導致召回的污染風險?梢赃\用危害分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP)進行顏色編碼策劃,該管理系統(tǒng)通過分析和控制從原材料產(chǎn)品、采購和處理到生產(chǎn)過程,對生物、化學和物理危害進行管控。顏色編碼是這些管控措施的一個重要方法。例如,我們都知道生肉不應該與加工肉接觸,所以你要把它們分開。
最簡單的方法是對食品加工設(shè)施進行顏色編碼。當一個設(shè)施有一個顏色編碼的標識時,區(qū)分不同部分變得更加容易。例如,生肉區(qū)可以用紅色編碼,加工區(qū)用綠色編碼。
3、顏色管理有助于區(qū)分關(guān)鍵區(qū)域和關(guān)鍵控制點
HACCP,它是一種預防方法,用于識別、評估和控制食品安全危害。顏色編碼導入到控制措施中,可以在識別 CCP 上發(fā)揮作用。例如,可以將顏色區(qū)域標注在設(shè)施中存在生肉的區(qū)域,因為生肉會增加細菌污染的風險。可能有幾個 CCP 需要在一個顏色區(qū)域內(nèi)采取其他控制措施,例如在加工前對生肉進行污染物測試或冷藏。肉煮熟后,可以為生肉區(qū)域后面的區(qū)域指定不同的顏色,以防止成品的細菌交叉污染。為此,顏色編碼是一種極好且簡單的方法,可以直觀地確認設(shè)備位于食品加工設(shè)施中的適當關(guān)鍵區(qū)域。
當實施顏色編碼時,很容易看出哪些區(qū)域的關(guān)注點是哪些,以及它們代表什么。由于這種即時識別特性,在向消費者出售之前分離受污染的食物變得更加容易。而且我們都知道內(nèi)部召回比公開召回成本低,對品牌影響要小。
4、沒有一套標準的顏色編碼規(guī)則,各個食品工廠只有最佳實踐
各種法規(guī)、采購商標準上通常不會強制的顏色管理要求,每個企業(yè)可以從自身良好衛(wèi)生實踐角度進行策劃和管控。
設(shè)計策劃一套顏色管理可以考慮的方面:
保持你的顏色編碼系統(tǒng)簡單——不要選用太多的顏色,例如交通燈就三種,紅色、綠色和黃色。太多顏色,反而給員工造成困擾,使用太多顏色,生產(chǎn)過程會變得混亂、困惑且效率低下,為每個管控對象選擇合乎邏輯的顏色。
避免復雜的顏色分配,例如與掃帚不同顏色的手柄,似乎是幫助區(qū)分區(qū)域的好主意。但是,它也可能導致混淆。如果混合搭配手柄和畫筆,最終結(jié)果可能是混亂。假設(shè)您有一把帶綠色手柄的紅色掃帚,F(xiàn)在,您有一個問題是要弄清楚它是進入綠色區(qū)域還是紅色區(qū)域。避免每個人的困惑,并堅持每個區(qū)域使用一種顏色。即時識別是將混亂降至最低的關(guān)鍵。
導入顏色管理后,不要經(jīng)常換顏色。一次性推出顏色編碼程序,一開始可能會比較困難,但最終會是值得的。
導入顏色管理后,對員工進行必要的培訓和溝通。
確保工具和存儲區(qū)域匹配——確保工具存放在使用它們的同一區(qū)域,以避免混淆、交叉污染和設(shè)備丟失。例如將紅色工具存放在紅色支架或紅色架子上,則很容易看到該工具在不使用時應該放在哪里。擁有一個有組織的存儲區(qū)域?qū)⒎浅S兄诒3诸伾幋a系統(tǒng)的完整性。
5、外部審核關(guān)注顏色管理的運用
好的顏色管控的工廠,在風險預防方面能發(fā)揮積極作用。能讓員工易于識別和了解食品安全管控要求,這些預防性的控制措施,對被審核工廠能得到審核加分。