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      【2023現(xiàn)場管理】一名車間管理者

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-05-24  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 ssy3231 原創(chuàng)分享
      核心提示:【2023現(xiàn)場管理】一名車間管理者
      涉及行業(yè):飲料、烘培、米面制品、速凍食品、調(diào)味品;
       
      產(chǎn)品類型:預(yù)制菜、蛋糕、面包、包子饅頭、早餐類,粉類和醬類調(diào)味品公司規(guī)模:有500人+,有50+,大小不一
       
      前言
       
        作為一個車間管理者,我本身從學(xué)校畢業(yè)就涉足食品行業(yè),從事過現(xiàn)場品控、質(zhì)量主管、車間主任、生產(chǎn)主管、技術(shù)主管(制定標準、標簽審核、企業(yè)標準編寫等)等,涉及崗位比較多也比較雜,借助論壇的活動,今天就講述下知己從事車間主任期間,自己對于現(xiàn)在管理的一些看法和理解,因為臨時參與,有不完整或不足之處多多理解!
       
        車間主任:對于車間主任一職,正常是對車間現(xiàn)場人機料法環(huán)五大方面的管理和掌控,我認為還有一項就是技改類,下面再逐一簡述咯,我理解的車間管理者,應(yīng)該是正常生產(chǎn)的情況下,“無所事事”的管理人員,所謂的“無所事事”就用來處理應(yīng)急事項和想辦法技改,還有巡檢車間運作事項,正常情況下,越清閑,說明車間現(xiàn)場比較有效、穩(wěn)定、高效的運轉(zhuǎn)中,一個每天忙得團團轉(zhuǎn)的車間管理者,我認為不太合格(個人看法,不多說了),下面就簡述下人機料法環(huán)幾方面的事項。
       
      一、人員
       
        1、了解人員的構(gòu)成、批次、能力情況:什么樣的崗位應(yīng)該安排什么樣的人員,有些員工就適合一個坑,就不能安排他做機動,有些員工做事不認真,你就不要安排做精細崗位,有些員工一個人干得好,兩個人不來,你就應(yīng)該安排他單獨崗位,告知他要做好的事情,他就能得很好,很多崗位都 需要人員去對應(yīng)或者適應(yīng),生產(chǎn)過程逐漸調(diào)整好了,你會發(fā)現(xiàn)上班他們就自己知道要做什么,工序暫停要去哪里幫忙做什么,或者組長之間就會互借等
       
        2、員工的習(xí)慣:比如穿戴、洗手消毒、生活習(xí)慣,一開始就要嚴格規(guī)定,原則性的東西不能讓步隨意,比如進出車間洗手消毒,車間生產(chǎn)過程的消毒,不能帶東西進車間的習(xí)慣,工作服臟的都要嚴管(恩威并施,比如工作服臟了,問原因單獨教育,給予機會,告知重復(fù)犯錯處罰事項,下次再患,你罰他他都服氣,基本就能杜絕),不同車間不能亂穿,防止交叉污染,可以采用顏色管理之類的,協(xié)同現(xiàn)場品管做好監(jiān)督。
       
        3、員工思想教育、操作規(guī)范:從原料處理到外包裝,作為一名車間管理者應(yīng)熟悉,這樣你每一道工序,花時間去講解和要求、調(diào)整作業(yè)順序,比如處理原料的,誰負責(zé),幾個人,幾點上班,多久有多少量保證下道工序,處理原料人員前準備做什么工作,比如檢查昨日剩余,原料情況,準備工器具等進行逐一講解和交代,原料怎么處理算合格才能到下一道工序等,對領(lǐng)料不合格的,上一道工序不合格的物料,人員不足,負責(zé)人怎么做,需不需要從新領(lǐng)料,報備,借人等,做一次或分幾次教學(xué)指導(dǎo),后續(xù)根據(jù)員工匯報及巡檢沒問題,基本上工序就穩(wěn)定了,為什么說思想教育呢,這個就涉及各方面,比如不能私自改操作工序,私自操作機臺,私自亂用原料替代等,大部分員工人身安全和質(zhì)量問題、還有其他問題(設(shè)備損壞等)都是員工思想麻木造成,這種平常走到哪里多交代,員工帶員工自然會把這些事項交代新員工。
       
        4、員工的薪資獎勵問題,做得好的,該給獎勵要給,做錯的,處罰等讓組長參與,決定是我們,組長通常會有偏頗,比如一個做得好的,偏偏給的中等獎勵等,這就是我們發(fā)揮公正時候,從組長角度去分析給他聽(做得好,也是你組長的功勞,你不給他對應(yīng)的獎勵,他亂作,也是連累你等),反正都是一些談話技巧。
       
        5、新員工,關(guān)心到位,安排專人帶,比如吃飯喝水上廁所等,生產(chǎn)作業(yè)教學(xué)指導(dǎo)/培訓(xùn)等,讓員工逐步適應(yīng)等。
       
      二、機
       
        1、知道有多少設(shè)備,有什么功能,分布哪里,周圍環(huán)境是怎么樣(潮濕、干燥的),多大功率,有沒有危險性
       
        2、設(shè)備操作培訓(xùn)有沒有做,即規(guī)定各個設(shè)備要不要培訓(xùn),有沒有專人負責(zé),具體的操作指導(dǎo),哪里動作不能做,哪些地方不能碰,有什么危險性,平常巡檢要多交代,檢查,設(shè)備能否做到更好的防護,要研究,比較員工安全是第一位,安全不能保證,其他都是浮云
       
        3、設(shè)備及管道的清洗清潔,符合衛(wèi)生要求嗎?班前班后要不要消毒、有沒有死角,清洗頻次,設(shè)備啟動前要檢查什么,結(jié)束做什么,設(shè)備故障怎么辦,設(shè)備故障物料怎么處理(尤其有可能有異物等),是否要先斷電斷水,故障維修過程怎么防護等,設(shè)備清洗要求,能沖還是用擦等
       
        4、設(shè)備維護保養(yǎng),設(shè)備工程部的維護保養(yǎng)我們做跟蹤,其他日常事項,衛(wèi)生清洗,消毒,簡單的潤滑等,尤其是設(shè)備的深度清潔一定要建立好頻次要求等,員工執(zhí)行,做好監(jiān)督即可。
       
      三、料
       
        物料是貫穿生產(chǎn)的一個要素,包括原輔材料、半成品、成品。
       
        1、確認當天的原輔材料、半成品質(zhì)量是否要求,至少感官上,風(fēng)味上的,進而形態(tài)上的等,平常做要求了,員工有這個意識,當有不一樣都能發(fā)現(xiàn),及時處理。原輔材料的質(zhì)量、生產(chǎn)過程的拆袋及前處理、配料投料等細節(jié)的處理,很多時候決定是否產(chǎn)生異物,是否產(chǎn)生質(zhì)量問題的關(guān)鍵,比如肉類的針頭,采用過金屬探測處理,可極大的降低針頭帶入的風(fēng)險,稱配料的準確性,拆袋線的拆除方法,粉類是否先過篩等等,在管理過程都應(yīng)該考慮,指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)和掌握,預(yù)防到位很多時候可讓異物量降低到很低的一個程度。
       
        2、根據(jù)生產(chǎn)訂單或生產(chǎn)計劃,提前確認或準備所需的原輔材料是否足夠計劃需要,物料不足才能及時調(diào)整生產(chǎn)計劃,是否需要安排人員提前處理(如拆袋、蔬菜處理等),各工序的半成品有銜接,就存在先后順序,讓每道工序能做到向上道工序要求提供生產(chǎn)所需的物料,包括時間地點,也要做到完成銜接下道工序的能力,工序銜接成就整個生產(chǎn)的銜接,進而涉及人員安排,時間安排,效能情況等。
       
        3、生產(chǎn)過程的半成品,是備料的,還是等待使用,使用時限,會有什么風(fēng)險,尤其是生產(chǎn)異常時,如何處理,都要考慮在前,教會員工處理方案,例如需要殺菌的,生產(chǎn)過程半成品能放多久,這要搞清楚,不然殺菌前微生物繁殖厲害或變質(zhì)或者風(fēng)味改變再去殺菌,殺菌后可能都是變質(zhì)的產(chǎn)品,或者殺菌不測底等。
       
        4、成品是終產(chǎn)品,包裝情況(密封情況,真空情況等),生產(chǎn)標簽,尤其是生產(chǎn)日期,一定特別注意,終產(chǎn)品的貯存,尤其是需要冷藏冷凍的都要及時處理。
       
      四、法
       
       。ㄆ渲袌(zhí)行工藝要求不打折,當有異常及時反饋處理,當有改進方案先報備,被認可后再執(zhí)行改進方案)和環(huán),就不說了,論壇很多高見,員工管理細節(jié)到位,要求到位,結(jié)合現(xiàn)場品控,這兩個風(fēng)險會很低。
       
      總結(jié)
       
        作為一個生產(chǎn)管理者,簡單的說就是要想著輕松,就想辦法讓車間順利作業(yè),把車間可能存在的風(fēng)險考慮清楚制定方案在前,把人員管控好,掌握生產(chǎn)動態(tài)情況,就很輕松,才有時間去考慮和處理各種可能異常情況和技改事項(操作方法改進、設(shè)備改進、設(shè)備更換、工藝改進等),啰啰嗦嗦一大堆,隨便看下就好
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