所屬行業(yè)：冷凍水產(chǎn)品

 

　　水產(chǎn)類加工魚種有：大西洋真鱈、太平洋真鱈、鯖魚、鰤魚、鲅魚、秋刀魚、金目鯛、秘魯魷魚、黑魚等，加工方式有：蒸、煮、烤、冷風(fēng)干燥、裹粉/糠、單凍片、段等。

 

　　從業(yè)人數(shù)：400人左右

 

　　公司始創(chuàng)于2001年，是一家綜合性食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，擁有水產(chǎn)品加工廠、水果種植基地和一家進(jìn)出口公司，產(chǎn)品出口歐盟、美國、日本等多個(gè)國家和地區(qū)，擁有HACCP、BRC、ISO9001、IFS、ETI、MSC等認(rèn)證。

 

　　近期收到一例客戶投訴，產(chǎn)品有頭發(fā)混入。那就說說我們的毛發(fā)的控制管理措施吧。

 

　　毛發(fā)混入產(chǎn)品中不僅會令消費(fèi)者不適，同時(shí)由于毛發(fā)不干凈也會造成產(chǎn)品的品質(zhì)惡化。由于很難明確毛發(fā)混入產(chǎn)品中的原因，所以也沒有能完全杜絕混入的方法。我們還是要以防控、預(yù)防為主，努力降低混入風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　毛發(fā)主要包括：頭發(fā)、胡須、眉毛、腋毛等，據(jù)統(tǒng)計(jì)一個(gè)人約有500萬根以上的毛發(fā)，一個(gè)成年人每天大約脫落20~100根頭發(fā)。正常代謝無法防止其脫落，特別是眉毛、眼睫毛，沒有完全能防御的工作服。

 

一、毛發(fā)異物主要來源：

 

　　1、人：人員毛發(fā)代謝脫落、自身意識不足

 

　　2、機(jī)：無硬件設(shè)施（風(fēng)淋室）、無配套設(shè)施或防護(hù)（粘毛滾、防護(hù)帽等）

 

　　3、料：搬運(yùn)、拆包或加工過程進(jìn)入

 

　　4、法：無毛發(fā)防控方案

 

　　5、環(huán)：更衣室、洗手消毒間地面等區(qū)域掉落的毛發(fā)又經(jīng)附著帶入車間

 

二、毛發(fā)異物防控措施

 

　　1、員工衛(wèi)生

 

　�、俳逃龁T工注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡洗頭，上班前用梳子梳理頭發(fā)。

 

　�、陂L頭發(fā)員工將長發(fā)盤起后佩戴內(nèi)帽，男員工要每天刮胡須。

 

　　2、防護(hù)設(shè)備、設(shè)施

 

　　①工作服采用連帽、粘合貼式，配有套頭高彈內(nèi)帽。工作服無口袋、紐扣、拉鏈。

 

　�、谠O(shè)有風(fēng)淋室，員工進(jìn)入風(fēng)淋室后要對準(zhǔn)出風(fēng)口，抬起雙臂轉(zhuǎn)動(dòng)身體3圈，風(fēng)淋時(shí)間不少于20秒。要定期將風(fēng)淋室過濾器中的濾網(wǎng)進(jìn)行清洗。

 

　�、塾歇�(dú)立更衣室、物品柜，更衣室內(nèi)工作服、便服分區(qū)存放。員工按更衣內(nèi)張貼的更衣流程穿戴整齊后對鏡自檢。衛(wèi)生班在每次換班后負(fù)責(zé)徹底清掃衛(wèi)生更衣室衛(wèi)生。更衣室落下的毛發(fā)較多，清掃時(shí)需注意以下容易忽視的位置：角落、墻壁和物體之間，長期放置的物品下面、柜子內(nèi)部等。

 

　　④粘毛滾的使用，洗手消毒間配備可撕式粘毛滾，并張貼粘毛器粘發(fā)流程圖，員工出進(jìn)車間前衛(wèi)生班人員要用粘毛滾按圖示流程對其粘毛發(fā)，粘毛滾每粘2人后更換一次粘毛紙。

 

　　

 

　�、莨�司設(shè)有洗衣房，工作服每3天送洗一次，洗衣房人員除清洗外還負(fù)責(zé)檢查工作服狀況（如粘合扣粘合不好、袖口松緊變松、有無開線等）狀況不良的工作服需修補(bǔ)后方可給車間使用。

 

　　3、原料

 

　�、賳T工在搬運(yùn)、拆包原料的過程中也要穿戴好工作服。

 

　�、谠�料脫去外包裝后方可進(jìn)入車間。

 

　　4、生產(chǎn)區(qū)域

 

　　①生產(chǎn)區(qū)域要多檢查地面角落、推車腳輪、周轉(zhuǎn)筐、工器具等處的毛發(fā)情況。班后要徹底清理生產(chǎn)區(qū)域及工具器衛(wèi)生。

 

　　②員工兩兩互檢，各個(gè)區(qū)域班組長負(fù)責(zé)各自管理區(qū)域內(nèi)職工的穿戴狀況。嚴(yán)禁衣帽不整的進(jìn)入車間。

 

　�、坌l(wèi)生班每隔一小時(shí)檢查員工頭發(fā)有無外露，同時(shí)給員工粘一次毛發(fā)。

 

　　④班中員工禁止挽袖作業(yè)。

 

　　⑤魚片單凍前經(jīng)長流水逐片清洗，確保表面不留雜質(zhì)。

 

　�、奚�產(chǎn)區(qū)域內(nèi)檢出的毛發(fā)統(tǒng)一交由衛(wèi)生班人員集中處理。

 

　　5、程序文件及培訓(xùn)

 

　　①制定并實(shí)施有更衣、脫衣、粘毛滾使用、風(fēng)淋使用及維護(hù)、異物控制等程序規(guī)定。

 

　�、诩訌�(qiáng)員工培訓(xùn)、改善培訓(xùn)方式，由要這樣做變?yōu)闉槭裁匆�這樣做，真正讓員工了解毛發(fā)異物的危害性，提高員工毛發(fā)異物防控意識。