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      食品企業(yè)生產(chǎn)車間清洗消毒程序

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-23  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 李園園23 分享
      核心提示:食品企業(yè)生產(chǎn)車間清洗消毒程序
      一、目的

        規(guī)定生產(chǎn)車間清洗消毒過程,確保衛(wèi)生達標(biāo)和半成品、成品不受污染。

      二、適用范圍

        生產(chǎn)車間

      三、職責(zé)

        3.1生產(chǎn)部:

        3.1.1.相關(guān)崗位人員負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定的清洗消毒對象)進行清洗消毒和記錄,同時負責(zé)領(lǐng)用已配好的消毒試劑。

        3.1.2.生產(chǎn)領(lǐng)班(或主管)對崗位人員清洗消毒操作過程進行指導(dǎo)和結(jié)果確認。

        3.1.3戚風(fēng)糕點管道系統(tǒng)類操作工按標(biāo)準(zhǔn)進行配制消毒試劑。

        3.2品控部:

        3.2.1.在線品控(QC)對清洗消毒過程進行定時檢查、督導(dǎo),并對清洗結(jié)果予以抽檢確認。

        3.2.1.品控部化驗室負責(zé)消毒試劑配制。

      四、適用范圍

        生產(chǎn)車間環(huán)境、人員、設(shè)備、設(shè)施等。

      五、清洗消毒作業(yè)程序

      序號

      清洗消毒對象

      頻率

      清洗消毒方法

      使用工具或試劑

      1

      進入車間員工

      每次

      1.按人流路線進入車間前按標(biāo)準(zhǔn)進行一次更衣→二次更衣→粘滾粘毛。

      2、更衣粘毛后按標(biāo)準(zhǔn)方法搓揉洗手消毒:清水洗手→用洗手液對手部進行搓揉→清水沖洗干凈→烘干→75%酒精消毒→進入風(fēng)淋室。

      3、作業(yè)中:高清區(qū)每半小時洗手一次并用75%酒精消毒。

      4、手部受到污染需要重新清洗、消毒,方法同2。

      5、如有手部受傷立即停止工作,并報告生產(chǎn)主管,調(diào)離工作崗位。

      75%酒精

      2

      工作服

      每天

      用洗衣劑清洗干凈→烘干→放入消毒柜消毒30分鐘→對高清低清區(qū)衣服分開存放于專用消毒柜中。

      紫外燈+抽樣

      3

      生產(chǎn)設(shè)備類(含空調(diào)、電子稱、臭氧機等)

      每次作業(yè)前、后、過程、換產(chǎn)/每周定期

      1、輸送帶,支撐平臺、內(nèi)外表面等:

      1.1生產(chǎn)前使用先清潔設(shè)備內(nèi)外表面(無雜物、飛塵)后用75%酒精進行噴灑。

      1.1作業(yè)結(jié)束:先用清水及刮板等工器具清除食物殘渣,用毛巾進行擦拭直至清潔,要求無污漬→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡過的毛巾對設(shè)備進行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。

      2.管道系統(tǒng)類(戚風(fēng)糕點生產(chǎn)系統(tǒng)):

      2.1生產(chǎn)前預(yù)沖洗:55±5℃熱水沖洗5~10min、壓力0.2~±0.1Mpa。

      2.2生產(chǎn)結(jié)束后:

      RO水沖洗5~10min→50~100ppm→RO水沖洗5~10min→55±5℃熱水沖洗5~10min,壓力0.2~±0.1Mpa。

      2.3停機36h、連續(xù)生產(chǎn)每周、換品種按以上2-2進行清洗消毒。

      2.4每周清洗消毒前必須對規(guī)定的設(shè)備要求拆洗消毒,見設(shè)備拆洗消毒標(biāo)準(zhǔn)具體說明(每24小時或每次CIP后檢查密封圈、過濾網(wǎng)確保完好無損)。

      75%酒精

      50~100ppm消毒水

      RO水(過濾水)

      4

      蔬菜清洗機和設(shè)施

      每次

      1.每次生產(chǎn)前、后用清水浸泡毛巾擦拭干凈→用75%酒精噴灑→用清水浸泡。

      2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》進行。

      75%酒精
      50-100ppm消毒水RO水(過濾水)

      5

      不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具(高清區(qū))

      每次作業(yè)前、中、后

      1.作業(yè)前:清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具放在消毒柜中→使用前噴75%酒精消毒。‚如果消毒柜空間不足,可放入250ppm消毒水中浸泡30min,拿出后用清水沖洗,隨后用毛巾擦干表面的水漬,使用前噴75%酒精消毒。

      2.作業(yè)中:受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。

      3.作業(yè)結(jié)束:統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。‚清潔后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上,拿出后用清水沖洗,隨后用毛巾擦干表面的水漬后用75%酒精噴灑消毒后使用。

      4.連續(xù)生產(chǎn)達72h后按以上1方法進行清洗消毒。

      5.每次清洗消毒前按設(shè)備要求對部分進行拆下清洗消毒,具體見拆下清洗消毒說明。

      75%酒精

      250ppm消毒水RO水(過濾水)

      6

      不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具(低清區(qū))

      每次作業(yè)前、中、后

      1.作業(yè)前:清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器使用前噴75%酒精消毒。

      2.作業(yè)中:受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。

      3.作業(yè)結(jié)束:統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→清潔結(jié)束后隨后用毛巾擦干表面的水漬隨后噴灑75%酒精消毒。

      4.每次生產(chǎn)使用前用前必須用75%酒精噴灑消毒。

      75%酒精

      7

      鋸齒刀、砧板、抹布、篩網(wǎng)等小型工器具

      每次作業(yè)前、中、后

      1.作業(yè)前:清洗干凈,放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水沖洗、擦拭。使用前和過程中每4h用75%酒精噴灑表面。

      2.作業(yè)中:受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清潔人員集中清洗、消毒。(三明治、西點間毛巾需要先煮沸5分鐘后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用)。

      3.作業(yè)結(jié)束:統(tǒng)一放置在回收器具箱中→清潔人員負責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→浸泡250ppm的消毒水30分鐘,隨后撈出瀝干→用清水沖洗、擦拭,放置相應(yīng)區(qū)域。

      75%酒精


      250ppm消毒水

       

      RO水(過濾水)

      8

      周轉(zhuǎn)箱

      每次作業(yè)前、中、后

      1.作業(yè)前:清潔人員負責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干

      2.作業(yè)中:受到污染立刻停止使用、隔離(重新按1方法處理)。

      3.作業(yè)結(jié)束:清潔人員負責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干

      清潔水

      9

      運輸車輛

      每次作業(yè)前、每周

      每天作業(yè)前用清水沖洗車廂,清除食物殘渣。隨后用250ppm消毒水擦拭車廂,晾干,用清水擦拭晾干后用75%酒精噴灑表面。

       

      250ppm消毒水75%酒精

      清潔水

      10

        烤盤

      每天

      1.生產(chǎn)前檢查并用專用清潔工具清潔烤盤表面后才能生產(chǎn)使用。

      2.生產(chǎn)結(jié)束:用專用清潔工具將殘留物清理干凈,如有油漬潤濕的清潔劑專用毛巾進行擦拭干凈,再用清水清洗過的毛巾進行清潔,在用清水清潔過的毛巾進行清潔干凈干凈。

      3.連續(xù)生產(chǎn)過程每4h進行一次表面檢查若有則用專用工具進行清理。

      清潔水

      11

      平爐和轉(zhuǎn)爐

      每天

      1.生產(chǎn)前檢查、清潔爐內(nèi)表面確保無雜物、污跡、污垢等。

      2.外表面檢查、清潔:無灰塵、雜物、污跡等。

      3.生產(chǎn)過程中,每4h檢查、清潔1次,標(biāo)準(zhǔn)同1。

      4.生產(chǎn)結(jié)束清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)同1、2。

      5.連續(xù)生產(chǎn)每周一次深度清潔,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同1、2,且無衛(wèi)生死角。

      清潔專用毛巾

      12

      隧道爐

      每次

      1.每次生產(chǎn)前檢查、清潔隧道爐內(nèi)、外表面(無飛塵、雜物、污跡和衛(wèi)生死角)。

      2.生產(chǎn)結(jié)束后對隧道爐內(nèi)、外表面進行檢查、清潔,標(biāo)準(zhǔn)同上。

      3.連續(xù)生產(chǎn)達72小時后須按以上2進行檢查、清潔。

      4.清潔方法:對設(shè)備進行點動清潔,確保隧道爐內(nèi)輸送帶徹底清潔。

       

      專用清潔毛巾

      13

      架車

      每天

      用毛巾或氣槍清除食物殘渣→濕毛巾擦拭,除去污物及細小殘渣

      →250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精噴灑。

      250ppm消毒水75%酒精

      清潔水

      14

      內(nèi)包材

      使用前

      使用之前,放入消毒柜,用紫外線照射消毒,(消毒時間不得低于30min)。圍邊用75%酒精浸泡30min以上。

      250ppm消毒水75%酒精

      清潔水

      15

      蔬菜

      水果

      使用前、過程

      按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》進行。

      /

      16

      車間過道、緩沖區(qū)、電梯

      班一次

      1.清掃清潔→用250ppm浸泡過的拖把清潔消毒。

      2.地面隨時保持干凈,如遇污染及時按以上1進行。

      掃把、拖把250ppm消毒水

      17

      開關(guān)

      每日生產(chǎn)結(jié)束

      250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭或75%酒精進行消毒

      專用毛巾250ppm消毒水、75%酒精

      13

      窗臺

      每周一次

      1.用濕毛巾擦拭

      2.隨時保持干凈,相反則及時處理。

      專用毛巾

      19

      墻面(2m以上)/天花板

      每周一次

      用濕毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭(75%酒精擦拭)→用消毒過的并擰干清水毛巾擦拭

      250ppm消毒水75%酒精

      專用毛巾

      20

      空調(diào)、日光燈(紫外燈)罩及燈管

      每月一次

      使用潤濕的專用毛巾清洗干凈→自然晾干

          專用毛巾

      21

      冷庫

      每周一次

      1.內(nèi)壁及頂部用潤濕干凈的毛巾擦拭干凈,污跡用專用干凈清除。

      冷庫地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或?qū)S孟具^的拖把清潔。

      2.日常維護:每日1次用專用干凈的毛巾和拖把對墻面、地面進行清潔。

      250ppm消毒水專用毛巾

      專用拖把

      22

      消毒墊

      每周一次

      1.集中收集到一樓用清水沖洗→自然晾干。

      2.隨時保持干凈,異常及時處理。

      清潔水

      23

      貨架

      每周一次

      1.清水毛巾擦拭→噴75%酒精→自然晾干

      2.隨時保持干凈,異常及時處理。

      75%酒精

      專用毛巾

      24

      風(fēng)幕機

      每月一次

      用清水毛巾擦拭(如需拆卸清潔,需工程部協(xié)助)

      專用毛巾

      25

      排風(fēng)濾網(wǎng)

      每月一次

      工程部拆卸,車間負責(zé)清洗。

      用清水沖洗(難清理的污漬可使用洗潔精)

      洗潔精       專用毛巾

      26

      脫排油煙機

      每月一次

      工程部拆卸,車間負責(zé)清洗。放置一樓外圍水槽中,使用食用堿或威猛或清潔劑清洗,隨后沖洗干凈自然晾干。

      食用堿或威猛 或清潔劑專用毛巾

      27

      風(fēng)淋室

      每月一次

      1.工程部拆卸,保潔工負責(zé)拿到一樓清洗,隨后自然晾干。

      2.每日進行衛(wèi)生維護,確保表面干凈、無污漬。

      專用毛巾

      28

      消毒柜

      每天

      每天1次對內(nèi)、外用專用潤濕的毛巾進行擦拭,確保表面干凈,無雜物、污跡和灰塵

      專用毛巾

      29

      車間環(huán)境、地面

      每次作業(yè)結(jié)束、每周定期

      1.每天在作業(yè)結(jié)束后清掃地面,要求無雜物→清潔干凈地面→用250ppm消毒水對地面進行消毒。要求地面整潔、無積水。

      2.高清潔區(qū)(裱花間、三明治操作間、內(nèi)包裝間、蔬菜消毒間、巧克力間)每天吃飯期間開30min的紫外燈對車間環(huán)境進行消毒。生產(chǎn)結(jié)束后用臭氧機對車間進行消毒。

      3.每周對作業(yè)車間進行一次徹底的大掃除,所有地面、墻壁、墻角均需清潔干凈,確保無死角→用250ppm的消毒水對地面、墻壁進行消毒。

      250ppm的消毒劑、紫外線燈、臭氧

      30

      電梯、樓梯過道

      每天每月

      1.每日對電梯、樓梯過道地面、墻面進行檢查,清潔,隨時無雜物、灰塵。

      2.每月進行一次深度清潔:地面、前面、天花板、縫隙等進行徹底清理、清掃。

      毛巾、掃把

      31

      生產(chǎn)車間夾層

      每半年

      用掃把、拖把對夾層地面進行清理、清潔:無雜物、灰塵。

      掃把、拖把

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