一、填空(每題2分,共20分)
1. 《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺,將推動企業(yè)進(jìn)一步建立健全 食品安全責(zé)任制 ,配齊配強(qiáng) 食品安全管理人員 ,完善 食品安全主體責(zé)任體系 。
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備 1 名食品安全員。
3. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員, 終身 不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
4. 食品安全員可以為 專職 或 兼職 人員。
5. 自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價,自查工作不能替代 日管控 、 周排查 、 月調(diào)度 工作,但可以結(jié)合開展。
二、判斷(每題3分,共30分)
1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度,相關(guān)情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。
對(√)錯( )
2. 對于已建立食品安全管理部門的企業(yè),可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置,但要確?梢园凑铡兑(guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。
對(√ )錯( )
3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際狀況調(diào)整,但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實。
對(√ )錯( )
4. 企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員,或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的,市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上2萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
對( )錯(√ )
5. 食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé),但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的食安問題,對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。
對( √)錯( )
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。
對( )錯(√ )
7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員,是否需要考核,可由企業(yè)自行要求。
對( )錯(√ )
8. 食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。
對( )錯(√ )
9. 食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé),負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作,組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。
對(√ )錯( )
10. 食品安全總監(jiān)每月對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié),對下個月重點工作作出調(diào)度安排,向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報食品安全管理工作情況,形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
對(√ )錯( )
三、簡答題(每題10分,共50分)
1. 食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力?
答:
1)掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn);
2)具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識;
3)熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求;
4)參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核;
5)其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)?
答:
1)督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求;
2)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況,管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料,按照要求保存相關(guān)資料;
3)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患,及時采取有效措施整改并報告;
4)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況;
5)配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故;
6)其他食品安全管理責(zé)任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些?
答:
食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查,形成《每日食品安全檢查記錄》,對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患,應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施,按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的,也應(yīng)當(dāng)予以記錄,實行零風(fēng)險報告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些?
答:
食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查,分析研判食品安全管理情況,研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題,形成《每周食品安全排查治理報告》
5. 食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些?
答:
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報,對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié),對下個月重點工作作出調(diào)度安排,形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。