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      食品工廠配料間管理和清潔

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-02-10  來(lái)源:江南食品人
      核心提示:食品工廠配料間管理和清潔
         食品工廠衛(wèi)生要求是指食品在“原料→加工→成品一包裝→貯運(yùn)→市場(chǎng)”的全流程中,物料自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。食品工廠設(shè)計(jì)對(duì)食品的安全生產(chǎn)起到重要的保障作用,在食品工廠的設(shè)計(jì)中必須對(duì)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、加工工藝及過(guò)程、檢驗(yàn)設(shè)備、貯運(yùn)要求等條件按食品法令、規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)。
       
        配料間作為食品廠作為重要的初始環(huán)節(jié)之一,對(duì)成品質(zhì)量安全的影響非常大,如何做好配料間的日常管理和清潔工作,可以將以下內(nèi)容作為參考。
       
      一、配料員工作職責(zé)
       
        1. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工車間的原輔料的配料工作。
       
        2. 做好配方的保密工作,配料人員必須遵守公司的各項(xiàng)保密規(guī)定,嚴(yán)禁配方外流或借給無(wú)關(guān)人員瀏覽。
       
        3. 進(jìn)崗前按規(guī)定著裝(工作服、鞋、帽、口罩),進(jìn)崗后做好配料間、設(shè)備清潔衛(wèi)生并做好操作前的一切準(zhǔn)備工作。
       
        4. 根據(jù)生產(chǎn)通知單和系統(tǒng)配方出料單按規(guī)定程序領(lǐng)取物料。
       
        5. 嚴(yán)格按工藝流程和稱量配料標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行配料。
       
        6. 操作中要重點(diǎn)控制添加劑用量、混料標(biāo)準(zhǔn)、混料時(shí)間長(zhǎng)短,保證混料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
       
        7. 配料完畢,按規(guī)定進(jìn)行原輔料存放,并認(rèn)真填寫工作記錄及批次。
       
        8. 負(fù)責(zé)原輔料間和預(yù)料間的物料擺放、保管,防止過(guò)期和變質(zhì),嚴(yán)格按照原輔料特性進(jìn)行存放。
       
        9. 協(xié)助質(zhì)檢部門進(jìn)行生產(chǎn)用料的質(zhì)量檢測(cè)。
       
        10. 定期進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)物資盤存,做到賬、物、卡(記錄表)一致,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和報(bào)告上級(jí)。
       
        11. 節(jié)約能源、愛惜材料,對(duì)落地的材料、產(chǎn)品廢棄物及時(shí)撿起,分料盒隔離放置,杜絕浪費(fèi)。
       
      二、配料員工作記錄管理
       
        1. 每天做好工作記錄總結(jié),填好進(jìn)出貨記錄表格。
       
        2. 重點(diǎn)食品添加劑、色素、亞硝等由專人保管,實(shí)行領(lǐng)用登記制。
       
        3. 每天所用鹽、糖等大料日清日畢,奶油霜、油酥等小料周清周畢。
       
        4. 每天原輔料及小料質(zhì)量狀況實(shí)行日?qǐng)?bào)制。及時(shí)制作和上報(bào)報(bào)表,用于測(cè)算損耗成本。
       
      三、原輔料質(zhì)量管理
       
        1. 配料間內(nèi)的所有原輔料,必須按ISO9000要求擺放,離地、離墻。
       
        2. 每天未用完的原輔料,必須重新封好包裝口。
       
        3. 配料房?jī)?nèi)出現(xiàn)異常原輔料時(shí),必須及時(shí)上報(bào)。若由于未及時(shí)上報(bào)造成的損失,則由直接責(zé)任人賠償。
       
        4. 所配原輔料若出現(xiàn)異常狀況,應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi),上報(bào)公司的生產(chǎn)主任,若因未及時(shí)上報(bào)而造成的損失,責(zé)任人承擔(dān)20%損失。
       
        5. 每天檢查配料房所有原輔料的保質(zhì)期限,杜絕原輔料房出現(xiàn)超出保質(zhì)期的原輔料。長(zhǎng)期閑置的原輔料,按規(guī)定時(shí)間清理出原輔料房。
       
      四、配料間的衛(wèi)生管理
       
        1. 配料間內(nèi)的衛(wèi)生,每天必須打掃;操作臺(tái)必須保持清潔。
       
        2. 每周必須進(jìn)行一次大掃除。
       
        3. 在衛(wèi)生打掃過(guò)程中,不得用水直接沖洗易接觸原輔料的地方。
       
        4. 每天下班前清潔設(shè)備及配料工具,烘干待下次使用。
       
      五、配料間人員的進(jìn)出管理
       
        進(jìn)入配料房人員,由公司授權(quán),所有進(jìn)入配料房人員,由配料員進(jìn)行監(jiān)督,出現(xiàn)異常狀況,按相關(guān)制度處理。
       
      六、配方管理要求
       
        1. 配方是公司絕密性文件,由公司授權(quán),未經(jīng)授權(quán)不得隨意查看。
       
        2. 若有違反上述規(guī)定者,按公司規(guī)定進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重者按保密協(xié)議的相關(guān)條款和《關(guān)于禁止侵犯商業(yè)秘密行為的若干規(guī)定》第二條、第三條,追究法律責(zé)任。
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