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“培訓”二字對于食品企業(yè)來說都不陌生，當有新員工加入時，需要做入職培訓；當調(diào)整工作崗位時，需要做換崗培訓；當出現(xiàn)質(zhì)量問題時，需要對相關人員進行培訓等等。
在疫情的情況下，對員工進行一定的培訓更是必不可少的。但培訓的目標是什么？能不能達到預期的效果？今天我們就來說下培訓這個話題。
一、培訓內(nèi)容
對于不同類型的培訓，在開始培訓前，一定要評估培訓目標、了解培訓對象并根據(jù)前期經(jīng)驗，以及食品加工中應考慮的相關因素來確定培訓內(nèi)容。
1、入職培訓
主要針對剛入職的新員工，培訓的內(nèi)容宜以基礎知識為主，以讓員工明白為目的，如出入更衣室的要求、企業(yè)一些基本制度等。
2、崗位培訓
主要針對特定崗位的員工，培訓的內(nèi)容宜以具體操作為主，以讓員工了解需操作步驟的方法、緣由、出現(xiàn)偏差時的應對等。
3、內(nèi)部培訓
針對的對象不同，培訓內(nèi)容亦不同。對于管理層，宜以管理知識、法規(guī)標準要求、食品安全知識等為主。對于員工，宜以具體的內(nèi)容為主，如清洗消毒計劃、過敏原控制、設備維保、標識的管理、關鍵控制點的要求及記錄填寫等。
4、外部培訓
若通過內(nèi)部培訓不能滿足公司或個人培訓要求，則應考慮參加外部培訓課程。應評估課程目標和內(nèi)容，以確保滿足個人或公司的培訓要求。
5、整改培訓
還有一類培訓，是在我們經(jīng)過內(nèi)審、管理評審、外審后發(fā)現(xiàn)企業(yè)體系運行或生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題后進行整改的培訓。這一類培訓針對性最強，常常具體到某個程序和某些人。
這邊再嘮叨幾句，對于培訓內(nèi)容，最好是以反面教材來進行培訓，讓員工知道不這樣操作產(chǎn)生的不良后果。例如，在講異物控制時，我們可將日常操作中出現(xiàn)的異物進行收集作為樣本，與之前的異物分析報告和客戶異物投訴作為培訓教材，對員工進行培訓，讓員工切身體會到異物控制的重要性。
二、培訓計劃
培訓計劃的制訂，對于食品企業(yè)來說是必不可少的一件事情。這邊給大家提兩個需要注意的地方：
1、培訓時間不應拘泥于每月一次或每年幾次。
應適當根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的淡旺季、培訓內(nèi)容的重要性以及員工對某個內(nèi)容的理解程度來調(diào)整每個月的頻次。如清洗消毒計劃，僅僅一次兩次簡單的培訓可能達不到效果，我們就需要增加其培訓的頻次，我們可以每月、每周，甚至每日去對員工進行培訓，這個培訓宜以短時具體為主。
2、培訓計劃制訂好后，必須有領導批準。
這個領導通常是公司的最高管理者，例如總經(jīng)理。因為培訓會涉及到資金和時間，都需要公司領導來確認。
三、培訓方式
培訓方式以采取加深受訓員工的經(jīng)驗技術為宜，例如分組討論、解決問題、案例方法、模擬練習以及角色扮演，而非采用最簡單的類似演講等表達技術。
1、演講
演講是教學最廣泛應用的方法，對于提供最新信息非常有益，總結各種來源的材料，在具體分組中采用相關材料，通過提供學習目標定位和學習概念框架幫助受訓員工，以及關注關鍵概念或理念。
演講過程中應提供15至20分鐘的間歇，以促進受訓員工接受下一輪信息。
2、分組討論
討論是主動學習的主要教學方法。討論鼓勵受訓員工尋求解決方案并開發(fā)對關鍵問題思考的能力。
討論時允許受訓員工主動而且要進行個人體驗。
培訓老師通過討論提出問題，監(jiān)控受訓員工的討論過程，并且在結束后進行總結。
討論學習方法對于受訓員工學習在很多方面都優(yōu)于演講，如對培訓信息更深刻的印象；將知識應用于新的情境；解決問題、思考或態(tài)度轉變以及進一步推動他們學習的動機。
3、解決問題
基于問題的學習支持批判性的思考和解決問題的技巧。受訓員工面對相關問題并努力尋找解決方案。
培訓老師所起作用為激勵、指導、集合以及總結討論。
4、案例研究
案例研究包括敘述、案例情境、數(shù)據(jù)采集或采用目前未解決的和具有挑戰(zhàn)性的具體事件的情境或問題。
通過案例促使成受訓員工進行分析、批評、判斷、推測以及表達意見。通過案例研究將現(xiàn)實際生產(chǎn)中的問題帶入培訓過程。這樣確保主動參與并帶來創(chuàng)新性的解決方案。
四、培訓驗證
培訓完成后，培訓內(nèi)容是否能被消化，是否達到了預期的效果呢？了解了這些信息會對我們之后進行培訓計劃的安排有一定的指導作用。因此我們需要在培訓后進行一定的驗證。
這個驗證，可以考慮用以下兩種方式進行：
1、考核
在培訓之后，對接受培訓的人進行考核，這個考核主要指口頭、書面等形式。這里偷偷說句，當培訓考核同獎金、漲薪空間等結合時，效果往往大大的好。
2、跟蹤
在培訓結束的一段時間之內(nèi)，觀察員工是否按照培訓內(nèi)容確實去做或者對員工進行提問。如果沒有，說明培訓的效果不到位，或者說培訓的力度不夠，需考慮進行增加培訓。
